بورک پیازچه:
سلام عزیزان مامی فودی. عصرتون به خیر.
بورک یک غذای ترکیه ای هستش که از خمیر خاصی به اسم یوفکا (خمیر آرد ذرت) و مواد گوشتی و سبزیجاتی به عنوان ماده میانی تهیه میشه. اسم خمیر بورک، یوفکا هست که بخاطر استفاده از آرد ذرت به شدت ترد و نازک میشه. از اون خمیرهاست که میشه به اندازه یک ورق دستمال کاغذی نازک و پهنش کرد. بورک شکل های جالب و متنوعی داره. خمیر یوفکا رو میشه به صورت لایه لایه های نازک، به شکل مارپیچ، مثلثی، مربعی، کوفته مانند و رول پیچید. به خاطر همین که بورک های مختلف شکل های متنوعی دارند.
در این آموزش بورک پیازچه رو داریم، پیازچه دارای ویتامین C، کلسیم، آهن، ویتامین A، ویتامین B6 و B12 هست. پیازچه ضد پیری ست چون ویتامین C داره. بخاطر داشتن ویتامین A برای بینایی مفیده، طعم غذا رو بسیار عالی میکنه، مانند پیاز، سیستم ایمنی بدن رو ارتقا میده و از بیماری های میکروبی و ویروسی مثل سرماخوردگی جلوگیری میکنه. ترکیب پیازچه و مرغ علاوه بر طعم بی نظیرش، بوی مرغ رو هم می گیره. به تراکم استخوان کمک میکنه، کلسترول رو کاهش میده و فشار خون رو پایین میاره. آلیسین موجود در پیازچه باعث میشه خون لخته نشه و در نتیجه احتمال بروز سکته کاهش پیدا می کنه.
خب دوستان حالا که همه تون رو به پیازچه علاقه مند کردم بریم سراغ آموزش بورک پیازچه...
مرحله اول تهیه بورک پیازچه:
آرد ذرت رو دو بار الک کنید، نوک قاشق چای خوری نمک بهش اضافه کنید. آرد رو در ظرف گودی بریزید و وسطش رو گود کنید. دو عدد تخم مرغ رو ابتدا دونه دونه در ظرفی بشکنید و بعد به آرد اضافه شون کنید. دو قاشق ماست و دو قاشق روغن رو به همراه وانیل به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط شون کنید.
مرحله دوم تهیه بورک پیازچه:
خمیر رو ورز بدید تا یکدست بشه و به دست نچسبه. اگه چسبناک بود بازم کمی آرد اضافه کنید. حالا خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و نیم ساعت بهش استراحت بدید، بعد از استراحت کردن خمیر، اون رو به ۱۳ تکه مساوی تقسیم کنید. اندازه هر تکه کمی بزرگتر از یک گردو باشد. روی میز کار کمی آرد بپاشید و یک تکه خمیر رو با وردنه پهن کنید، باید خمیر رو تا رسیدن به ضخامت یک یا دو میلی متر پهن کنید. این قسمت کار خیلی مهمه چون باید خمیر نازک و ترد بشه.
مرحله سوم تهیه بورک پیازچه:
پیازچه ها رو پاک کرده و بشورید، بذارید آب پیازچه ها خشک بشه، ما با قسمت سبز ساقه ها کار داریم. ساقه های سبز رو جدا کرده و خرد کنید. حالا مقداری پیازچه روی خمیری که پهن کردید بریزید.
مرحله چهارم تهیه بورک پیازچه:
خمیر رو از وسط تا بزنید و با کارد مانند تصویر شیارهایی به فاصله مساوی روی خمیر ایجاد کنید. هنگام این کار باید کارد هر دو لایه خمیر رو برش بزنه.
تایی که زدید رو آروم باز کنید و این بار دو طرف خمیر رو روی هم بیارید، حالا دو سر خمیر رو بگیرید و کمی پیچش بدید. مواظب باشید خمیر پاره نشه.
خمیر پیچ خورده رو به صورت مارپیچی دور خودش بپیچید (چه پیچ تو پیچی شد 😁). روغن باقی مونده رو با فرچه روی خمیرها بمالید و باز نیم ساعت بهش استراحت بدید. اگه مایلید می تونید روی خمیر کمی زعفران دم کرده بزنید تا رنگ قشنگ تری بگیره.
مرحله پنجم تهیه بورک پیازچه:
بعد از گذشت نیم ساعت وقت پختن خمیرهاست، به دو شکل می تونید خمیرها رو بپزید، اول اینکه از فر استفاده کنید، برای این کار ابتدا فر رو گرم کنید و بعد اون رو با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید. خمیر ها رو در ظرف فر و روی کاغذ روغنی بچینید و سینی رو در فر قرار بدید. وقتی روی خمیرتون طلایی شد آماده ست.
روش دوم سرخ کردن بورک در روغن هست، روغن رو در ظرف گودی بریزید و بذارید حسابی داغ بشه. خمیر ها رو به آرومی در روغن بذارید و وقتی یک طرفش سرخ شد، طرف دیگه شو بچرخونید. بورک های سرخ شده رو روی دستمالی بذارید تا روغن اضافی شون گرفته بشه.
بورک رو در کنار انواع سس می تونید سرو کنید. این غذا رو به عنوان یک میان وعده خوشمزه در کنار خانواده میل کنید. نوش جان تون.
