سلام دوستان خوبم. دستور آشپزی امروز آبگوشت قمری است!
حتما برایتان سوال است که کلم قمری دیگر چیست؟! هر بار که برای تهیه این آبگوشت به تره بار می روم تا قمری تهیه کنم، فروشنده های جوان و یا خریدارانی که حرف های من را می شنوند با خنده و تعجب می پرسند قمری؟ پرنده است؟ من هم می گویم نه! قمری یک نوع کلم است. یک نوع کلمی که بیشتر در حوالی همدان کاشته می شود و خودشان هم آبگوشت خوشمزه محلی شان را با همین کلم قمری می پزند.
زادگاه بنده هم شهر کرمانشاه است در نزدیکی همدان، خوشبختانه آوازه این آبگوشت تا اینجا هم رسیده البته نسل های جوانمان با این آبگوشت آشنایی ندارند و خود من هم روش تهیه آن را از مادر و مادربزرگم آموخته ام. این هم تصویر کلم قمری...
حالا برویم سراغ دستور پخت آبگوشت کلم قمری:
مرحله اول تهیه آبگوشت کلم قمری:
1 عدد کلم قمری متوسط را بشویید و پوست بگیرید. بهتر است از یک چاقو تیز استفاده کنید سپس آن را از وسط نصف کنید و خرد نمایید تا به تکه های مکعبی تقسیم شود. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید کلم قمری ها را به تابه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا تکه های کلم قمری اندکی تفت داده شده و سرخ شوند. سپس آن ها را داخل یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه آبگوشت کلم قمری:
2 حبه سیر را خرد کنید و داخل یک تابه حاوی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و سیر را تفت بدهید، سپس مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و پس از اندکی تفت دادن از روی حرارت بردارید و محتویات درون تابه را داخل یک قابلمه بزرگ برزید.
کلم قمری های تفت داده شده را هم به آن اضافه نمایید سپس 500 گرم گوشت آبگوشتی، 70 گرم لوبیا سفید و 70 گرم نخود را که از قبل پاک کرده، شسته و خیس کرده اید به همراه 1 عدد پیاز درشت خرد شده داخل قابلمه بریزید و 7 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت گاز قرار داده و بگذارید آب به جوش بیاید پس از جوش آمدن شعله گاز را کم کنید و بگذارید همه محتویات قابلمه با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت و نیم بپزند.
مرحله سوم تهیه آبگوشت کلم قمری:
پس از 2 ساعت و نیم پختن، درب قابلمه را باز کنید و مقدار آب آبگوشت را اندازه کنید و از پختن گوشت و حبوبات مطلع گردید. درب قابلمه را ببندید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نموده و تفت بدهید سپس 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک را اضافه کنید و مدام تفت بدهید تا نعناع و رب گوجه نسوزند، سپس از روی حرارت برداشته و مواد درون تابه را به قابلمه حاوی آبگوشت بی افزایید. 70 گرم برنج را که از قبل پاک کرده، شسته و خیس کرده اید را همراه با 100 گرم ریحان تازه و خرد شده به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و به مدت 1 ساعت دیگر مهلت بدهید تا آبگوشت با حرارت ملایم پخته شده و جا بی افتد. پس از یک ساعت 3 قاشق غذاخوری آبغوره را به آبگوشت افزوده، پس از این که چند جوش زد، زیر گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم تهیه آبگوشت کلم قمری:
200 گرم گوشت چرخ کرده داریم. همه گوشت چرخ کرده را به قطعات فندقی قلقلی کنید و در تابه ایی حاوی مقداری روغن سرخ نمایید. پس از آن که آبگوشت را سرو کردید در هر ظرف آبگوشت برای تزیین از گوشت های قلقلی استفاده کنید. همچنین می توانید از پیاز داغ هم برای تزیین استفاده کنید. نوش جان مامی فودی ها
نکاتی که باید برای تهیه آبگوشت کلم قمری رعایت کنید:
1. حبوباتی که برای این آبگوشت استفاده می شود باید از چند ساعت قبل خیس بشوند اعم از برنج، لوبیا سفید و نخود.
2. به جای برنج می توانید از سیب زمینی هم استفاده کنید که یک عدد درشت کافی است.
3. گوشت آبگوشتی حتما ماهیچه و سردست همراه با استخوان باشد.
4. کلم قمری را قبل از پختن باید سرخ کنید.
5. هنگام تفت دادن نعناع حواستان باشد که نعناع نسوزد پس از اندکی تفت دادن آن با رب گوجه فرنگی فورا آن را از روی حرارت بردارید.
