مرحله اول تهیه آش شلغم :
خوب همانطور که از اسم آشمون پیدا هستش یه آش زمستونی و بسیار پر خاصیت و مفیده. به علت شلغمی که تو این آش استفاده میشه بسیار مفید برای سرما خوردگیه. چون شلغم یک نوع پنی سیلین هستش و باعث میشه بدن ایمن بشه در برابر سرما خوردگی. علاوه بر اینها بخاطر گوشتی هم که داخلش استفاده میشه پروتئین رو هم وارد بدنمون میکنه. درسته ما آش و سوپ رو به عنوان پیش غذا استفاده میکنیم ولی این آش خودش به نظر من یک غذای کامل به حساب میاد. حتما امتحان کنید.
حالا در این مرحله باید بهتون بگم چون داخل این آش از لپه استفاده میکنیم پس باید لپه رو از روز قبل خیس کنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض کنیم تا هم نفخش گرفته بشه و هم پخت بهتری به بده. در ادامه برنجمون رو هم بعد از پاک کردن و شستن از چند ساعت قبل خیسش میکنیم واحتیاجی به روز قبل نیست. سپس آب برنج و لپه رو خالی میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه برداشته و لپه و برنجمون رو که آبکش کردیم میریزیم داخلش و چند لیوان آب رو هم اضافه میکنیم بهشون و میزاریم تا با هم بپزن.
تا برنج و لپه داره میپزه میریم سراغ سبزیها اونها رو پاک کرده وخوب میشوریم ومیزاریم تا آبشون بره سپس بعد از اینکه خشک شدن ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار فقط باید یادتون باشه سبزی ها رو خیس خیس خرد نکنید چون له شده و آب میندازن وطعم خواصیتشون از بین میره و غذا رو هم بد مزه میکنن. حالا مجدد میریم سراغ برنج و لپه مون که داشت میپخت نگاه میکنیم اگه نیم پخت شده بود سبزی های آش رو هم بهش اضافه میکنیم ومجدد در قابلمه رو میبندیم ومیزاریم آشمون به پختش ادامه بده.
مرحله دوم تهیه آش شلغم :
در ادامه شلغم ها رو بر میداریم و پوستشونو میگیرم و خوب میشوریمشون و میزاریم آبش بره سپس به صورت مکعبی خردشون میکنیم و میزاریم کنار تا بریزیم به موقع اش تو آشمون.
حالا ابتدا یکی از پیاز هامون رو بر میداریم و پوستشو میکنیم و خوب میشوریمش سپس یه کاسه بر میداریم و پیازمون رو با دنده ریز رنده رندش میکنیم و آب پیاز رو هم میگیریم تا آب نندازه وقتی گوشت رو اضافه کردیم. حالا گوشت چرخ کردمون رو به کاسه ایی که پیاز رنده شدمون داخلش هست اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل رو هم میریزیم داخل کاسه وحالا گوشتمون رو خوب ورز میدیم تا موادمون خوب با هم مخلوط بشه. بعد از اینکه که گوشت چرخ کردمون رو خوب ورز دادیم کمی از گوشتمون رو بر میداریم و به صورت قلقلی در میاریمش و میزاریم کنار.
در ادامه یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه وقتی روغنمون داغ شد گوشت قلقلی هایی که درست کردیم رو میندازیم تو روغن و شروع میکنیم به سرخ کردنشون فقط اینکه باید دوطرف گوشت قلقلی ها کامل سرخ بشه وقتی سرخ شدن میزاریم رو ی یه حوله کاغذی تا روغنش بره.
سپس پیاز دوممون رو بر میداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش سپس به صورت خلالی نازک خوردش میکنیم. حالا یه تابه رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه زمانی که داغ شد پیاز ها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که سبک شد زردچوبه رو هم بهش اضافه کرده و مجدد تفت میدیم تا طلایی بشن سپس پیازها رو از روغن در میاریم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه آش شلغم :
در این مرحله میریم سراغ آشمون که در حال پخت بود تست میکنیم اگه برنج و لپه مون نرم شده بود گوشت قلقلی های سرخ شدمون رو همراه با شلغم هایی که خرد کرده بودیم بهش اضافه میکنیم و در آخر هم نمک و فلفل رو میریزیم داخل آش و هم میزنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا به پختش ادامه بده.
زمانی که شلغم هامون نرم شده بود کمی از پیاز داغ رو همراه با کمی کشک به آش اضافه میکنیم و مجدد میزاریم بپزه تا آشمون کامل جا بیفته. در این حین یه قابلمه کوچیک برداشته و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه سپس نعنا خشکی که داشتیم رو میریزیم تو روغن و یه تفت کوچیک میدیم و از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار.
سپس آش رو که قشنگ جا افتاده بو د تو یه ظرف میکشیم و با نعنا داغ و پیاز داغی که داشتیم تزئین میکنیم. نوش جان.
