کرفس و هویج و پیاز را خرد کنید و داخل قابلمه ای که کمی روغن داخل آن ریخته اید بریزید و روی شعله متوسط گاز آنها را به مدت 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. اجازه بدهید تا این سبزیجات کاملا نرم شوند. 5 فنجان عصاره سبزیجات را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. مواد را کمی مخلوط کنید. در این مرحله نخود پخته را افزوده درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا مخلوط سوپ به مدت 10 دقیقه بپزد. وقتی 10 دقیقه زمان تمام شد نصف نخودهایی که در مرحله قبلی اضافه کردیم را بیرون بیاورید و در ظرف جداگانه ای با گوشت برقی بکوبید تا له شود و شکل پوره ای نرم را به خود بگیرد.
این پوره نرم شده را دوباره به مخلوط سوپ اضافه کنید. این مخلوط را کمی هم بزنید و سپس ماکارونی فرمی را افزوده به مدت 10 تا 15 دقیقه به پاستا اجازه دهید تا حالت آل دنته به خود بگیرد. یعنی وقتی ماکارونی فرمی را تست می کنید بین دندان ها کمی سفت باشد. پس از مدت زمان 15 دقیقه سوپ آماده است. در این زمان باید سوپ را طعم دار کنید. هر میزان که دلخواه شما بود نمک و فلفل سیاه بریزید تا طعم آن باب میل شما شود. کمی مخلوط را هم بزنید. برگ های تازه جعفری را خرد کنید و به اندازه دو قاشق غذاخوری از این جعفری خرد شده را به مخلوط سوپ اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا سبزی ها در سوپ مخلوط شوند. سوپ پاستا و نخود شما آماده است. برای سرو این سوپ آن را داخل ظرف سوپ خوری زیبا بریزید و با کمی پنیر پارمیزان تزئین کنید.
نکته: نخود را از قبل بپزید یا از کنسرو نخود استفاده کنید.
نکته: برای بهتر شدن طعم سوپ از عصاره سبزیجات استفاده میکنیم. میتوانید این عصاره سبزیجات را از قبل آماده کرده و در فریزر نگهداری کنید یا عصاره سبزیجات آماده که به صورت قرص سوپ است از بازار خریداری کنید.
