مرحله اول تهیه چلو خورشت بادمجان گوده گیلان :
در این مرحله اول باید بهتون بگم این غذا یک نوع غذای شمالی محبوب و بسیار خوشمزه هستش البته کمی متفاوت و برنحمون تو این غذا باید حتما به صورت کته ایی درست بشه چون شمالی ها میگن مزه غذاشون به کته اش هست. علاوه بر اینها تو این غذا از بادمجان و گوجه، رب انار، گردو استفاده شده و به علت مغذی بودن این مواد، این غذا پر از ویتامین هستش و بسیار پرخاصیت و مفیده.
حالا اول میریم سراغ بادمجانهامون. اونها رو خوب میشوریم و بعد پوستشونو میکنیم و رو بادمجانها رو با چاقو یه برش طولی میدیم و به همشون نمک میزنیم و میزاریم تو یه سبد تا بمونه و میزاریم کنار. سپس گوجه ها رو بر میداریم و خوب میشوریم و بعد از اینکه خشک شدن سر گوجه ها رو میبریم درست مثل زمانی که میخواهیم دلمه درست کنیم.
سپس با یه قاشق کوچیک داخل گوجه رو خالی میکنیم فقط باید حواسمون باشه گوجه ها پاره نشه. البته باید سر گوجه فرنگی ها رو با محتویات داخلشو که خالی کردیم رو نگه داریم چون بعد بهشون احتیاج داریم.
حالا پیازمون رو برمیداریم و میشوریم و پوستشو میکنیم و به چهار قسمت تقسیمش میکنیم و میزاریم کنار. سپس بعد از اون میریم سراغ سیر هامون پوست سیر ها رو میگیریم و میشوریمشون و میزاریم کنار تا تو غذا اشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت بادمجان گوده گیلان :
تو این مرحله میریم سراغ جعفری ها اول اونها رو پاک میکنیم و میشوریمشون و میریزیم تو آبکش تا آبشون بره و بعد خردشون میکنیم. فقط اینکه باید بزاریم حتما خشک بشن و خیس خیس خرد نکنیم یا تو میکسر نندازیم چون له میشن و آب میندازن و طعم خوبی به غذا نمیدن.
در ادامه پوست گردوهامون میگیریم و خردشون میکنیم و میزاریم کنار چون بعدا باید بریزیم تو مخلوط کن احتیاجی نیست خودمون زیاد خردشون کنیم.
حالا پیاز مون رو همراه با سیر میریزیم تو مخلوط کن سپس جعفری هایی که شسته بودیم و گذاشتیم خشک بشه رو میریزیم تو مخلوط کن و بعد از اون گردو های خرد شده، رب انار و تمر هندی رو همراه با نمک و فلفل میریزیم داخلش. سپس محتویات داخل گوجه رو که از قبل نگه داشته بودیم رو هم میریزیم داخلش و در نهایت برای اینکه مخلوطمون زیاد خشک نباشه ۱/۳ لیوان آب هم اضافه میکنیم.
ولی باید حواستون باشه زیاد آب نریزید این ۱/۳ لیوان آب که اضافه کردیم برای خشک نبودن و بهتر مخلوط شدن مواد هستش. حالا مخلوط کن رو روشن میکنیم و همه این مواد رو با هم خوب مخلوط میکنیم. سپس این مخلوطی که بدست میاد رو میریزیم تو یه ظرف و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت بادمجان گوده گیلان :
حالا بادمجانها رو بر میداریم و داخلشون رو که از قبل برش داده بودیم رو با مخلوطی که درست کردیم پرش میکنیم بعد از اینکه تمام بادمجانها رو پرکردیم نوبت گوجه فرنگیهامونه اونها رو هم پر میکنیم از مخلوطی که درست کردیم. سپس یه قابلمه بر میداریم و داخلش روغن میریزیم و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه و بعد از اینکه روغن داغ شد بادمجانها و گوجه ها رو میزاریم تو قابلمه تا سرخ بشن سپس بعد از سرخ شدن یک لیوان آب اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون بپزه و قشنگ جا بیفته. ۳۰ دقیقه دیگه خورشتمون آماده میشه.
در این زمانی که خورشتمون آماده بشه میریم سراغ برنجمون اول پاکش میکنیم و بعد از اینکه شستیمش به اندازه یک پیمانه بیشتر داخلش آب میریزیم با کمی نمک و میزاریم رو حرارت قابلمه برنج رو کمی روغن هم اضافه میکنیم تا بجوشه و آبش تبخیر بشه. تو زمان جوشیدن یک بار همش بزنید تا نمک داخل برنج خوب حل بشه بعد ازاینکه آبش تبخیر شد برنجمون از رو حرارت بردارینش سپس یه قابلمه تفلون دیگه بردارین کفش کمی روغن بریزید و یک تکه نون بردارید و بندازید کف قابلمه و برنج رو خالی کنید روی نان ها که به عنوان ته دیگ گذاشتیم سپس در قابلمه رو دمکنی میبندیم و میزاریم برای دمکشیدن. ۴۵ دقیقه دیگه برنج آماده شده و برش میگردونیم طوری که قالبی در بیاد و خورشتمون رو هم میکشم و با هم سرو میکنیم. این خورشت با سبزی خوردن و ترشی خیلی میچسبه نوش جان.
