مرحله اول تهیه ته چین مرغ:
ابتدا سینه مرغ را (میتونید از ران یا کتف که بافت بهتری دارن و خشک نیستن هم استفاده کنید ) در مقدار کمی آب با پیاز و زرد چوبه و نمک و چوب دارچین میپزیم . بعد از پخت میزاریم تا سرد شه و بعد ریش ریش میکنیم . بعد از ریش ریش کردن مرغ آن را با کمی روغن و فلفل و نمک و ادویه تفت میدهیم . تو این مرحله میتونیم مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنیم . بعد کمی زرشک رو با روغن و شکر و زعفران دمکرده تفت میدهیم برای تزئین رو ته چین.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ:
برای آبکش کردن برنج آن را چند ساعت قبل یا نمک زیاد خیس میکنیم و بعد آب را خارج میکنم و برنج را یه آب میکشیم تا نمک اضافیش بره و بعد برنج رو میریزیم تو قابلمه ای که از قبل آب ریختیم و به جوش آمده و یکمی نمک میریزیم میزاریم تا جوش بیاد و زمانی که برنج یکم نیم پز بود به صورتی که مغز برنج یکم سفت باشه آبکش میکنیم.
مرحله سوم تهیه ته چین مرغ:
زعفران دمکردمون رو با تخم مرغ و ماست و گلاب رو با هم مخلوط میکنیم و بعد از اینکه خوب مخلوط شد برنج آبکش شدمون رو به مواد مخلوط شده اضافه میکنیم و بعد کره رو آب میکنم و اضافه میکنیم بهش.
مرحله چهارم تهیه ته چین مرغ:
کف قابلمه نچسب یا همون تفلونمون رو چرب میکنیم و بعد برنج مخلوط شده با مواد رو میریزیم و بعد فشردش میکنیم و بعد مرغ رو میریزیم و خوب فشار میدیم و در لایه آخر برنج را میریزیم و با پشت کفگیر آن را خوب فشار میدیم تا فشرده بشه بعد برنج را برای پخت میزاریم و حدودا ۴۵ تا ۱ ساعت زمان پخت طول میکشه
ودر آخر ته چینمون رو با زرشک و برنج زعفرانی تزئین میکنیم.
