دلمه از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که برای پیش غذا و یا وعده غذایی شام بسیار مناسب است. دلمه ها انواع مختلفی دارند مثل دلمه فلفل - دلمه گوجه فرنگی - دلمه بادمجان و .... مواد داخل دلمه نیز بسته به سلیقه و ذائقه می تواند متغیر باشد.مثلا برخی شهرهای کشور در دلمه برگ مو را بجای سرکه آن را با رب انار طبخ می کنند .
در اینجا طرز تهیه دلمه برگ مو را با گوشت چرخ کرده و سبزیهای معطر و برنج و لپه برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه دلمه برگ مو:
در ابتدا 100 گرم لپه را که از شب گذشته در آب خیسانده بودیم( تا نفخ آن گرفته شود و نیز زودتر بپزد) را در داخل یک قابلمه همراه با کمی آب و نمک می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه نیم پز شود.
مرحله دوم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله2 لیوان برنج را که از چند ساعت قبل در اب نمک خیس کرده بودیم را درون قابلمه ای حاوی آب جوش می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج با کمی نمک و روغن مایع داخل قابلمه بجوشد سپس آن را آبکش می کنیم بطوری که وقتی برنج را بین دو دست فشار می دهیم اطرافش نرم و مغز آن کمی خام باشد بعد آبکشی برنج را کنار میگذاریم.
مرحله سوم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله برگهای مو را با اب سرد می شوریم و دو سوم یک قابلمه را پر از آب می کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر آن را زیاد می کنیم تا آب جوش آید. سپس برگها ی مو را در اب در حال جوشیدن می گذاریم و بعد از 3 دقیقه (2 تا قل خوردن) برگها را آبکش می کنیم .
مرحله چهارم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
مرحله پنجم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله وقتی پیاز سرخ شد 200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ریخته و با گوشت مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب گرفته شود . بلافاصله 1حبه سیر را با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
مرحله ششم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله سبزیهای تازه را که شامل ترخان و مرزه و نعناع می باشند با آب خوب می شوریم و به صورت خیلی ریز با چاقو یا ساطورخردمی کنیم و به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزیها تغییر رنگ دهند.
مرحله هفتم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله لپه نیم پز شده و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و 10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و سپس برنج آبکش شده را به گوشت و پیاز و لپه اضافه می کنیم و کمی هم می زینم تا مخلوط شوند. اکنون مواد داخل دلمه ما ( مایه دلمه) آماده است.
مرحله هشتم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله ا قاشق ازمایه دلمه آماده شده را وسط برگ موها می گذاریم و لبه های برگ مو را مانند بقچه برمی گردانیم و دلمه را می پیچیم و کاملا می بندیم تا باز نشود.
مرحله نهم تهیه دلمه برگ مو:
سپس در این مرحله یک قابلمه را با روغن مایع چرب می کنیم و دلمه ها را داخل قابلمه می گذاریم و دولیوان آب همراه با روغن مایع و سرکه داخل قابلمه می ریزیم و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم تا دلمه ها بپزند و آب قابلمه کاملا تبخیر شود. سپس دلمه های آماده شده را در ظرف مناسب می ریزیم و سرو می کنیم.
