طرز تهیه سس آب گوشت

به نام خداوند بخشنده مهربان

سلام به همه مامی فودی ها و همه همراهان عزیزم

ان شاالله حالتون خوب باشه و کلی انرژی داشته باشید.

امروز می خوام اموزش نوعی سس بسیار خوشمزه که در بسیاری از غذاهایتان می توانید از ان استفاده کنید را در اختیارتان قرار دهم.

با من همراه باشید.

شما در این دستور پخت، سس را در همان ظرفی که برای بریان کردن گوشت از ان استفاده کرده بودید درست خواهید کرد.

این حقیقت که غذا به ظروف نچسب نمی چسبد بهترین دلیل برای داشتن ظروف استیل در اموالتان است.

هر چقدر ذراتی که به ظرف شما می چسبد، چسبناک تر باشد، سس حاصل از عملیات لعاب زدایی خوشمزه تر خواهد شد، بنابراین اگر می توانید این گونه سس ها را داخل ظروف استیل درست کنید.

ظروف چدنی نیز برای این کار مناسب هستند.

مرحله اول تهیه سس اب گوشت:

اولین مرحله در تمامی دستور های غذایی اینست که ابزارالات و وسایل مورد نیاز را اماده کنیم و سپس مواد اولیه تازه را اندازه گیری کنیم و روی میز پیش خوان قرار دهیم تا چیزی را فراموش نکنیم و سریع به همه کارهایمان برسیم.

این دستور غذا برای تعداد چهار نفر مناسب می باشد.

مدت زمانی که برای تهیه وسایل و ابزارها نیاز است 10 دقیقه است.

مرحله دوم تهیه سس اب گوشت:

بعد از بریان کردن گوشت، عصاره باقی مانده را در ظرف اندازه گیری شیشه ای بریزید تا حداقل به 900 میلی لیتر برسد.

بگذارید چربی روی سطح بیاید و ان را دور بریزید تا عصاره تا حد امکان صاف شود. اگر کمتر از ششصد میلی لیتر از عصاره تان باقی ماند، به کمی اب بیفزایید تا حجم ان ششصد و شصت میلی لیتر شود. سپس چکیده گوشت را داخل تابه برگردانید و ان را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

 نکته: شما عزیزان می توانید گوشت را با اب جوش بپزید و سپس گوشت ها را خارج کنید و از عصاره اش در تهیه این سس استفاده کنید.

مرحله سوم تهیه سس اب گوشت:

کره را به ظرف اضافه کنید. زمانی که کره اب شد پیاز ها را اضافه کنید و مواد داخل ظرف را هم بزنید و بتراشید. تا هر چه می توانید تکه های گوشت چسبیده به کف ظرف را بتراشید. این کار را حدود دو الی سه دقیقه ادامه دهید تا پیازها نرم شوند و از خامی در بیایند.

سرکه سیب را به ان بیفزایید. حدود یک دقیقه هم بزنید.

مرحله چهارم تهیه سس اب گوشت:

آرد ذرت را با 110 میلی لیتر آب گوشت داخل یک کاسه ی کوچک ترکیب کنید و ان را با یک هم زن مفتولی هم بزنید. تا زمانی که ترکیب حاصل حالتی صاف به خود بگیرد.

ترکیبات ارد ذرت و عصاره گوشت را داخل ماهی تابه بریزید. شعله گاز را زیاد کنید و بگذارید حجم سس کم شود و ابش کمی کشیده شود. سپس ان را با همزن مفتولی هم بزنید. تا زمانی که اب سس کم شود و سس غلیظ شود به هم زدن ادامه دهید. سستان را بچشید و اگر دوس داشتید، نمک و فلفل به ان اضافه کنید و روی گوشت برشته تان بریزید و سرو کنید.

ترکیبات جور: گوشت بریان و سس را همراه با پوره سیب زمینی سرو کنید.

کالری این غذا به ازای هر نفر به ترتیب زیر می باشد:

این سس کلا 91 کالری دارد

ک شامل 38 کالری از چربی ها

که چهار گرمش چربی و دو گرمش چربی اشباع شده می باشد

38 میلی گرم کلسترول

و 75 میلی گرم سدیم و

1 گرم کربوهیدرات دارد و این سس بدون فیبر می باشد.

11 گرم پروتئین دارد.

نکات:

معمولا عصاره گوشت از اب گوشتی که حجم ان با جوشیدن کم شده باشد درست می شود.

وقتی از واژه عصاره استفاده می کنیم، منظورمان مایه ای است که از جوشیدن استخوان، اب، سبزیجات و چاشنی به دست امده باشد.

هرچقدر این مایع بیشتر بجوشد طعم ان قوی تر خواهد شد.

اگر میخواهید طعم عصاره تان از این هم بیشتر شود، می توانید قبل از جوشیدن استخوان ها، ان ها را در فر بگذارید تا برشته شود. اگر حجم عصاره را انقدر کم کنید که تبدیل به مایعی ژله ای شود، به آن نیمه لعابدار می گویند و اگر حجم عصاره به حدی کم شود که اگر ان را با قاشق برمیدارید، از روی قاشق نریزد، به ان لعابدار می گویند.