طرز تهیه خوراک گوشت گوساله و کلم بروکلی

مرحله اول تهیه خوراک گوشت گوساله و کلم بروکلی:

در تهیه این خوراک چگونگی تکه کردن گوشت اهمیت زیادی دارد. سعی کنی از گوشت بدون چربی و استخوان استفاده کنید، گوشت را باید از پهنا چاقو بزنید تا نازک تر بشود.

و سپس هر تکه گوشت صاف و نازک را به چند قطعه دیگر تقسیم کنید. 

قطعات گوشت را داخل یک قابلمه بریزید، مقداری برگ بو اضافه کنید و روی آن آب بدهید حدود 4 لیوان آب کافی است. چون قطعات گوشت نازک تر شده اند پختن آن ها راحت تر انجام می شود اما باز هم حدود 1/5 تا 2 ساعت زمان می برد. بعضی از کدبانوها عادت به ریختن آب و کف اولیه گوشت دارند با هدف تمیز و شفاف بودن آب گوشت پس از پخت! اما این روش آشپزی اشتباه است چون مواد مغذی گوشت از بین می رود بهترین راه پختن گوشت با یک آب از ابتدا تا انتهاست و در آخر آب گوشت را صاف کردن. 

پس از پختن گوشت ها، گاز را خاموش کنید. قطعات گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید، آب گوشت را صاف کنید تا شفاف و تمیز شود. آب گوشت را کنار بگذارید مراحل بعد به آن احتیاج داریم.

مقداری روغن داخل یک تابه اسپری کنید (مقدار روغن خیلی کم باشد) پس از آن که روغن گرم شد قطعات گوشت پخته را داخل تابه بریزید و گوشت ها را یک تفت بدهید هنگام تفت دادن گوشت ها مقداری نمک و فلفل و آویشن هم به آن ها بپاشید تا گوشت مزه دار شود؛ در ریختن نمک زیاده روی نکنید چون برای چاشنی این غذا از سس سویا استفاده ی کنیم و غذ نباید بیش از حد شور شود. 

مرحله دوم تهیه خوراک گوشت گوساله و کلم بروکلی:

500 گرم کلم بروکلی را باید آب پز کنید، اما قبلش آن را بشویید و گل های مشخص آن را از هم تفکیک کنید. داخل یک قابلمه تقریبا تا نیمه ها آب بریزید، مقداری نمک به آن اضافه کنید و فرصت بدهید تا روی حرارت ملایم به جوش بیاید هنگامی که آب شروع به قل خوردن کرد، کلم بروکلی شسته شده و از هم جدا شده را داخل آب در حال جوشیدن بریزید.

حتما باید آب به جوش بیاید و بعد کلم بروکلی ها را بریزید؛ چون کلم بروکلی ها نباید زیاد در آب بمانند. پختن زیاد از حد کلم بروکلی موجب می شود که خواص آن وارد آب درون قابلمه شود و از طرفی اصلا نمی خواهیم که آن ها له شوند همین که از خامی گرفته شوند کافی است.

پس از چند دقیقه، قابلمه را درون یک سبد یا آبکش برگردانید تا آب نمک اضافی خارج شود و کلم بروکلی ها باقی بمانند. 

مرحله سوم تهیه خوراک گوشت گوساله و کلم بروکلی:

در این مرحله چاشنی این خوراک آماده می شود: 1 عدد پیاز و 3 حبه سیر را رنده کنید. مقداری روغن در یک تابه بریزید و سیر و پیاز رنده شده را به روغن بی افزایید حرارت گاز را کم کنید باید بگذارید تا سیر و پیاز در روغن تفت داده شوند. 1 فنجان از آب گوشت را به مواد درون تابه اضافه نمایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید. درب تابه را ببندید و بگذارید مایه درون تابه به جوشیدن بی افتد، پس از 2 الی 3 دقیقه گاز را خاموش کنید، 2 قاشق غذاخوری سس سویا را به مواد درون تابه بی افزایید و به آرامی با یک قاشق هم بزنید، سس سویا شور مزه و قهوه ایی رنگ است حین آشپزی از این سس به اندازه بریزید تا غذایتان بیش از حد شور و تیره رنگ نشود.  

2 عدد پیازچه با ساقه بلند داریم آن ها را بشویید و تمیزشان کنید بعد با یک چاقو تیز خرد کنید. پیازچه را با هدف بهتر کردن مزه این خوراک به صورت خام به آن اضافه می کنیم. پیازچه طعمی تند شبیه پیاز دارد و بهتر است در این غذا ساقه آن را مورد استفاده قرار دهید، یا حتی می توانید از تره فرنگی استفاده کنید که در ظاهر شباهت زیادی به پیازچه دارد. 

برای سرو کردن این خوراک داخل هر بشقاب از قطعات گوشت پخته و سرخ شده بریزید، بعد کلم بروکلی های پخته شده را اضافه کنید. از چاشنی سسی که آماده کرده ایید با قاشق بردارید و روی کل مواد درون بشقاب بریزید و در آخر با تکه های پیازچه خرد شده و دانه های کنجد تزیین کنید. نوش جان.