ورقه ی بادمجان
ســــــــــــلام
وقتتون به خیر و خوشی
قبلاً گفته بودم که وقتی بادمجان به خونه هامون میاد می تونیم انواع و اقسام غذاها را با اون درست کنیم و کلی از خوردنش در کنار عزیزانمون لذت ببریم. الآن هم قراره یک غذای خوشمزه ی دیگه با بادمجان درست کنیم و با عزیزانمان از خوردنش لذت ببریم.
حالا همگی با هم می رویم سر وقت درست کردنِ یک غذای ساده و خوشمزه با بادمجان که البته خیلی سریع هم آماده می شود.
مرحله ی اول تهیه ی ورقه ی بادمجان:
آماده کردنِ مواد اولیه ی ورقه ی بادمجان
- بادمجان ها را شسته، پوست آنها را می کَنیم، تمام آنها را به شکل ورقه ای (حلقه ای) خرد می کنیم، ورقه ها (حلقه ها) نباید نه خیلی نازک و نه خیلی گوشتالو و ضخیم باشند، ضخامت ورقه ها (حلقه ها) باید در حد متوسط باشد؛ اگر حلقه ها خیلی نازک باشند بعد از سرخ کردن شان مثل چوبی خشک سفت می شوند و اصلاً طعم خوبی نخواهند داشت، اگر هم خیلی ضخیم و تپل باشند داخل آنها خوب سرخ نمی شود و با طعم خامی درونشان باز هم خوش طعم نمی شوند. پس حتماً باید دقت کنیم تا ورقه های بادمجان در اندازه ی مناسبی حلقه حلقه شوند.
- در ظرفی آب نمک آماده می کنیم و بادمجان های حلقه حلقه شده را به مدت حدود ده - 10 - دقیقه می گذاریم داخلش تا اگر بادمجان ها تلخیِ کمی داشتند، این تلخی با قرار گرفتن در آب نمک از آنها گرفته شود. راستی خوب است بدانیم که نمکِ آب نمک در حد یک پیمانه هم کافی است، نباید در آب نمک زیاد نمک بریزیم؛ چراکه در این صورت نمک زیادی به خوردِ بادمجان ها می رود و آنها را شور می کند.
- بعد از گذشتن ده - 10 - دقیقه بادمجان ها را در آبکش ریخته، آبِ نمکیِ آن را دور می ریزیم، آب سرد از روی آن می گذرانیم، آن را تکان می دهیم تا آب نمک و نمک نشسته بر روی بادمجان ها از روی تمام آنها شسته شود. آبکش را برای مدت کوتاهی می گذاریم کنار تا آب بادمجان ها گرفته شود.
مرحله ی دوم تهیه ی ورقه ی بادمجان:
سرخ کردنِ بادمجان های ورقه شده
در ماهی تابه مقداری روغن می ریزیم، شعله ی اجاق گاز را روی مقدار متوسط تنظیم می کنیم، بادمجان های حلقوی را دانه دانه در روغن می چینیم تا کم کم سرخ شود. چون به صورت حلقه حلقه شده و کوچک هستند، در زمان برگرداندن شان در حین سرخ شدن باید مراقب باشیم که له نشوند و همان شکل حلقوی شان سالم باقی بماند. همچنین باید حواسمان باشد که بادمجان ها به مقدار زیاد سرخ نشوند؛ چون زیاد سرخ شدنِ آنها برابر است با خشک و سفت شدن و درنتیجه بدمزه شدن بادمجان ها.
مرحله ی سوم تهیه ی ورقه ی بادمجان:
اضافه کردنِ تخم مرغ به بادمجان های سرخ شده
بعد از اینکه بادمجان ها سرخ شدند، تخم مرغ ها را دانه دانه در یک ظرف می شکنیم و وقتی از سلامت تخم مرغ ها مطمئن شدیم آنها را روی بادمجان های سرخ شده که در ماهی تابه هستند می ریزیم.
(به این دلیل تخم مرغ ها را به صورتیکی یکی و جدا جدا در یک ظرفی جدا از ظرف اصلی تهیه ی غذا می شکنیم تا اگر نقصی در تخم مرغ ها بود کل غذای ما را خراب نکند و مواد غذایی و زحماتمان از بین نرود.) بعد از ریختن تخم مرغ ها نمک و فلفل را هم روی آن می ریزیم. چون بادمجان ها را برای گرفتنِ تلخی شان در آب نمک خوابانده بودیم حتماً در ریختنِ نمک احتیاط می کنیم و نمک زیادی به غذا نمی زنیم.
بعد از ریختن نمک و فلفل هم می توانیم تخم مرغ ها را به هم بزنیم تا سفیده و زرده ی آن کاملاً با هم قاطی شوند و هم می توانیم تخم مرغ ها را روی بادمجان ها بریزیم، هم نزنیم و بگذاریم همین جور روی بادمجان های حلقه حلقه شده بماند، زرده و سفیده سالم بمانند و شکل تخم مرغ آنها حفظ شود. در هرکدام از این حالت ها باید حواسمان باشد که شکل بادمجان ها را که حالا سرخ شده و نرم هستند خراب نکنیم و بخصوص زمان هم زدنِ تخم مرغ ها، بادمجان ها را له نکنیم.
مرحله ی سوم تهیه ی ورقه ی بادمجان:
میل کردنِ ورقه ی بادمجان
ورقه ی بادمجان را با نان از هر نوعی که دوست داریم در کنار عزیزانمون میل می کنیم. نوش جان :-))))))
