زیره پلو با مرغ تکه شده از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار و در کرمان است چون در واقع شهر زیره شهر کرمان است. این غذا معمولا به طور رایج تر با گوشت مرغ تکه شده و یا ریش شده درست می شود البته می توان زیره پلو را با گوشت گوسفندی تکه ای یا چرخ کرده نیز درست کرد.این غذا به علت داشتن زیره خواص درمانی به خصوص در نفخ شکم دارد.در اینجا با طرز تهیه این غذا با گوشت مرغ تکه شده آشنا می شویم.
مرحله اول تهیه زیره پلو با مرغ:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی زرد چوبه نیز به پیاز می زنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی و کم حجم و سبک شود. می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد سپس آب پیاز را گرفت و در تابه روغن دار تفت داد تا طلایی شود.
مرحله دوم تهیه زیره پلو با مرغ:
سپس در این مرحله 1 عدد سینه مرغ را با آب می شوریم. سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای و مکعبی برش می زنیم. تکه های مرغ بهتر است ریز باشد. سپس مرغ خرد شده را به قابلمه پیاز داغ ها اضافه می کنیم و آن را با پیاز داغ ها تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها تغییر کند. (همچنین می توان سینه مرغ را در آب جوش پخت و ریش ریش کرد و در غذا استفاده کرد) .
مرحله سوم تهیه زیره پلو با مرغ:
بعد از تغییر رنگ مرغ 1قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را به مرغ ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم. رب گوجه را آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رب پررنگ تر شود. بعد از اضافه کردن رب کمی زعفران دمکرده را به قابلمه مرغ و پیاز اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم قاطی می کنیم. سپس نصف استکان آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم مرغ به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله چهارم تهیه زیره پلو با مرغ:
سپس در این مرحله در یک ماهی تابه کشمش را که از 1 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و 5 دقیقه نیز آنها را در زعفران دمکرده قرار داده بودیم، در روغن مایع در داخل یک ماهی تابه تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه زیره پلو با مرغ:
سپس در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که 3 پیمانه برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم (می توانیم از نان تکه ای نیز بعنوان ته دیگ استفاده کنیم). یک لایه از برنج را روی سیب زمینی ها یا نان ها می ریزیم و روی برنج مرغ تکه شده را می ریزیم و با دست کمی مواد را مخلوط می کنیم سپس یک لایه دیگر برنج روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج دم بکشد.
مرحله ششم تهیه شیرین پلو با مرغ:
در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که 3 پیمانه برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به همراه 2 قاشق غذاخوری زیره شسته شده و تمیز به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم (می توانیم از نان تکه ای نیز بعنوان ته دیگ استفاده کنیم). یک لایه از برنج را روی سیب زمینی ها یا نان ها می ریزیم و روی برنج مرغ تکه شده می ریزیم و با دست کمی مواد را مخلوط می کنیم سپس یک لایه دیگر برنج روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج دم بکشد.
مرحله هفتم تهیه زیره پلو بامرغ:
بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس مناسب می کشیم و با کشمش پلویی و مرغ و برنج زعفرانی و گردو تزیین می کنیم و برای وعده غذایی ناهار میل می کنیم.
