سوپ سیرابی از سوپ های خاص کشور یونان بوده که طعم و مزه فوق العاده ایی دارد، این سوپ را در رستوران های کشور ترکیه هم می توانید پیدا کنید. از نظر بنده بهتر است روش تهیه آن را بیاموزید تا خودتان بتوانید آن را در منزل درست کنید. طعم اصلی این سوپ بخاطر سیرابی موجود در آن است؛ افرادی که علاقه خاصی به کله پاچه دارند حتما از این سوپ لذت خواهند برد.
سیرابی یا شکمبه قسمتی از معده گاو است پرزدار و حوله مانند و با خواص بسیار و ویتامین ها و مواد معدنی فراوان. هنگام پختن آن به روش متداول آن پاک می کنند می شویند و تکه می کنند و می پزند. هنگام تمیز کردن سیرابی، این کار را با دقت و حوصله بیشتری انجام دهید، تمامی قسمت های زائد آن را دور بریزید تا تمام آلودگی های آن زدوده شود، هرچه بیشتر در تمیز کردن سیرابی حوصله به خرج بدهید بوی نامطبوع آن کمتر می شود.
در این سوپ ما از کرفس و پیاز و ادویه جات بهره می بریم تا هرچه بیشتر مزه آن را بهتر کنیم. حتی می توانید مطابق سلیقه خودتان از سبزیجات بیشتری استفاده کنید. برگ بو استفاده شده در این سوپ، بوی سیرابی را حین پختن کاهش می دهد. سیرابی پروتئین و آهن بسیاری دارد افرادی که مشکل کم خونی دارند این سوپ را همراه با قرص آهن مصرف کنند، هم در رفع کم خونی آن ها بسیار موثر است و هم ریزش مو ناشی از کم خونی آن ها را کاهش می دهد. فصول پاییز و زمستان بهترین فصل برای تهیه سیرابی و آماده کردن این سوپ است، زیرا دمای محیط کمتر است و سیرابی هایی که تهیه می کنید معمولا سلامت بیشتری دارد.
مرحله اول تهیه سوپ سیرابی:
4 عدد لیمو را آب بگیرید(هسته ها را جدا کنید).
نیم کیلو گردن گوسفند را بشویید و با نیمی از "پیاز و سیر و کرفس" و مقداری برگ بو در یک قابلمه جاداری بریزید، 2 لیتر آب به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. هنگام جوشیدن کف روی آب قابلمه را بگیرید، حرارت گاز را کم کنید، مقداری نمک و فلفل بزنید و در قابلمه را ببندید تا حدود 1 ساعت بپزد.
نکته:
4 حبه سیر و 2 عدد پیاز و 1 ساقه کرفس را از قبل خرد کنید و همه را باهم مخلوط کنید و دو قسمت کنید، قسمتی را با گوشت گردن بپزید و قسمتی دیگر را با سیرابی.
مرحله دوم تهیه سوپ سیرابی:
نیم کیلو سیرابی را خوب بشویید(پاک کردن آن را از قبل انجام داده باشید) و با نیمی دیگر از "پیاز و سیر و کرفس" و مقداری برگ بو در قابلمه ایی بریزید و 1 لیتر یا مقداری بیشتر آب اضافه کنید به طوری که به اندازه 2 انگشت آب روی سیرابی را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید محتوی قابلمه با درب نیمه باز 1 ساعت به آرامی بجوشد. سپس قابلمه را در یک آبکش خالی کنید و محتوای سیرابی را داخل قابلمه اول حاوی گردن گوسفند بریزید تا سیرابی یکبار دیگر با گوشت گردن پخته شود.
مرحله سوم تهیه سوپ سیرابی:
پس از آن که گردن و سیرابی کامل پخته شدند. آن ها را با کف گیر از قابلمه بیرون بیاورید و داخل یک بشقاب قرار دهید تا سرد شوند. آب گوشت را از صافی بگذرانید و آب صاف کرده را به درون قابلمه برگردانید.. گوشت های گردن را از استخوان جدا کنید سپس گوشت گردن را به همراه سیرابی پخته شده اندکی روی تخته کار ساطوری کنید و گوشت و سیرابی ساطوری شده را به قابلمه حاوی آب گوشت صاف شده بریزید.
مرحله چهارم تهیه سوپ سیرابی:
3 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست و رقیق شود، آب لیمو را به آن اضافه کنید (در مرحله اول آب لیمو را گرفته اید) و باز بزنید یک ملاقه از آب گوشت درون قابلمه را بردارید و داخل تخم مرغ ها بریزید و باز هم بزنید تا مایه تخم مرغ رقیق شود، حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید و مایه تخم مرغی را که آماده کرده اید، داخل قابلمه سوپ بریزید تا چند جوش بخورد و سوپ جا بی افتد. سوپ را در ظرف مناسب بکشید و سر سفره ببرید. نوش جان همگی
