مرحله اول تهیه ته انداز بال مرغ:
ابتدا بال های مرغ رو خوب می شوریم و می ذاریم آبشون بره و با کمی ادویه از جمله :پودر پیاز و نمک و فلفل سیاه و پودر پاپریکا و کمی آب لیمو می ذاریم دو ساعت توی یخچال بمونه تا مواد به خورد بال مرغ برن.در این فاصله تا بال مرغ ها مزه دار میشن برنج مون رو میشوریم و توی آب خیس می کنیم و نمک میزنیم و میذاریم حدود یک و نیم ساعت بمونه.
مرحله دوم تهیه ته انداز بال مرغ:
یه قابلمه مناسب با اندازه برنج مون و پر آب می کنیم و می ذاریم تا جوش بیاد وقتی جوش اومد اندازه دو قاشق غذا خوری آب لیمو به آب برنج اضافه می کنیم تا از خمیر شدن برنج جلو گیری کنه هم برنج سفید تر باشه. حالا برنج هارو اضافه می کنیم و می ذاریم تا وقتی که دونه ها نیم پز بشن بجوشه. برنج رو آب کش می کنیم و کمی از آب برنج رو نگه می داریم . کمی از برنج رو بر می داریم زعفرون می زنیم برای روی مرغ هامون. حالا ته قابلمه رو کمی چرب می کنیم و بال مرغ ها رو ته ظرف می چینیم و برنج زعفرونی رو روش می ریزیم و صافش می کنیم بعد ما بقی برنج سفید رو اضافه می کنیم و روی برنج رو صاف می کنیم . آب باقی مونده از برنج رو کمی روغن بهش می زنیم و روی برنج میریزیم .حدود سه چهارم لیوان باشه. حالا میذاریم تا به مدت یک ساعت دم بکشه و حسابی شکل قالب رو بگیره.
مرحله سوم تهیه ته انداز بال مرغ:
بعد از یک ساعت زیر قابلمه رو خاموش می کنیم و زیر قابلمه رو کمی زیر آب سرد می گیریم تا راحت از قابلمه جدا بشن.بعد قابلمه رو توی دیس مناسب بر می گردونیم و به دلخواه تزیینش می کنیم.
در کنار این ته انداز یه سالاد خوب یا زیتون پرورده یا هر مزه دیگه ای که دویت دارین می تونید سرو کنید.
در آخر هم می تونید با کمی برنج زعفرونی و کمی زرشک یه تزیین ساده و شیک داشته باشید.