شما می توانید غذاهای بسیاری را با تخم مرغ درست کنید که درست کردن برخی از آن ها ساده است مانند کوکو و خاگینه و درست کردن بعضی از آن ها پیچیده است مانند کیک مرنگ یا سوفله. امروز یک کوکو خوشمزه رو به شما معرفی می کنم به نام کوکو اسفناج و مرغ.
این کوکو نیاز به اسفناج تازه دارد. برگ های اسفناج را جدا کنید، ساقه ها را کوتاه کنید و به مدت 30 دقیقه در آب قرار دهید تا گل اضافی آن جدا شود سپس یکبار دیگر آن ها را آبکشی کنید و داخل صافی بگذارید تا آب اضافی آن ها برود. اسفناج پاک کرده و خشک شده را فوراً مصرف کنید اگرنه که می توانید آن ها را به مدت 2 الی 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
برای سرخ کردن این کوکو از ماهیتابه های تفلون یا رژیمی استفاده کنید تا از مقدار کمتری روغن استفاده نمایید. بهترین روغن برای سرخ کردن انواع کوکوها روغن هسته انگور است به این دلیل که طعم ملایمی به غذا می دهد و بالا بودن نقطه دود آن باعث می شود برای انواع سرخ کردنی ها مناسب باشد و از طرفی طعم تند سرخ کردنی به غذا نمی دهد بنابراین از آن می توان برای پخت اکثر غذاها استفاده کرد.
روش درست سرخ کردن و تفت دادن غذاها بدون دود کردن یا سوختن آن ها به مرور و با تجربه به دست می آید.
مرحله اول تهیه کوکو اسفناج و مرغ:
1 عدد سینه مرغ را با مقداری برگ بو و 3 لیوان آب داخل یک قابلمه بریزیدو روی حرارت متوسط قرار دهید تا سینه مرغ به مدت ساعت کامل بپزد و نرم و پخته شود. پس از آنکه پخت استخوان ها را از آن جدا کرده و گوشت سینه مرغ را چرخ می کنیم. (آب مرغ را برای تهیه سوپ ها، خوراک یا خورش کنار بگذارید)
مرحله دوم تهیه کوکو اسفناج و مرغ:
سینه چرخ شده مرغ را داخل یک کاسه بریزید و 4 عدد تخم مرغ را شکسته و به آن اضافه نمایید. همه مواد را با قاشق به خوبی هم بزنید تا همه مواد باهم مخلوط شوند. 1 عدد پیاز درشت را پوست گرفته و رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید و دور بریزید و خود پیاز رنده شده را به مخلوط گوشت مرغ و تخم مرغ بی افزایید.
نیم کیلو برگ اسفناج خرد شده را هم به مایه قبل افزوده و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بی افزایید. همه مواد را باهم خوووب مخلوط کنید تا مایعی صاف و یکدست از مخلوط همه مواد بدست بیاید.
مرحله سوم تهیه کوکو اسفناج و مرغ:
مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا گرم شود سپس مایه کوکو را به آن اضافه نمایید و با پشت قاشق صاف کنید. بگذارید یک طرف کوکو کاملا پخته شود سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود. سپس در ظرف مناسب کشیده و با سبزی، خیارشور، گوجه فرنگی و سس دلخواه سرو کنید. نوش جان!
نکته: "همه چیز درباره تخم مرغ قبل از تهیه یک کوکو" :
تازه بودن تخم مرغ یکی از دغدغه اصلی کسانی است که تخم مرغ می خورند. وقتی تخم مرغ کهنه می شود، سفیده آن مجزا و غشای دربرگیرنده زرده فاسد می شود. بنابراین اگر تخم مرغ کهنه بپزید احتمال این که زرده آن وا برود زیاد است. سعی کنید قبل از سپری شدن تاریخ انقضای تخم مرغ ها آن ها را مصرف کنید. تمامی تخم مرغ هایی که در سوپر مارکت ها وجود دارند درجه یک هستند. این تخم مرغ ها از ممتازترین درجه تخم مرغ های سطح مزارع یا مرغداری ها انتخاب می شوند و تازه و تمیزند.
توجه داشته باشید که پوسته تخم مرغ ها باید همیشه سالم و بدون ترک باشند پس همیشه قبل از خرید تخم مرغ ها پوسته آن را وارسی کنید. رنگ پوسته تخم مرغ ربطی به کیفیت آن ندارد و صرفاً تابعی از نژاد مرغ تخم گذار است. برخلاف باور بیشتر مردم لکه خون موجود در تخم مرغ خام نشانه این نیست که تخم مرغ بارور بوده است. این لکه خون نشانه این است که عروق خونی روی زرده تخم مرغ پاره شده است. این لکه روی طعم تخم مرغ تاثیری نخواهد گذاشت و خوردن آن مانعی ندارد؛ می توانید لکه خون را با نوک کارد بردارید، اما لزومی به انجام این کار نیست.
