ابتدا دوعدد بادمجان متوسط ورقه ای شده را به مدت چند دقیقه در آب نمک قرار میدهیم و آبکش میکنیم. در تابه ای بادمجان ها را سرخ کرده و کنار میگذاریم. سپس سیب زمینی ها را که به صورت ورقه ای خرد کرده ایم، سرخ کرده و کنار بادمجان ها میگذاریم. در تابه پیاز خرد شده را سرخ کرده و نمک، زرد چوبه و فلفل را نیز اضافه میکنیم و بهم میزنیم. بعد رب گوجه و پودر سیر را میریزیم و دوباره بهم میزنیم. گوجه ها را نیز به صورت ورقه ای خرد کرده و در تابه کمی تفت میدهیم. بادمجان و سیب زمینی های سرخ شده را دوباره در تابه ریخته و یک لیوان آب اضافه میکنیم. غذا را آرام بهم زده و شعله را ملایم میکنیم. این خوروش ساده است و برای کسانیکه گوشت و مرغ دوست ندارند ولی نگران کالری غذا هستند، مناسب است چون از سیب زمینی استفاده میشود.
