مرحله اول تهیه ی کمپوت گیلاس: چهار لیتر آب را در قابلمه روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. ساقه گیلاس ها را می گیریم و تمیز می شوییم سپس در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا خشک شود. ظرف ها یا شیشه هایی را که برای تهیه کمپوت در نظر گرفته اید کاملا می شوییم و خوب خشک می کنیم. در شیشه ها را که اگر فلزی باشد، بهتر خواهد بود؛ تمیز می شوییم و چند دقیقه در آب جوش می جوشانیم. پس از چند دقیقه بدون اینکه در های شیشه ها را خارج کرده زیر گاز را خاموش می کنیم و به تهیه ی کمپوت گیلاس می پردازیم.
مرحله دوم تهیه ی کمپوت گیلاس: گیلاس های تمیز شده را داخل شیشه ها می ریزیم و آنقدر پر می کنیم تا هفت سانتی متر از لبه ی شیشه ها خالی بماند. شکر را به صورت برابر بین شیشه ها تقسیم می کنیم و در آخر شیشه ها را تکان می دهیم تا شکر به روی گیلاس های زیرین نیز برود. روی سطح گیلاس و شکر طوری آب جوش می ریزیم که یک سانتی متر از لبه شیشه ها خالی بماند.
مرحله سوم تهیه ی کمپوت گیلاس: درهای در آب جوش را خارج می کنیم و در کمپوت ها را می بندیم. شیشه ها را در قابلمه ای بزرگ قرار می دهیم و توی قابلمه را با آب پر می کنیم طوری که روی سطح شیشه ها را بگیرد. قابلمه را روی گاز قرار می دهیم تا بجوشد. پانزده دقیقه که از جوشیدن آب گذشت، شیشه ها را خارج کرده و وارونه قرار می دهیم تا هوای آن خارج شود. روی گیلاس ها را با ملافه ای می پوشانیم تا کم کم خنک شود و پس از آن کمپوت ها را در جایی تاریک و خنک (در یخچال نه) قرار می دهیم و هر موقع خواستیم استفاده می کنیم.
