مرحله اول تهیه اسفناج پلو با گوشت برشته:
اسفناج پلو یکی از بهترین پلو گوشت هایی هست که می تونید تست کنسد. بی نهایت لذیذ و نستالژیک هست. چون نا خداگاه آدم رو به قدیم می بره. چون اکثرا مامان بزرگ ها ازین جور پلو ها درست می کنن و جزو پلو های در دسترس و رستورانی هم نیس. تقریبا جزو دستور پخت های در حال فراموشی هست. اما واقعا غذای لذیذی هست و اگر درست کنید از پختن اون پشیمون نخواهید شد.
برای تهیه اسفناج پلو ابتدا گوشت ها مون رو به تکه های بزرگ برش می زنیم و از شب قبل اون ها رو با کمی روغن زیتون و فلفل و رزماری اون ها رو مرینت می کنیم و می ذاریم تا داخل یخچال بمونه و حسابی مزه دار بشه. این طور خوب گوشت لطیف و لذیذ می شه و بوی بد گوشت گوسفند گرفته می شه.
برنج مون رو خوب پاک می کنیم و اون رو می شوریم تا نشاسته اضافی اون گرفته بشه و بره. حالا کمی آب و نمک روی برنج مون می ریزیم و می ذاریم تا خیس بخوره و به مدت حداقل دو ساعت بمونه. برنج هر چه قدر بیشتر خیس بخوره همون قدر خوش پخت تر خواهد بود همین طور باعث می شه برنج موقع پخت حسابی قد بکشه و از شفته شدن اون جلو گیری می کنیه.
اسفناج ها مون رو پاک می کنیم و فقط برگ های اون رو جدا می کنیم و ساقه ها رو استفاده نمی کنیم. اسفناج ها مون رو می شوریم و می ذاریم تا آب اضافی اسفناج ها گرفته بشه. وقتی که آب اضاقی اسفناج ها گرفته شد حالا اون ها رو خوب خورد می کنیم. نیاز نیست که خیلی ریز خورد بشه چون موقع پخت آب شون رو از دست می دن و کم حجم می شن.
مرحله دوم تهیه اسفناج پلو با گوشت برشته:
ابتدا یه ماهی تابه رو روی اجاق می ذاریم و اجازه می دیم تا حسابی داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد کمی روغن زیتون بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا داغ بشه. حالا گوشت مون رو از مواد مرینت در میاریم و روی ماهی تابه قرار می دیم و می ذاریم تا کمی گوشت سرخ بشه. هر طرف گوشت رو به مدت یک دقیقه سرخ می کنیم. حالا ماهی تابه مون رو از روی حرارت بر می دریم و می ذاریم کناریو پیاز ها مون رو پوست می کنیم و می ذاریم کنار گوشت های سرخ شده مون. سیر ها مون رو هم پوست می کنیم و اون ها رو هم به گوشت مون اضافه می کنیم کمی فلفل سیاه و کمی رزماری و چوب دارچین به گوشت مون اضافه می کنیم. به اندازه سه لیوان آب روی گوشت ها مون می ریزیم و روی ظرف رو فویل می کشیم و ماهی تابه رو داخل فر با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد قرار می دیم و می ذاریم تا خوب به مدت دو ساعت بمونه و خوب گوشت مون بپزه.
یه قابلمه رو می ذاریم روی حرارت و توش رو آب می ریزیم و می ذاریم تا آب به جوش بیاد. وقتی که آب به جوش اومد کمی زرد چوبه داخلش می ریزیم تا کمی برنج مون رو طلایی کنه. حالا برنج مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا برنج همراه آب برنج قل بخوره. وقتی که برنج مون خوب قل خورد و نیم پز شد حالا اون رو آب کش می کنیم.
مرحله سوم تهیه اسفناج پلو با گوشت برشته:
ته قابلمه برنج مون رو ته دیگ قرار می دیم و کمی آب و روغن و نمک می ریزیم و حالا یک لایه برنج می ریزیم و کمی اسفناج خورد شده و روی اسفناج ها دو باره برنج می ریزیم. روی برنج مون هم کمی پودر دارچین می پاشیم. این کار رو تا آخر ادامه می دیم تا همه مواد مون تموم بشه.توی برنج مون چند تا سوراخ درست می کنیم و می ذاریم برنج مون به مدت یک ساعت با استراحت دم بکشه.
بعد از گذشت دو ساعت فویل روی گوشت ها رو بر می داریم و می ذاریم تا نیم ساعت دیگه رو بدون فویل خوب روی گوشت ها مون طلایی بشه. قبل از این که فویل رو کامل بر دارید از پخته شدن کامل گوشت ها مطمئن می شیم. چون اگر گوشت ها مون نپخته باشن بعد از برشته شدن دیگه نمی پزن و بافت شون سفت خواهد شد. بعد از پختن کامل غذا مون اون ها رو توی ظرف مناسب می کشیم و سرو می کنیم.
