نام خورشت مرغ ترش گیلانی را اگرچه ممکن است زیاد نشنیده باشید و مشهوریت و معروفیت غذاهایی مانند باقلاقاتق و میرزاقاسمی و یا کباب ترش را نداشته باشد، اما می توان گفت از غذاهای خوشمزه و لذیذ خطه شمالی کشور (استان گیلان) آن را قلمداد کرد که بخاطر سبزی های معطر داخل آن بسیار بوی مطلوب و عطر دلنشینی دارد. از آنجا که این غذا در شمال کشور (گیلان) برای ناهار و همراه کته سرو می شود در پایان طرز تهیه کته را نیز توضیح داده ام.
نکته قابل ذکر این است که مرغ ترش در گیلان و مازندران به دو شکل متفاوت درست می شود در مرغ ترش مازندرانی، برخلاف گیلانی از رب انار و یا آلوچه استفاده می شود اما نوع گیلانی آن که در اینجا تهیه ان را می گویم دارای لپه است و در آن رب انار استفاده نمی شود. چون این غذا لپه دارد و حبوبات دارای نفخ هستند و شاید مقداری پختشان زمان ببرد از شب قبل لپه را درآب خیس میکنیم تا نفخ و زمان پخت تا حدی کاهش یابد.
مرحله اول تهیه مرغ ترش گیلانی:
یک عدد پیاز متوسط را انتخاب کنید آن را شسته و پوست آن را بکنید. یک قابلمه برداشته کمی روغن داخل آن میریزیم و صبر میکنیم تا روغن داغ شود. پیازهای را که از قبل روی تخته به صورت نگینی و کوچک خرد کرده ایم به داخل روغن میریزیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. (تقریبا30دقیقه)
مرحله دوم تهیه مرغ ترش گیلانی:
سینه مرغ و یا می توان ران مرغ را شسته و تمیز کنید و به قطعات کوچک ببرید و داخل قابلمه روغن و پیاز بریزید و صبر کیند تا رنگ مرغ تغییر کند و طلایی شود. تقریبا 10دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم تهیه مرغ ترش گیلانی:
در این مرحله لپه هایی که در آب خیس کرده اید را به قابلمه پیاز داغ و مرغ اضافه میکنیم و مواد را هم میزنیم (تقریبا10دقیقه) تفت می دهیم.
مرحله چهارم تهیه مرغ ترش گیلانی:
2 لیوان آب جوش داخل قابلمه مرغها میریزیم و شعله گاز را کم میکنیم تا مرغها بپزند. اگر لپه ها دیر پز بودند و مرغ پخته شده بود ولی لپه ها خام بودند مرغ را از ظرف خارج کنید و اجازه دهید لپه ها بپزند سپس مرغ را دوباره داخل قابلمه بگذارید .
مرحله پنجم تهیه مرغ ترش گیلانی:
در اینجا سیرها را پوست بکنید و له کنید. (با سیر خرد کن یا گوشت کوب) و سبزیجات معطر (تره- جعفری- گشنیز- نعناع) را بشویید و پاک کنید و با ساطور روی تخته خرد و ریز کنید.
مرحله ششم تهیه مرغ ترش گیلانی:
در آخر نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو یا آب نارنج را به مقدار لازم به مواد اضافه کنید و خورشت را مزه دار کنید. مقدار آنها به ذائقه شما بستگی دارد.
مرحله هفتم تهیه مرغ ترش گیلانی:
دو عدد تخم مرغ متوسط را داخل یک کاسه بشکنید و خوب با چنگال هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ مخلوط شوند و بعد از اینکه خورشت جا افتاد ، تخم مرغها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تقریبا 10 دقیقه تا خودش را بگیرد وتخم مرغ ببندد .تخم مرغ آب خورشت را به خود میکشد و چون این خورشت آبکی نیست حتما قبل ریختن تخم مرغها آب غذا را بررسی کنید. اکنون خورشت مرغ ترش آماده شده می توانید آن را همراه کته که طرز تهیه ان را درادامه برایتان می گویم در کنار زیتون پرورده و یا ماست و سیر و یا ماست و بورانی و یا ترشی میل کنید.
مرحله هشتم تهیه مرغ ترش گیلانی:
ابتدا برنج را شسته و از شب قبل در آب خیس کنید . سطح آب یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد .نمک و روغن به میزان دلخواه در برنج میریزیم و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید. بعد از جوش امدن آب کف برنج را می گیریم و حرارت را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم.
مرحله نهم تهیه مرغ ترش گیلانی:
وقتی آب برنج تمام شد، در قابلمه را همراه دم کنی روی ان قرار می دهیم تا برنج دم بکشد. بعد از تقریبا 30 دقیقه برنج آماده است . قبل از سرو مقداری کره آب شده یا روغن روی برنج کته بریزید تا خوشمزه تر شود.
