طرز تهیه گردو پلو

مرحله اول تهیه گردو پلو:

ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته هاش بره. بعد کمی آب روی برنج می ریزیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و خیس بخوره. برنج ایرانی حتما باید خیس بخوره تا خوش پخت بشه و دون در بیاد در عین حال نرم و پنبه ای بشه. گردو ها مون رو می شکنیم و مغز اون ها رو در میاریم. چند تا از مغز ها رو سالم نگه می داریم برای تزیین روی پلو. بقیه گردو ها رو کمی می کوبیم و خورد می کنیم. خیلی خورد نمی کنیم کمی می شکنیم که فقط ریز بشه.

زعفران مون رو می سابیم تا کاملا پودری بشه. حالا چند تکه یخ روی زعفران ها مون می ندازیم و می ذاریم تا زعفران مون دم بکشه. زعفرانی که با یخ دم میشه رنگ بیشتر و عطر بیشتری نسبت به زعفرانی که با آب جوش دم میشه داره. چون یخ به زعفران شوک می ده و این شوک باعث میشه رنگ بیشتری داشته باشه. همین طور یخ باعث میشه که عطر زعفران حفظ بشه. زعفران دم کرده مون باید غلیظ باشه.

زرشک ها مون رو پاک می کنیم و چوب ها شو جدا می کنیم. چند بار می شوریم و توی کمی آب خیسش می کنیم. هویج مون رو می شوریم و پوست می کنیم و درشت رنده می کنیم. مرغ مون رو می شوریم و می ذاریم داخل قابلمه. کمی فلفل سیاه بهش اضافه می کنیم و یه پیاز رو خورد می کنیم و می ذاریم تا مرغ مون خوب بپزه. بعد از اینکه پخت از آب درش میاریم و می ذاریم کمی خنک بشه. بعد مرغ مون رو ریش ریش می کنیم و می ذاریم تا بمونه.

حالا همه مواد اولیه مون حاضره. پس میریم سراغ پختن گردو پلو مون.

مرحله دوم تهیه گردو پلو:

در این مرحله پیاز مون رو پوست می کنیم و ریز و نگینی خورد می کنیم. یه ماهی تابه روی شعله می ذاریم و اجازه می دیم تا خوب داغ بشه. وقتی که ماهی تابه مون خوب داغ شد حالا روغن مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم داغ بشه. وقتی که روغن داغ شد حالا پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا خوب پیاز ها داخل روغن تفت بخورن و طلایی بشن.

پیاز هامون که طلایی شدن حالا مرغ های ریش شده رو به پیاز اضافه می کنیم و تفت شون می دیم. بعد هویج های رنده شده رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم. بعد پوست پرتقال رنده شده مون رو هم به ترکیب مرغ مون اضافه می کنیم و تفت می دیم. کمی نمک به ترکیب اضافه می کنیم. نیازی به هیچ ادویه دیگه ای نیس چون پوست پرتقال بسیار عطر به خوراک مون میده. در آخر گردو ها مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی دیگه تفت می دیم. خوب که مواد تفت خورد حالا زیر اجاق رو خاموش می کنیم و می ذاریم تا مواد بمونه.

مرحله سوم تهیه گردو پلو:

یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد. وقتی که آب قابلمه جوش اومد حالا برنج مون رو می ریزیم داخل قابلمه در حال جوش. برنج مون که نیم پز شد حالا یه دونه از برنج رو بر می داریم و بین دو تا انگشت فشار می دیم و اگر له شد برنج رو آب کش می کنیم. کمی روغن ته قابلمه می ریزیم و نمک می زنیم و نون لواش برای ته دیگ می ندازیم. برنج مون رو کمی می ریزیم و یک لایه از مواد گردو پلو می ریزیم. این کار رو لایه لایه انجام می دیم تا همه مواد مون تموم شه. در آخر زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و کمی روغن می ریزیم و می ذاریم تا برنج دم بکشه.

بعد از دم کشیدن برنج زیر حرارت رو خاموش می کنیم و برنج رو هم می زنیم تا مواد همه جای برنج پخش بشه. بعد برنج رو توی دیس می کشیم و سرو می کنیم. زرشک رو در آخر کمی تفت می دیم روی برنج می کشیم و با تکه های گردو تزیین می کنیم.