به نام خدا

 سلام به مامی فودی های مهربان ...و دوست داشتنی ..

مرحله اول تهیه کراکت قارچ:

آرد را دو الی سه بار الک کرده تا نا خالصی نداشته باشد بعد در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه کراکت قارچ:

جعفری را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی ریخته تا خیس بخورد بعد از 15 الی 20 دقیقه آن را تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی می ریزیم تا آبش گرفته شود سپس آن را خیلی ریز خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه کراکت قارچ:

سیر ها را در  داخل ظرف پر از آبی ریخته 15 دقیقه صبر می کنیم تا خیس بخورند ( با انجام این کار راحت تر و زود تر پوست سیر ها گرفته می شود ).

بعد پوست سیر ها را گرفته و در داخل ظرف مناسبی له و پوره می کنیم و آماده کنار می گذاریم.

 مرحله چهارم تهیه کراکت قارچ:

قارچ ها را تمیز شسته و آن ها ریز خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه کراکت قارچ:

حال در ادامه نصف کره را در داخل تابه نچسب و مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که ذوب شد سیر له شده را اضافه نموده و تفت می دهیم تا بو و عطر آن بلند شود.

مرحله ششم تهیه کراکت قارچ:

حال قارچ خرد شده را اضافه نموده و هم می زنیم وقتی که آب قارچ تبخیر شد و کمی هم سرخ شد سس خردل را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده تا مخلوط شده و تفت بخورند.

 مرحله هفتم تهیه کراکت قارچ:

حالا نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد...

پودر دار چین و آویشن و مقداری نمک و فلفل را اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو کرده تا کاملا ادویه ها با مواد مخلوطی ترکیب شوند.

 مرحله هشتم تهیه کراکت قارچ:

60 گرم از آرد الک شده را در تابه دیگری ریخته و باقی مانده کره را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و سپس شیر سویا را کم کم اضافه می کنیم و با دست دیگر هم می زنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود و سس غلیظی درست شود.

مرحله نهم تهیه کراکت قارچ:

 حال قارچ سرخ شده را همراه جعفری خرد شده به مداد مخلوطی شیر سویا و آرد اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو کرده تا مخلوط شده و مایه یک دستی حاصل شود.

 مرحله دهم تهیه کراکت قارچ:

 حال مواد غلیظ شده را از روی حرارت بر دارید و در داخل ظرف درب داری بریزید و به مدت 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت گردد.

مرحله یازدهم تهیه کراکت قارچ:

آرد ذرت را همراه آب ولرم در داخل ظرف مناسبی ریخته و خوب هم می زنیم تا کاملا آرد ذرت در آب ولرم حل شده و مخلوط گردد.

 مرحله دوازدهم تهیه کراکت قارچ:

200 گرم از آرد الک شده باقی مانده را در کاسه مناسبی می ریزیم و پودر سو خاری را هم چنین در داخل ظرف مناسب و جدا گانه دیگری ریخته و هم چنین محلول آب ولرم و آرد ذرت را در کنار این ها آماده قرار می دهیم.

 مرحله سیزدهم تهیه کراکت قارچ:

بعد از زمان مقرر مایه را از یخچال بیرون آورده و با کمک اسکوپ مقداری از مایه را بر داشته و به آن شکل داده و گرد می کنیم و به ترتیب در آرد و محلول مایع آرد ذرت و سپس در پودر سو خاری بغلتانید.

بعد همه مواد را تا انتها به این شکل انجام دهید و در داخل سینی مناسبی بچینید.

 مرحله پانزدهم تهیه کراکت قارچ:

در ادامه روغن سرخ کردنی را در داخل تابه نچسب و گودی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که کاملا داغ شد گلوله های کراکت را به نوبت در روغن داغ سرخ و برشته می کنیم.

بعد روی کاغذ روغنی چیده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

در آخر در داخل ظرف سرو گذاشته همراه سبزیجات معطر و سس مخصوص کراکت قارچ میل کنید.

نوش ... جان ...

نکته:

اگر گیاه خوار نیستید می توانید به جای محلول آرد ذرت و آب ولرم از دو عدد تخم مرغ زده شده استفاده کنید.