باقالا قاتق از خورش هاي پرطرفدار و محلي گيلان مي باشد كه معمولاً آن را با ماهي شور يا دودي و همين طور زيتون پرورده يا سير ترشي يا ماست و خيار سرو مي كنند.
مرحله اول تهيه باقالا قاتق گيلاني:
ابتدا باقالي بدون پوست را با شويد خشك و نمك ، فلفل، زردچوبه، دارچين، كره و سير نگيني خرد شده خوب تفت مي دهيم. (مي توانيد به جاي كره از روغن زيتون نيز استفاده كنيد) (مراقب باشيد كه ريختن شويد زيادي باعث تلخي اين غذا خواهد شد)
مرحله دوم تهيه باقالا قاتق گيلاني:
حال 3 ليوان آب اضافه مي كنيم و شعله را زياد مي كنيم تا بجوشد. پس از جوش زدن شعله را كم مي كنيم و اجازه مي دهيم باقالي ها كمي نرم شوند (مراقب باشيد باقالي ها زياد جوش نخورند وگرنه له مي شوند)
مرحله سوم تهيه باقالا قاتق گيلاني:
سپس تخم مرغ را درون آن مي شكنيم و شعله را كم مي كنيم تا تخم مرغ بپزد.(تخم مرغ ها نبايد در غذا هم زده شوند) پس از اينكه تخم مرغ پخت باقالا قاتق آماده سرو مي باشد.
