طرز تهیه مرغ بریان شکم پر

سلااممم سلام به همه دوستای نازنینم امیدوارم حسابی حالتون خوب باشه و لبتون خندون

امروز یه غذای خیلی خوشمزه و جذاب واستون درست کردم و می خوام به شمام اموزش بدم 

پس با من همراه باشید مامی فودیای عزیز

یکی از بزرگترین خطاهایی اشپزهای غیرحرفه ای موقع بریان کردن مرغ انجام میدن استفاده از فر با دمای پایین هستش. 

اگه با دمای پایین مرغ را بریان کنید اصلا خوشمزه نخواهد شد.

حتما توجه کنید در دستور چه دمایی قید شده است.

مرحله اول تهیه مرغ بریان شکم پر:

ابتدا به دنبال ابزارالات و وسایل تهیه مرغ بریان شکم می رویم. ابزارها شامل چاقوی تیز، ظرف مخصوص فر، توری مخصوص بریان کردن، دماسنج مخصوص گوشت و کفگیر می باشد

حالا فر را بگذارید گرم شود. دمای 220 درجه سانتی گراد مناسب است.

یک عدد مرغ با وزن حدود دو کیلو را کاملا تمیز بشویید و مواد اضافه داخل شکمش را دربیاورید و دور بریزید. حالا با کمک یک دستمال کاملا تمیز ان را خشک کنید و کنار بگذارید.

حالا نمک و فلفل سیاه و کمی روغن زیتون به داخل و خارج مرغ بمالید تا مزه دار شود.

لیمویی را با کمک چنگال چند طرفش را سوراخ کنید تا عصاره اش به راحتی دربیاید. لیمو ترش، آویشن و سیر ساطوری شده را با هم مخلوط کنید و بعد به داخل شکم مرغ انتقال دهید.

پوست مرغ را به کمک برس، روغن زیتون بمالید.

نکته: سعی کنید زیر پوست مرغ را نیز کمی روغن زیتون بمالید تا مرغتان نرم و لطیف بماند.

مرحله دوم تهیه مرغ بریان شکم پر:

حدود چند دقیقه به مرغ استراحت دهید تا مرغ خوب مزه بگیره و مزه ها به خورد مرغ بره.

حالا سیب زمینی را پوست بکنید و حلقه حلقه برش بزنید. سیب زمینی ها را در کف سینی فر بچینید.

مرغ مزه گرفته را به شکلی که سینه ان بالا قرارگرفته روی سیب زمینی ها قرار دهید. سپس به کمک نخ مخصوص اشپزی پاهای مرغ را محکم ببندید.

مرحله سوم تهیه مرغ بریان شکم پر:

سینی مخصوص فر را روی توری فلزی فر بگذارید و دما را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. برای پخت مرغ بریان شکم پر حدود 45 دقیقه زمان کافی می باشد.

بعد از گذشت 45 دقیقه در فر را باز کنید و با احتیاط سینی فر را خارج کنید اما مراقب باشید دستتان نسوزد.

حالا آب مرغ تازه، کره ذوب شده و مقداری اب جوش را مخلوط کرده رو مرغ بریزید.

حتما چربی های جمع شده داخل سینی فر را خارج کنید. دماسنج مخصوص گوشت را در ران مرغ فرو کنید تا بعدا مطمئن شوید که مرغتان کاملا مغزپخت شده است.

حالا دوباره 30دقیقه اجازه دهید مرغ داخل فر بریان شود.

بعد از گذشت نیم ساعت به مرغتان نگاهی بیندازید اگر تمام سطح پوست مرغ برشته شده بود و طلایی رنگ بود و همچنین اگر دماسنجتان عدد 80درجه سانتی گراد را نشان میداد یعنی مرغتان کاملا پخته است.

نکته: اگر دماسنج نداشتید می توانید وقتی پوست مرغتان برشته شد یک برش کوچک روی ران مرغتان بزنید اگر داخلش صورتی مایل به قرمز نبود یا خونابه پس نداد یعنی مرغتان پخته است.

حالا که مرغ پخته است ان را از داخل فر خارج کنید و فر را خاموش کنید.

مرغ را با کمک کفگیر بلند کنید و برگردانید تا اب شکمش خالی شود. یادتان باشد که اب شکم مرغ نباید قرمز باشد.

حالا مرغ را روی فویلی قرار دهید و بپوشانیدش. حدود 15 الی 18 دقیقه به همین ترتیب به ان استراحت دهید.

حالا پیازی را بردارید پوست بکنید و سپس بشویید.

پیاز را کاملا نگینی ریز خورد کنید و داخل سینی فر بریزید. پیاز ها و سیب زمینی های ته سینی را خوب باهم له و مخلوط کنید. حالا سینی فر را روی اجاق گاز قرار دهید. گاز را روشن کنید و روی درجه ملایم قرار دهید. وقتی پیاز ها کمی نرم شدند و از حالت خامی درامدند مقداری اب و یا اب مرغ به ان اضافه کنید تا حجمش حدود 120میلی لیتر برسد. اجازه دهید این مایه بجوش و قل بخورد تا کمی ابش کشیده شود و سس غلیظ و جا افتاده شود. وقتی سس به اندازه دلخواهتان غلیظ شد، به ان کمی جعفری خورد شده، رزماری خورد شده، ترخون خورد شده و سایر سبزیجات معطر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

مرغ را به ظرف مورد نظر منتقل کنید و از سستان روی ان بریزید. 

نوش جان...