با سلام خدمت همه ی همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزگار بر وقف مرادتون.
با شروع فصل سرما بازار خوردن آش های خوشمزه و متنوع حسابی گرم میشه.
دستور آشپزی امروز هم آموزش آش اسفناج است، امیدوارم شما هم بتونید در منزل تهیه و از خوردنش در کنار عزیزاتون لذت ببرید.
حبوبات سرشار از پروتئین و املاح مورد نیاز بدن هستند و گنجایش انواع حبوبات در برنامه غذایی بسیار ضروری می باشد
اما با وجود همه ی خواص حبوبات اگر حبوبات را بدون این که مدتی در آب خیس بخورند مستقیما جهت تهیه غذا مورد استفاده قرار بگیرند، باعث ایجاد نفخ شدیدی می شوند و کسانی را که دارای مشکلات گوارشی هتند با مشکلات زیادی روبه رو می کند.
بنابراین قبل از مصرف حبوبات برای پخت غذا ابتدا حبوبات را پاک کرده و بشویید و در ظرف بزرگتر به نسبت حجم حبوبات بریزید چون حبوبات وقتی در آب خیس می خورند حجم آن ها افزایش می یابد.
سپس به اندازه ی یک انگشت بالاتر از سطح حبوبات بر روی آنها آب بریزید. معمولا حبوبات را از شب قبل در آب قرار دهید و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود.
اما اگر فرصت چنین کاری را نداشتید حداقل چند ساعت آن ها را درون آب گرم بگذارید.
حبوبات ها از لحاظ درجه سختی میزان پخت با یکدیگر فرق می کنند، و از آن جا که لوبیا چیتی نسبت به ماش و عدس به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، آنها را به طور جداگانه بخیسانید.
مرحله اول تهیه آش اسفناج:
برای تهیه آش اسفناج ابتدا آب لوبیا چیتی را که در آن خیس خورده است را بریزید و یک بار دیگر آبکشی کنید، سپس لوبیا چیتی ها را درون قابلمه هایی که می خواهید درون آن اش خود را بپزید بریزید، تا نیمه ی قابلمه را پر از آب کنید.
قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا لوبیا چیتی ها پخته شوند.
مرحله دوم تهیه آش اسفناج:
پیاز و سیر را پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی یا خلالی به طور جداگانه خرد کنید.
تابه ای مناسبی را انتخاب کنید و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید، و مقدار کمی روغن درون تابه بریزید.
از آن جا که پیاز کمی دیرتر از سیر سرخ می شود ابتدا پیاز ها را درون تابه بریزید و با روغن تفت دهید هنگامی که پیازها در حال تغییر رنگ بودند سیر را نیز به پیازها اضافه کنید و همراه هم خوب سرخ کنید.
بعد از اینکه پیاز و سیر شما کاملا سرخ شدند و رنگ پیازه ها طلایی شد، ادویه جات ذکر شده در لیست مواد لازم را به همراه آویشن به پیاز و سیر خود اضافه کرده و همراه آنها کمی تفت دهید سپس شعله زیر تابه را خاموش کنید.
مرحله سوم تهیه آش اسفناج:
بعد از آن که لوبیا چیتی شما نیم پز شد، عدس و ماش را نیز به لوبیاچیتی های خود اضافه کنید.
برنج را نیز شسته و به حبوبات خود اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا در آن پخته و برنج در آن به صورت له و ناپدید در آید.
بعد از اینکه حبوبات آش اسفناج شما پخته شد، نیمی از پیاز و سیر شده خود را به آش اضافه کنید تا همراه آش پخته شوند.
البته شما می توانید مقداری از این سیر و پیاز سرخ شده را برای تزیین آش خود نگه دارید.
مرحله چهارم آش اسفناج:
اسفناج ها را خوب پاک کرده و حدود ۱۰ دقیقه ای درون آب بگذارید تا تمامی گل و لای آن خارج و تمیز شوند.
سپس اسفناج ها را خوب آبکشی کرده و درون صافی بریزید تا آب اضافی آنها خارج و کمی خشک شوند.
بعد از ای که آب اضافی اسفناج ها خارج شد آن ها را با دست خرد کنید.
نکته: برای تهیه آش سبزی آن را نباید زیاد خرد کنید.
بعد از این که حبوبات آش شما کاملا پخته شد، اسفناج خرد شده را نیز به آن اضافه کنید، و بگذارید حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه ای به همراه اسفناج نیز پخته شوند.
نکته: در هر کدام از مراحل پخت احساس کردید آب آش شما خیلی کم است می توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
در این مرحله آش اسفناج شما آماده است، می توانید آن را درون ظرف مناسبی بریزید.
نعنا را با مقداری کمی روغن درون تابه ای کمی تفت دهید و به همراه کشک بر روی آش خود بریزید. و میل کنید، نوش جان
