یکی از شیرینی های اصیل ایرانی، شیرینی سپهسالاری است که برای یک عصرانه دوستانه همراه با چای مناسب خواهد بود.
در تهیه این شیرینی از مواد درجه یک با کیفیت بالا استفاده کنید و مواد اولیه را با اندازه دقیقشان لحاظ نمایید تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
در این شیرینی از وانیل استفاده نکنید چرا که طعم این شیرینی اصیل از پودر هل داخل آن ناشی می شود. هل در دو نوع سفید و سبز در بازار موجود می باشد و بهتر است در شیرینی پزی از نوع سبز آن استفاده شود. هل سبز تازه را با پوست و دانه چندبار آسیاب کنید و یکی دو بار از الک رد کنید و در یک ظرف با درب محکم نگهداری نمایید تا عطر آن حفظ شود.
زعفران دمکرده مورد استفاده در این شیرینی باید غلیظ باشد. مقداری زعفران را آسیاب کنید و دو قاشق غذاخوری آب گرم به آن بی افزایید و ظرف حاوی زعفران و آب گرم را روی درب کتری قرار دهید تا دم بکشد.
استفاده از کره به جای روغن جامد موجب نرم شدن بافت شیرینی می شود و طعم مطلوبی به آن می دهد اما ماندگاری شیرینی را کم می کند. این به خودتان بستگی دارد؛ اگر شیرینی را در مدت زمان کمی مصرف می کنید از کره استفاده نمایید در غیر این صورت روغن جامد را جایگزین کنید.
آرد مصرفی یکی از مهمترین عامل در ساختار شیرینی است و باید از بهترین نوع و بسیار نرم و لطیف و سفید باشد. آرد سفید چند منظوره رایج ترین نوع آرد است که به صورت بسته بندی در بازار به فروش می رسد.
مرحله اول تهیه شیرینی سپهسالاری:
270 گرم روغن جامد یا کره را داخل یک ظرف شیشه ایی بریزید و 180 گرم پودر شکر یا پودر قند را به آن اضافه نمایید و از همزن برقی استفاده کرده، کل مواد را آنقدر بزنید تا پودر شکر و روغن کامل مخلوط شوند. سپس پودر زنجبیل و پودر هل را به آن اضافه کنید و باز به مدت 1 دقیقه هم بزنید؛ 2 عدد از تخم مرغ ها را جداگانه در ظرفی بشکنید تا از سلامت آن ها مطمئن بشید؛ سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به مایه قبلی اضافه نموده و باز با همزن برقی به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید. 90 گرم ماست سفت و خامه ایی را در آخر اضافه کنید و باز هم بزنید تا مایعی یکدست حاصل شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی سپهسالاری:
600 گرم آرد سفید داریم؛ می دانیم که در پخت انواع کیک و شیرینی باید آردها را دو مرتبه الک کنیم تا هواگیری شود. جوش شیرین و بیکینگ پودر را هم به آرد افزوده و در نهایت همه مواد خشک را دو مرتبه الک کنید. مواد خشک الک شده را به تدریج به مایه کیک اضافه کنید و با لیستک هم بزنید و این کار را ادامه دهید تا همه آرد تمام شده و خمیری بدست بیاید که به دست نچسبد. مقداری خمیر را ورز بدهید و کل آن را داخل یک کیسه محکم پلاستیکی بگذارید و آن را کامل ببندید؛ خمیر را در دمای آشپزخانه به مدت 1 ساعت استراحت دهید.
مرحله سوم تهیه شیرینی سپهسالاری:
پس از یک ساعت که خمیر استراحت کرد. 1 عدد تخم مرغ باقی مانده را بشکنید، زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید، سفیده را کنار بگذارید و فقط از زرده آن استفاده کنید، 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به آن افزوده و زرده و زعفران را با یک قاشق چایخوری کامل هم بزنید. به سراغ خمیر بروید، کف سینی فر را کاغذ روغنی بی اندازید و مقداری با کره چرب کنید. سپس از خمیر داخل پلاستیک پس از ورز دادن به اندازه نارنگی بر دارید در کف دست گرد کنید و داخل سینی بگذارید تا همه خمیر تمام شود.
سپس از مهر شیرینی استفاده کنید و سطح تمام گلوله های خمیر را مهر بزنید تا نقش دار شده و تخت شوند، با یک فرچه از مخلوط زرده و زعفران برداشته و روی سطح تمامی شیرینی ها بمالید. سینی فر را در فری با دمای 375 درجه فارنهایت که از قبل گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا روی آن ها طلایی شده و کاملا بپزند. پس از بیرون آوردن از فر و چیدن آن ها در ظرف مخصوص روی آن ها را با کنجد و پودر پسته تزیین نمایید. نوش جان.
