بیسکو کیک یا تارت کرم دار یا کیک کرم دار یا کیک سابله برای اولین بار در سال 2018 معرفی و به سرعت با روش ها و مواد مختلفی ارائه شد ولی اصل پخت بیسکو کیک بر این پایه است که اول خمیر کیک را می پزند و بعد آن را به شکل دلخواه برش زده و مابین آن را از کرم های پنیری پر می کنند و روی آن را با میوه ها و شکلات ها و شیرینی های مختلف تزئین می کنند. در این آموزش با اینکه استراحت خمیر زمان بیشتری می خواهد ولی در کل درست کردن این بیسکو کیک یک ساعت هم طول نمی کشد.
مرحله اول تهیه بیسکو کیک:
برای تهیه خمیر این کیک در یک ظرف بزرگ شکر و کره را می ریزیم و با همزن برقی مواد را خوب هم می زنیم.
مرحله دوم تهیه بیسکو کیک:
تخم مرغ را در ظرفی جدا می شکنیم و به مواد اضافه کرده و هم می زنیم. وقتی مخلوط مواد ما خامه ای شد، عصاره ی بادام را به آن اضافه کرده و باز هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه بیسکو کیک:
آرد بادام را با آرد مخلوط کرده و سه بار الک می کنیم. نمک را به آرد می زنیم و همراه هم کم کم به مخلوط مرحله قبل اضافه می کنیم و با یک قاشق مواد را مخلوط می کنیم. زیاد هم زدن آرد باعث به روغن افتادن آن می افتد برای همین مواظب باشید این اتفاق نیفتد.
مرحله چهارم تهیه بیسکو کیک:
وقتی خمیر را درست کردیم آن را نصف می کنیم و هر کدام را به شکل دایره گرد می کنیم و جداگانه با کیسه فریزر می پوشانیم. خمیر باید به این شکل سی دقیقه در یخچال بماند.
مرحله پنجم تهیه بیسکو کیک:
کاغذی روغنی روی سطح کار پهن می کنیم و خمیر را روی کاغذ روغنی قرار می دهیم. خمیر را با دست یا وردنه باز می کنیم تا حدی که قطرش 25 سانتی متر و ضخامتش 5 میلی متر شود. اگر از زیر وردنه یک سلفون بگذاریم سطح صاف تری از خمیر خواهیم داشت. برای اینکه قطر دقیق را بدست بیاوریم باید از یک کاسه با همین قطر استفاده کنیم و آن را روی خمیر گذاشته و فشار دهیم تا خمیر به همین اندازه شود بعد کاسه یا ظرف دیگری با قطر 12 سانتی متر را در وسط خمیر گذاشته و وسط خمیر را برداریم تا خالی شود. برای این کار از چنگال استفاده می کنیم. بقیه خمیر را هم به این شکل آماده می کنیم و 30 دقیقه دیگر در یخچال می گذاریم تا استراحت کند.
مرحله ششم تهیه بیسکو کیک:
فر را روشن می کنیم و در دمای 180 درجه سانتی گراد که معادل 350 درجه فارنهایت است میگذاریم تا گرم شود. وقتی زمان استراحت خمیر به پایان رسید آن را در سینی فر که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است می چینیم و در فر می گذاریم. خمیر تقریبا تا یک ربع در فر می پزد و اگر رنگش مایل به قهوه ای شد آن را از فر بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا سرد شود.
مرحله هفتم تهیه بیسکو کیک:
برای درست کردن خامه میانی کیک، در ظرفی بزرگ پنیر ماسکارپونه را می ریزیم و به آن پودر شکر و اسانس وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله هشتم تهیه بیسکو کیک:
در ظرفی دیگر مایه خامه را می ریزیم و با همزن برقی آن را خوب هم می زنیم تا حدی که سفت شده و بتواند فر بگیرد.
مرحله نهم تهیه بیسکو کیک:
خامه فرم گرفته را آرام آرام به مخلوط شکر و وانیل اضافه کرده و هم می زنیم.
مرحله دهم تهیه بیسکو کیک:
مخلوط را درون ماسوره با قطر یازده میلی متر یا کمتر، می ریزیم. کف ظرفی را که قرار است کیک را سرو کنیم کمی ماسوره می زنیم تا از لیز خوردن کیک روی ظرف جلوگیری کند.
مرحله یازدهم تهیه بیسکو کیک:
کیک را روی خامه کف ظرف گذاشته و سراسر سطح کیک را به شکل قطره ماسوره می زنیم. کیک دوم را روی خامه گذاشته و دوباره این کار را تکرار می کنیم.
مرحله دوازدهم تهیه بیسکو کیک:
در انتها از توت فرنگی و گل می توانید برای تزئین استفاده کند تا شکل بیسکو کیک را جذاب تر کنید. امیدوارم از پختن و خوردن بیسکو کیک لذت ببرید.
