کباب از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در بین خانواده های ایرانی هستند که انواع مختلفی دارند مثل جوجه کباب- کباب بختیاری - کباب برگ و . . . . در بین انواع مختلف کباب یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین انواع کبابها که بسیار راحت و آسان در منزل نیز قابل تهیه است کباب کوبیده می باشد. توجه به یک سری نکات می تواند موجب شود کباب کوبیده خانگی ما مشابه کبابهای بازار شود. مثلا گوشت کباب کوبیده باید مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله باشد و بهتر است از گوشت چربی دار استفاده کنیم تا کباب ترد و خوشمزه تری داشته باشیم. گوشت خشک و بدون چربی انسجام کافی را ندارد و هنگام ورز دادن خودش را ول می کند. ضمنا به هیچ وجه در مایه کباب کوبیده جوش شیرین و زردچوبه استفاده نکنید. اما اضافه کردن آرد و یا نان خشک در تهیه کباب اختیاری است.
مرحله اول تهیه کباب کوبیده:
ابتدا 5 عدد پیاز ( تقریبا 250 گرم) را برداشته و با اب می شوریم و پوست آنها را با چاقو می کنیم و پیاز را با گوشت گوب برقی له می کنیم بطوریکه حالت پوره ای پیدا کند و اب پیاز را دور می ریزیم( گرفتن آب پیاز موجب می شود تا پیاز در موقع پختن روی منقل نیزد و هنگام به سیخ کشیدن نیز وا نشود) بهتر است پیاز را رنده نکنیم و با گوشت کوب برقی له کنیم.
مرحله دوم تهیه کباب کوبیده:
سپس در این مرحله 1 کیلو گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را داخل یک ظرف گود می ریزیم و آن را با کمی نمک و فلفل سیاه و پاپریکا ورز می دهیم تا بوی ضخم گوشت گرفته شود. سپس پیازهای پوره شده در مرحله قبل را به گوشت اضافه می کینم و کاملا با دست ورز می دهیم. هرچه بیشتر گوشت و پیاز را ورز دهیم کباب ما خوشمزه تر می شود و موا د ما چسبنده تر می شود و احتمال وا رفتن کباب کوبیده ما کمتر می شود. سپس به گوشت استراحت می دهیم و روی ظرف یک پلاستیک یا سلفون می کشیم و ان را به مدت 2 ساعت دریخچال می گذاریم تا استراحت کند . درطول این مدت استراحت، 1 بار گوشت را از یخچال در آورده و به مدت 5 دقیقه با دست ورز می دهیم و دوباره در یخچال می گذاریم . ( توجه شود در کباب کوبیده نسبت پیاز به گوشت 1 به 4 است یعنی برای 1 کیلوگرم گوشت وزن پیاز مورد نیاز 250 گرم است یا تقریبا 5 عدد که مجموع وزن آن 250 گرم شود).
مرحله سوم تهیه کباب کوبیده:
سپس در این مرحله بعد از 2 ساعت استراحت گوشت در یخچال مواد را از یخچال در می آوریم و مایه کباب را به 12 قسمت مساوی به اندازه تقریبی پرتقال تقسیم می کنیم تا به هر نفر دو سیخ کوبیده برسد. توپهای گوشتی را مجددا با دست ورز می دهیم تا کباب اصلا وا نرود .
مرحله چهارم تهیه کباب کوبیده:
سپس در این مرحله دستمان را کمی با آب مرطوب می کنیم و توپهای گوشت آماده شده را روی سیخ کباب پهن می کنیم و با انگشت اشاره و شست روی گوشت فشار می آوریم تا حالت برجسته و فرو رفته( پستی و بلندی) روی سطح گوشت کباب ما ایجاد شود. فقط سر و ته کباب را روی سیخ کمی بیشتر با انگشت فشار می دهیم تا کباب به راحتی هنگام کشیدن از سیخ جدا شود. سپس سیخ های کباب را روی حرارت تند منقل یا کباب پز قرار می دهیم و به طور مرتب سیخ های کباب را پشت و رو می کنیم تا همه جای آن بپزد و کباب نسوزد. وقتی کباب جمع شد و خوش را گرفت، شعله را ملایم می کنیم. (بهتر است سیخهای کباب را نیز به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید این کار کمک می کند کباب وا نرود).
مرحله پنجم تهیه کباب کوبیده:
سپس در این مرحله 6 عدد گوجه فرنگی را شسته و آنها را نیز از وسط به سیخ می کشیم و روی کباب پز و یا منقل گوجه ها را همراه با کمی فلفل سبز کبابی می کنیم.
مرحله ششم تهیه کباب کوبیده:
سپس در این مرحله وقتی کبابها و گوجه فرنگی پخته شدند غذای ما آماده است آن را در ظرف مناسب می ریزیم و با گوجه فرنگی و خیار شور و نان سنگک و پیاز و جعفری خرد شده برای وعده غذایی شام و یا با برنج برای وعده غذایی ناهار میل می کنیم. نوش جان.
