مرحله اول تهیه ته چین گرمساری:
ابتدا برای تهیه ای ته چین بی نظیر حتما باید از گوشت گوسفندی استفاده کرد که بسیار لطیف و خوش مزه هست. ابتدا گوشت گوسفند رو خوب تمیز می کنیم و اون رو برش ها نازک می زنیم و خوب با فلفل سیاه و زرد چوبه اون رو آغشته می کنیم. کمی گرد غوره هم بهش اضافه می کنیم و می ذاریم داخل یه ظرف در دار اون رو به مدت یک ساعت می ذاریم داخل یخچال بمونه. این کار رو برای این انجام می دیم تا بوی بد گوشت گوسفند بره و خوب و خوش مزه بشه.
برنج مون رو می شوریم و می ذاریم تا نشاسته های اضافه اون بره. کمی آب روش می ریزیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا به مدت بیشتر از چهار ساعت بمونه و خوب خیس بخوره و نرم بشه. برنج مون رو حتما از نوع ایرانی استفاده می کنیم و حتما برای این نوع از پلو باید برنج بیشتر از چهار ساعت خیس بخوره. جون مدت زمان پخت این ته چین زیاده باید برنج نرم باشه تا بافتش خشک نشه و سفت نشه.
سیب زمینی مون رو خوب پوست می کنیم و می شوریم و اون رو ورقه ورقه برش می زنیم و می ذاریم داخل آب نمک می ذاریم تا بمونه. سیر ها مون رو از پوستش جدا می کنیم و اون رو برش های ورقه ورقه می زنیم و می ذاریم تا بمونه. پیاز مون رو پوست می کنیم و می شوریم و اون رو خورد می کنیم و می ذاریم تا بمونه.
زعفران مون رو توی هاون می ریزیم و با هاون به خوبی زعفران مون رو می کوبیم و پودر می کنیم. حالا برای دم کردن زعفران مون از کمی یخ استفاده می کنیم و می ذاریم تا با یخ بمونه و رنگ پس بده. فقط از یخ برای دم کردن استفاده کنید و هیچ آبی نریزید.
مرحله دوم تهیه ته چین گرمساری:
یه قابلمه روپر آب می کنیم و می ذاریم تا روی حرارت به جوش بیاد. وقتی که قابله آبش به جوش اومد حالا برنج مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا برنج به همراه آب بجوشه و قل بزنه. رشته های پلویی مون رو خورد می کنیم و تا کمی بزرگ تر از برنج مون باشن. توی یه ماهی تابه کمی کره می ریزیم و رشته ها رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا رشته ها از خامی در بیان و کمی قهوه ای بشن. زیر حرارت رو خاموش می کنیم و رشته ها رو از روی حرارت بر می داریم. برنج مون که نزدیک به آب کش کردن رسید رشته های تفت داده شده رو بهش اضافه می کنیم و کمی که گذشت حالا برنج مون رو آب کش می کنیم
ته قابلمه رو کمی روغن می ریزیم و کمی زعفران می ریزیم و نیمی از برنج رو داخل قابلمه می ریزیم. روی برنج ها لایه ای از گوشت ها قرار می دیم و کمی نمک به گوشت ها می زنیم. حالا روی گوشت ها رو با پیاز و سیر خورد شده و سیب زمینی و گوجه فرنگی های حلقه شده می پوشونیم کمی زعفران بهش اضافه می کنیم و مابقی برنج رو روش می ریزیم. در آخر کمی زعفران و کره روی برنج می ذاریم و می ذاریم تا برنج مون به مدت دو ساعت بمونه و به خوبی بپزه.
مرحله سوم تهیه ته چین گرمساری:
بعد از سپری شدن مدت زمان لازم برای پخت این ته چین بی نظیر زیر قابلمه رو خاموش می کنیم. توی یه ماهی تابه کمی کره رو آب می کنیم. کره آب شده رو روی برنج مون می کشیم و برنج رو هم می زنیم. برنج مون رو توی دیس می کشیم و سرو می کنیم.
برای کنار این ته چین لذیذ می تونید از بورانی اسفناج و سیر ترشی هم استفاده کنید که بی نهایت خوش مزه میشه.
می تونید به جای کره از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید. دلیل وجود کره یا روغن حیوانی توی این غذا اینه که این غذا یه غذای محلی هست و توی اکثر غذا های محلی بوی اصیل و قوی کره یا روغن حیوانی موجوده و باید هم باشه و قابل حذف نیست.
