مرحله اول تهیه خورشت تره کردستان همراه با برنج :
در ابتدا باید براتون بگم این غذا یه نوع غذای مربوط به کردستانی های عزیزمون هستش. این غذا فوق العاده خوشمزه هستش که حتی به نظر من از قورمه سبزی هم خوشمزه تر هستش. واقعا لذیذه و حتما باید امتحانش کنید چون میدونم شاید بیشتر از قورمه سبزی درستش کنید. علاوه بر اینها چون تو این خورشت از لوبیا سفید و گوشت و تره استفاده میشه منبع غنی آهن و پروتئین هستش.
حالا اول میریم سراغ لوبیا سفیدمون. لوبیا سفیدها رو از روز قبل بعد از پاک کردن و شستشو خیس میکنیم. طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم که هم نفخش گرفته بشه و هم راحتر بشه پختش. تو این غذا میشه لوبیا رو جداگانه پخن هم با بقیه مواد ولی ترجیح خود من تو جداگانه پختن لوبیا ها هستش.
پس یه قابلمه کوچیک برمیداریم و لوبیاها رو میریزیم داخلش و آب هم اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا لوبیا هامون بپزه. حال پیازمون رو برمیداریم و میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و میزاریم کنار بعد از اون نوبت گوشتمونه اونها رو هم میشوریم ومیزاریم تو آبکش تا آبش بره وقتی آبش رفت به صورت خورشتی خردش میکنیم و میزاریم کنار.
سپس لیمو عمانی هامون برمیداریم و تو یه لیوان آب میزاریم خیس بخوره یه نیم ساعتی تا تلخیش گرفته بشه و بعد به خورشتمون اضافه میکنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت تره کردستان همراه با برنج :
در این مرحله داخل یه قابلمه روغن میریزیم و میزاریم رو حرارت تا روغن داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو هم به قابلمه اضافه میکینم و شروع میکینم به تفت دانش همین که کمی پیاز هامون سبک شد زردچوبه رو میریزیم داخل قابلمه و مجدد با پیازها تفت میدیم همین که پیازمون داشت طلایی میشد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو هم اضافه میکنیم به پیاز داغمون و با هم تفت میدیم.
گوشتمون رو خوب تفت میدیم تا کامل سرخ بشه همین که رنگ گوشتمون برگشت و عوض شد باید لوبیا سفید ها رو اضافه کنیم. پس میریم سراغ لوبیاهامون تست میکنیم اگر پخته بود آبکش میکنیمش و به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و یه هم میزنیم تا مخلوط بشن با همدیگه سپس آب جوش رو به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم گوشتهای خورشتمون هم بپزه و جا بیفته.
حالا نوبت تره هامونه اول خوب میشوریمش و میزاریم تا آبش بره و خشک شه وقتی خشک شد ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه تابه رو میزاریم رو حرات و روغن میریزیم داخلش و تره هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. بعد از اینکه تره هامون سرخشد میزاریم کنار تا به خورشتمون اضافه کنیم.
در اینجا میریم سراغ گوشتمون اگه نیم پز شده بود تره های سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و لیمو عمانی هایی که خیس کرده بودیم رو هم سوراخ میکنیم و به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم مجدد بپزه و خورشتمون کامل جا و به روغن بیفته در نهایت هم نمک و فلفش رو میزنیم. دیگه خورشتمون آماده شده.
مرحله سوم تهیه خورشت تره کردستان همراه با برنج :
در این قسمت نوبت برنجمونه. چون قصد آب کش کردن برنج رو داریم از چند ساعت قبل با آب و نمک اون رو خیس می کنیم. در ادامه برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میریزیم تو آبکش.حالا یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد، همین که آب داخل قابلمه به جوش اومد برنجون رو که تو آبکش بود رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و کمی هم میزنیم و میزاریم چند تا جوش بخوره.
برنج رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. اگر به ته دیگ علاقه دارین با توجه به سلیقتون میتونید از نان و یا از سیب زمینی استفاده کنید، من از سیب زمینی استفاده کردم. 1 عدد سیب زمینی رو خوب میشوریم و به شکل ورقه ای برش میدیم. حالا ته قابلمه رو با روغن چرب میکنیم و سیب زمینی های برش داده رو میچینیم کف قابلمه و بعد برنج آبکش شده رو میریزیم رو ته دیگ ها و کمی روغن و آب روش می ریزیم و میزاریم دم بکشه. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگه برنجمون هم آماده هستش. سپس برنج و خورشتمون رو در کنار هم سرو میکنیم.
