مرحله اول تهیه رشته پلو مجلسی:
ابتدا برای رشته پلو برنج مون رو به خوبی پاک می کنیم تا سنگی داخلش نداشته باشه. بعد اون رو به خوبی می شوریم و می ذاریم تا نشاسته های اضافی اون شسته بشه و بره. حالا کمی آب بهش اضافه می کنیم و کمی نمک بهش می زنیم و می ذاریم تا برنج مون به مدت چند ساعت بمونه و به خوبی خیس بخوره. برنج مون هر چه قدر که بیشتر خیس بخوره همون قدر نرم تر و خوش پخت تر خواهد بود.
قیسی ها مون رو خوب می شوریم و توی کمی آب اون ها رو خیس می کنیم. کشمش ها مون رو هم خوب پاک می کنیم و اون ها رو هم می شوریم و توی کمی آب خیس می کنیم و می ذاریم تا بمونه.
سیب زمینی ها مون رو پوست می کنیم و اون ها رو ورقه ای برش می زنیم و توی کمی آب و نمک اون ها رو خیس می کنیم و می ذاریم تا بمونه. گوشت مون رو برای این پلو خوشمزه کم چرب انتخاب می کنیم. چون این طور بهتره و احتمال وا رفتن اون هم کمتره. باز هم از ترکیب بی نظیر گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده می کنیم که به حد تناسب بین مزه ها ایجاد می کنه.
زعفران مون رو داخل آسیاب می ریزیم و حسابی اون رو پودر می کنیم. زعفران پودر شده مون رو حالا با کمی یخ می ذاریم تا رنگ پس بده.
مرحله دوم تهیه رشته پلو مجلسی:
ابتدا یه کاسه مناسب میاریم و گوشت مون رو بهش اضافه می کنیم. پیاز مون رو به دو قسمت تقسیم می کنیم و نیمی از اون رو رنده می کنیم. آب پیاز رو به خوبی می گیریم و تفاله کم آب اون رو به گوشت چرخ کرده مون اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و کمی آرد نخود چی بهش اضافه می کنیم و خوب مواد رو با هم ترکیب می کنیم. خوب مواد رو با دست چنگ می زنیم و ورز می دیم. بعد از پنج دقیقه ورز دادن حالا گوشت مون رو روش رو می پوشونیم می ذاریم داخل یخچال تا بمونه و کمی مزه دار بشه و استراحت کنه.
کشمش و قیسی مون رو از آب در میاریم و میذاریم تا آب اون ها بره. یه ماهی تابه میاریم و می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. وقتی که داغ شد حالا کمی کره بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا کره آب بشه. حالا توی ماهی تابه توی یک طرفش کشمش ها مون رو اضافه می کنیم. توی طرف دیگه قیسی ها مون رو اضافه می کنیم و بدون این که ترکیب بشن با هم تفت می دیم. کمی که تفت خوردن حالا اون ها رو از روی حرارت بر می داریم و میذاریم کناری تا بمونه.
گوشت مون رو از یخچال در میاریم و ازش کوفته های کوچیکی به اندازه یک بند انگشت درست می کنیم و می ذاریم داخل یه ماهی تابه تا اون ها رو سرخ کنیم. کمی داخل ماهی تابه آب جوش و روغن می ریزیم و می ذاریم روی حرارت.
نیمه پیاز باقی مونده رو هم خورد می کنیم و توی کمی روغن حسابی سرخ می کنیم تا طلایی و ترد بشه.
مرحله سوم تهیه رشته پلو مجلسی:
خوب کوفته ها مون رو سرخ می کنیم تا آب کشیده بشه و هر طرف کوفته ها به خوبی برشته بشه. حالا ماهی تابه رو از روی حرارت بر می داریم و میذاریم کنار. یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم روی حرارت. آب که به جوش اومد حالا برنج مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا برنج به همراه آب بپزه. کمی که نیم پز شد حالا رشته ها رو بهش اضاه می کنیم و کمی بعد آب کش می کنیم.
کف قابلمه رو روغن می ریزیم. سیب زمینی ها رو از آب در میاریم و خشک می کنیم و یه طرف اون ها رو به کنجد می زنیم و کف قابلمه می ذاریم. کمی برنج می ریزیم و روی برنج کمی دارچین می پاشیم. کوفته می ریزیم و دوباره دارچین می پاشیم . در مابین کار وقتی که برنج ریختیم یک طرف کشمش و طرف دیگه قیسی ها مون رو می ریزیم و روشون رو با برنج می پوشونیم. این کار رو تا آخر انجام می دیم. کمی روغن و آب جوش می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون دم بکشه. در آخر با کمی زعفران دم کرده و پیاز داغ روی برنج رو تزیین می کنیم.
