سلام به همه عزیزان. امروز طرز تهیه کوکو بادمجان رو آموزش می دم. قبلش چند نکته رو در رابطه با تهیه انواع کوکو ها عرض می کنم.
نکات لازم در تهیه انواع کوکو:
1. کوکو غذای سبکی است که به عنوان پیش غذا، عصرانه و شام مصرف می شود.
2. مایه کوکو باید در روغن داغ ریخته شود.
3. بهتر است کوکو در ماهی تابه نسوز یعنی تفلون تهیه شود تا به راحتی از ظرف جدا شود.
3. در صورت استفاده از اجاق گاز پس از برشته شدن یک طرف کوکو، طرف دیگر را سرخ می کنیم.
4. حرارت زیر کوکو باید ملایم باشد تا مغز کوکو بپزد.
5. اگر مقدار تخم مرغ کوکوها کم باشد کوکو درون دروغن از هم می پاشد.
بادمجان را در تمام فصول مختلف سال می توانید خریداری کنید و این کوکوی خوشمزه را تدارک ببینید. این صیفی جات خواص بیشماری دارد، بادمجان سرشار از ویتامین و مواد معدنی ست که برای سلامت بدن ضرورت دارد. بادمجان و کدو از صیفی جاتی هستند که باید در رژیم غذایی افراد دیابتی لحاظ شوند. کسانی که درصدد لاغری و کاهش چربی بدنشان هستند بادمجان را به دلیل سطح بالای فیبرش مورد استفاده قرار دهند.
مرحله اول تهیه کوکوی بادمجان:
می توانید بادمجان را سرخ یا کباب کنید: 1 کیلوگرم بادمجان را شسته، پوست گرفته و از وسط نصف می کنیم و داخل یک تشتک حاوی آب و نمک می اندازیم تا 2 ساعت بماند این کار موجب می شود تا تلخی بادمجان ها گرفته شده و از طرفی هنگام سرخ کردن روغن کمتری استفاده شود.
پس از 2 ساعت خواباندن بادمجان ها در آب نمک، آن ها را از آب نمک بیرون آورده و فشار دهید. مقداری روغن را داخل تابه ایی ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن داغ شود سپس همه بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. سپس بادمجان های سرخ کرده را با گوشتکوب بکوبید تا له شوند آن ها را داخل یک کاسه ریخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه کوکوی بادمجان:
1 عدد پیاز بزرگ را رنده کنید، 2 حبه سیر را هم یا رنده کنید یا خرد نمایید و همراه پیاز رنده شده در تابه ایی حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیر و پیاز تفت داده شده را به بادمجان له شده اضافه نماید.
سعی کنید روغن اضافی ته تابه را نریزید و روغن را جدا کنید. مقداری نمک و فلفل و نصف قاشق چایخوری پودر زیره و نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز را هم به بقیه مواد بی افزایید و همه مواد را باهم هم بزنید.
1 قاشق چایخوری زعفران دمکرده را به مایه قبلی بی افزایید و در آخر 8 عدد تخم مرغ را هم بشکنید و به مایه کوکو اضافه نمایید و با چنگال شروع به زدن کنید تا همه مواد با تخم مرغ مخلوط شده و شل شود. اگر تمایل دارید که کوکو شما قطور شده و پف کنید مقداری بیکینگ پودر یا جوش شیرین به آن اضافه کنید که کاملا به دلخواه و سلیقه خودتان است.
مرحله سوم تهیه کوکوی بادمجان:
یک تابه تفلون را روی حرارت گاز قرار دهید مقداری روغن داخل آن بریزید و بگذارید تا داغ شود سپس مایه کوکو را یکباره داخل آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و درب ماهیتابه را ببندید. پس از 30 دقیقه پختن کوکو با حرارت ملایم، کوکو را با قاشق کنار بزنید اگر سطح زیرین کوکو سرخ شده بود، برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود. سپس کوکوی سرخ شده را داخل یک ظرف مناسب گذاشته و با گوجه و خیارشور تزیین نمایید. نوش جان همگی.
در این کوکو، از گشنیز و زیره به عنوان ادویه استفاده کردیم حال خودتان می توانید هر ادویه دیگری را جایگزین کنید مثلا از یک قاشق غذاخوری ادویه پلویی استفاده کنید. 8 عدد تخم مرغ را از قبل جهت اطمینان از سالم بودنشان در یک کاسه جداگانه بشکنید و بعد به مایه بادمجان اضافه نمایید.
اگر دوست دارید کوکو طعم دود کبابی داشته باشد می توانید بادمجان ها را روی شعله گاز کباب نمایید، شعله پخش کن بگذارید و بادمجان ها را روی آن ها قرار دهید و حرارت را کم کنید تا یک طرف آن ها نرم شود سپس بادمجان ها را جا به جا کنبد تا قسمت های دیگر هم نرم و کبابی شود. سپس کنار بگذارید تا اندکی سرد شوند و پوست آن ها را جدا نمایید و با گوشت کوب بکوبید.
