طرز تهیه کرپ گوشت

مرحله اول تهیه کرپ گوشت:

سه فنجان شیر، آب جوش، نمک و روغن مایع را در مخلوط کن می ریزیم. تخم مرغ را در یکی یکی در ظرفی می شکنیم و به بقیه مواد در مخلوط کن اضافه می کنیم. با سرعت کم مواد را با هم مخلوط می کنیم.

مرحله دوم تهیه کرپ گوشت:

آرد را چند دور الک می کنیم و کم کم به مخلوط کن اضافه می کنیم در حالی که مواد در حال هم خوردن است.

مرحله سوم تهیه کرپ گوشت:

در تابه نچسب کمی روغن می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا داغ شود. وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد، یک سوم فنجان مایه را در تابه می ریزیم و با کج کردن تابه، کاری می کنیم مایه تا همه تابه را پر کند.

مرحله چهارم تهیه کرپ گوشت:

تقریبا از 30 تا 45 دقیقه زمان لازم است تا روی کرپ بسته شود و رنگ کناره های کرپ طلایی متمایل به قهوه ای درآید. دقیقا همین زمان را برای طلایی شدن طرف دیگر کرپ صبر می کنیم و بعد از اتمام کار آن را بر میداریم و در بشقابی می گذاریم. بقیه مایه را هم به این شکل درست می کنیم.

مرحله پنجم تهیه کرپ گوشت:

می خواهیم مایه گوشت را تهیه کنیم برای اینکار اول پیاز و هویج را پوست می گیریم و خرد می کنیم. کمی روغن زیتون در تابه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. هویج و پیاز ریز شده را در آن می ریزیم و تا حدی که پیاز طلایی شود تفت می دهیم.

مرحله ششم تهیه کرپ گوشت:

سیر را له کرده و اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را به مواد داخل تابه می افزاییم. مواد را هم می زنیم تا رنگ گوشت تغییر کند و ادویجات یعنی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه را اضافه کنیم.

مرحله هفتم تهیه کرپ گوشت:

جعفری را ساطوری می کنیم و اضافه کرده و تفت می دهیم. دو سه دقیقه برای همزدن لازم دارد تا آبش را بخار کند.

مرحله هشتم تهیه کرپ گوشت:

گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و رنده می کنیم و در تابه می ریزیم. در تابه را می گذاریم و با شعله متوسط منتظر می شویم تا آب مواد تا حدی بخار شده و غلظت پیدا کند.

مرحله نهم تهیه کرپ گوشت:

قارچ را می شوییم و ورقه ورقه می کنیم. در ظرف دیگری کمی روغن می ریزیم و قارچ ها را در آن تفت می دهیم. آب قارچ باید کامل خارج شود.

مرحله دهم تهیه کرپ گوشت:

همزمان با غلظت یافتن سس گوشت، هسته زیتون سیاه را گرفته و خرد می کنیم و همراه قارچ به سس اضافه می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله یازدهم تهیه کرپ گوشت:

برای تهیه کرپ خوشمزه به سس بشامل نیاز داریم که باید آن را هم درست کنیم برای همین در قابلمه ای کره را ذوب می کنیم. چهار قاشق غذاخوری آرد و کره را با هم مخلوط می کنیم و تقریبا تا هفت دقیقه هم می زنیم. در نهایت رنگ آرد طلایی می شود.

مرحله دوازدهم تهیه کرپ گوشت:

شیر را در ظرفی می جوشانیم و به قابلمه آردی که همچنان روی گاز است، اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد پنج دقیقه دیگر آن را هم می زنیم.

مرحله سیزدهم تهیه کرپ گوشت:

 قابلمه را از روی گاز بر می داریم و جوز هندی، نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله چهاردهم تهیه کرپ گوشت:

فر را در دمای 350 درجه فارنهایت می گذاریم تا گرم شود. یک کرپ روی سطح صافی می گذاریم و چند قاشق از مایه گوشت را در یک طرف کرپ می ریزیم طوری که به لبه ها نرسد. کرپ را از طرفی که گوشت ریخته ایم؛ می پیچیم.

مرحله پانزدهم تهیه کرپ گوشت:

ظرف مناسبی انتخاب می کنیم و آن را چرب می کنیم. همه کرپ ها را به این شکل درست می کنیم و در ظرف می چینیم. نحوه چیدمان هم سلیقه ای است یا رول ها را دو لایه یا یک لایه می چینیم. 

مرحله شانزدهم تهیه کرپ گوشت:

سس بشامل را روی رول ها میدهیم و پنیر پارمیزان را از روی سس می پاشیم. ظرف را در فر می گذاریم و یک ربع تا بیست دقیقه صبر می کنیم تا کرپ ها بپزد و پنیرها هم آب شود. وقتی کرپ گوشت آماده شد با جعفری ساطوری شده تزئین می کنیم و به صورت داغ سرو می کنیم.