یکی از غذاهای خوشمزه و محلی و غذاهای مخلوط فصلی که در واقع اصالت ان به شاهرود بر می گردد و بسیار خوشمزه برای وعده غذایی ناهار است و به صورت پلو مخلوط است ، پلو برگ مو یا پلو برگ تاک است که با گوشت مرغ سرخ شده و یا گوشت قل قلی و یا گوشت تکه ای خورشتی قابل تهیه است. در اینجا طرز تهیه پلو با برگ مو و گوشت مرغ تکه ای را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کنید و با این غذای سنتی شاهرودی آشنا شوید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
ابتدا و در شروع سراغ سینه مرغ می رویم و بایستی مرغ را مزه دار کنیم. برای این منظور ابتدا 300 گرم سینه مرغ ( فیله مرغ در صورت تمایل) را با اب می شوریم و ان را ابکش می کنیم. وقتی اب مرغ خوب چکید ان را با چاقو به صورت تکه ای و ریز خرد می کنیم.
مرحله دوم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را پوست می کنیم و ان را با چاقو به صورت خلالی خرد می کنیم و پیاز خرد شده را داخل یک کاسه می ریزیم و مرغ خرد شده در مرحله قبل را به ان اضافه می کنیم. سپس نمک و فلفل و زعفران دمکرده را به مقدار کافی همراه با پودر خردل و سس سویا به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم و انها را با مرغ ماساژ می دهیم تا مرغ ما مزه دار شود. سپس روی ظرف را با نایلون می پوشانیم و مرغ را در یخچال برای مدت 1 ساعت استراحت می دهیم تا مرغ مزه دار شود.
مرحله سوم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله بعد از 1 ساعت سینه مرغ مزه دار شده را از یخچال بیرون می آوریم و پیازهای ان را با دست از مرغ جدا می کنیم .سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد ، مرغها را در روغن تفت می دهیم و سرخ می کنیم تا طلایی شود و بپزد.
مرحله چهارم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله 2 پیمانه برگ مو را با اب می شوریم و انها را روی تخته با چاقو و یا ساطور خرد می کنیم و ریز می کنیم. سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد برگ مو را در روغن تفت می دهیم .
مرحله پنجم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله 3 پیمانه برنج را که از شب قبل در اب و نمک خیس کرده بودیم را ابکش می کنیم. داخل یک قابلمه دو لیوان اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و برنج خیس خورده را همراه با نمک و روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم و زیر گاز را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج بجوشد و مغز پخت شود .سپس ان را ابکش می کنیم.
مرحله ششم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله داخل یک قابلمه روغن می ریزیم . در صورت تمایل به ته دیگ سیب زمینی ، ته دیگ را سیب زمینی برش خورده قرار می دهیم و یا برنج را مستقیما ته دیگ می ریزیم و یا از نان برای ته دیگ استفاده می کنیم و کمی از برگ مو سرخ شده را روی برنج می ریزیم و مجددا برنج را روی برگ مو ها می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا مواد ( برنج و برگ مو ) ما تمام شوند.سپس در قابلمه را می بندیم و قابلمه را روی گاز گذاشته و اجازه می دهیم تا برنج دم بکشد.
مرحله هفتم تهیه پلو برگ مو با مرغ تکه ای:
سپس در این مرحله وقتی برنج ما دم کشید زیر گاز را خاموش می کنیم و ان را در ظرف مناسب می ریزیم و روی ان را مرغهای سرخ شده در مراحل قبل قرار می دهیم. اکنون غذای ما آماده است. ان را برای وعده غذایی ناهار همراه با سبزی خوردن و سالاد شیرازی و ..میل می کنیم. نوش جان.
