برنج و لپه را در ظرفی جداگانه آب پز می کنیم تا آب آن کاملا جذب مواد شود و سپس آنها را چرخ می کنیم و با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم. آرد نخود چی و فلفل سیاه ، نمک ، سبزی ساطوری شده،دو تا از عدد تخم مرغ ها را با مواد مخلوط می کنیم اضافه کردن آرد نخودچی را تا زمانی که موادمان به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه می دهیم مقداری از مواد آماده شده را بر می داریم و آن را گرد کرده و با فشار دستمان حفره ای در آن ایجاد می کنیم و داخل آن زرشک سرخ شده ، گردو ، آلوی خیس خورده و یک چهارم تخم مرغ آبپز را قرار می دهیم و دوباره کوفته را گرد می کنیم حال ظرفی انتخاب می کنیم و در آن پیاز را سرخ کرده و رب گوجه فرنگی و مقدار زرشک باقیمانده را در آن می ریزیم و یک یا دو پیمانه آب به آن اضافه می کنیم
کوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار داده و اجازه می دهیم50 دقیقه بپزد
نکات:
اگر مایه کوفته خوب سفت شده باشد احتمال وارفتن آن بسیار کم است
حتما کوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید تا وا نرود و برای خوش مزه تر شدن آب کوفته می توانیم از مقداری آلو ،گرد لیمو یا لیمو عمانی و یا رب آلوچه استفاده کرد
