مرحله اول تهیه کباب تابه ای:
برای تهیه مواد کباب اول پیاز را پوست می کنیم. گوشت چرخ کرده و پیاز و سیر و پودر نان و تخم گشنیز و پودر پابریکا و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را در غذاساز می ریزیم. تخم مرغ را می شکنیم و زرده آن را جدا می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم. مواد داخل غذاساز را بعد از چند چرخ بیرون آورده و با دست ورز می دهیم.
مرحله دوم تهیه کباب تابه ای:
بدون داغ کردن، یک قاشق روغن و کره را در ماهیتابه می ریزیم و مایه کباب را به شکل مستطیل باز می کنیم و در ماهیتابه می اندازیم.
مرحله سوم تهیه کباب تابه ای:
کباب را به چند قسمت دیگر تقسیم می کنیم و با قاشق هر قسمت را صاف می کنیم. برای اینکه کباب تازه داشته باشیم، مایه کباب را با ماهیتابه به یحچال منتقل می کنیم و هر موقع که خواستیم میل کنیم، آن را بیرون آورده و سرخ می کنیم.
مرحله چهارم تهیه کباب تابه ای:
ماهیتابه را روی گاز قرار می دهیم، شعله گاز متوسط باشد. بعد از سرخ شدن یک طرف، طرف دیگر را برمی گردانیم و حرارت را کمتر می کنیم تا آن قسمت هم سرخ شود. کمی سماق روی کباب ها می پاشیم. گوجه فرنگی ها را هم نصف می کنیم و کنار کباب ها سرخ می کنیم.
نکات: 1- موقع ورز دادن نباید مایه کباب را زیاد ورز دهیم چون موجب سفت شدن آن می شود.
2- وقتی کباب را برگرداندیم شعله را نباید خیلی کم کنیم چون کباب سفت می شود.
