طرز تهیه پيراشكي گوشتي

مرحله اول تهيه پيراشكي:

ابتدا خمير پيراشكي را تهيه مي كنيم. خمير مايه، شكر و آرد الك شده را با هم مخلوط مي كنيم. آب ولرم روي آن ها ريخته مخلوط كرده و ده دقيقه آن را استراحت مي دهيم.

مرحله دوم تهيه پيراشكي:

پس از ده دقيقه تخم مرغ، نمك، فلفل، 1 ق چ زردچوبه، 1ق چ ادويه و 1 ق چ پودر آويشن را با هم مخلوط مي كنيم سپس ماست، جوش شيرين و خميرمايه عمل آمده و روغن مايع را افزوده و وخلوط مي كنيم. در نهايت آرد را اضافه مي كنيم و به مدت ده دقيقه خوب ورز مي دهيم تا خمير لطيفي به دست آيد. يك ساعت آن را استراحت مي دهيم تا حجمش دو برابر شود.

 مرحله سوم تهيه پيراشكي:

حال مواد مياني پيراشكي را درست مي كنيم. ابتدا پياز را نگيني خرد كرده در مقداري روغن تفت مي دهيم تا پياز ها سبك شوند سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و تفت مي دهيم. سيب زميني هاي خردشده حبه اي را اضافه و با گوشت سرخ مي كنيم. سپس رب گوجه فرنگي و نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه و پودر آويشن را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم. در آخر نخود فرنگي و پنير پيتزاي رنده شده را با مواد گوشتي مخلوط كرده و شعله را خاموش مي كنيم.

مرحله چهارم تهيه پيراشكي:

پس از يك ساعت استراحت خمير روي سطح را آردپاشي كرده و خمير را روي آن با وردنه پهن مي كنيم. ضخامت خمير 2 ميليمتر بايد باشد.خمير را به صورت دايره دايره به قطر 15 سانتي متر  برش مي زنيم. و مواد را ميان آن ميريزيم و دو طرف خمير را به هم متصل كرده با انگشت تا ميزنيم يا با كمك فشار چنگال دو طرف خمير را با هم فيكس مي كنيم تا هنگام سرخ شدن باز نشود. بايد مراقب باشيد تا لبه هاي خمير سوراخ يا نازك نشود.

 مرحله پنجم تهيه پيراشكي:

پيراشكي هاي سرخ نشده را ده دقيقه روي پارچه نخي مي گذاريم و روي آنها را نايلوني مي كشيم. سپس آن ها را در روغن داغ شده بصورت شناور سرخ مي كنيم. ( وقتي خميرهاي پيراشكي را درون روغن مي اندازيد روي آنها با قاشق روغن داغ بريزيد تا پف كند.)

مرحله ششم تهيه پيراشكي:

پس از سرخ شدن دو طرف پيراشكي آنها را از روغن درآورده روي كاغذ جذب روغن مي گذاريم.