طرز تهیه و دستور پخت بامیه

مواد لازم:

1 لیوان

50 گرم

2 لیوان

نصف لیوان

1 قاشق غذاخوری

بامیه نوعی شیرینی مخصوص ماه رمضان و یا مراسم عزاداریو مراسم ترحیم است که معمولا همراه با زولبیا و گوش فیل در شیرینی فروشی ها دیده می شود. این شیرینی در خاورمیانه و کشورهای عربی نیز درست می شود. در مرود تاریخچه این شیرینی گفته می شود که اصالتا این شیرینی هندی است و بعدا به ایران وارد شده است.

هرچند تهیه بامیه به صورت خانگی زمان بر است ولی از انجا که غذاهای خانگی سالمتر هستند و از مواد بهتر درست می شوند می توان این شیرینی خوشمزه را به صورت خانگی نیز درست کرد و از مصرف زولبیا و بامیه هایی که در شیرینی فروشی ها با روغنهای چند بار استفاده شده و سرطان زا و... درست می شود دوری کرد.

در اینجا طرز تهیه بامیه خانگی را که شامل ارد و شکر و تخم مرغ و کره و اب است و در یک شربت مخصوص با شکر و گلاب و ابلیمو فرو برده می شود را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کنید و برای عصرانه با چای میل کنید و یا در ماه رمضان ان را زینت سفره افطار خود نمایید.

مرحله اول تهیه بامیه خانگی :

ابتدا و برای شروع، از انجا که شربت این دسر هنگام استفاده باید ولرم باشد ابتدا به سراغ تهیه شربت بامیه می رویم تا دمای ان در اخر کار کم شده باشد و برای این کار 1 پیمانه اب و 2 پیمانه شکر ( توجه شود 2 قاشق غذاخوری از دو پیمانه شکر را کنار می گذاریم و استفاده نمی کنیم ) را داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر ان را روشن می کنیم تا اب به مدت تقریبا 10 دقیقه بجوشد و شکر را مدام هم می زنیم تا در اب حل شود.سپس نصف لیوان گلاب و 1 قاشق غذاخوری ابلیمو و زعفران دمکرده را به اب و شکر در حال جوشیدن اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم تا دوباره اب به جوش بیفتد. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون شربت ما اماده است.

بامیه خانگی

مرحله دوم تهیه بامیه خانگی :

سپس در ادامه، داخل یک قابلمه 1 لیوان اب می ریزیم و 50 گرم کره را به ان اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز گذاشته و زیر گاز را روشن می کنیم تا اب بجوشد و کره باز شود. سپس ا لیوان ارد را با 2 قاشق شکر باقی مانده از دو پیمانه شکر مرحله قبل به قابلمه اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا خمیر مناسبی به دست اید. وقتی خمیر جمع شد 2 قاشق غذاخوری از شربت تهیه شده در مرحله قبل را به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شربت جذب خمیر شود.

بامیه خانگی

مرحله سوم تهیه بامیه خانگی :

سپس در ادامه، خمیر مرحله قبل را مدام روی شعله ملایم به مدت 1 دقیقه هم می زنیم تا بپزد. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا خمیر خنک شود. وقتی خمیر خنک شد 2 عدد تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم و ان را خوب قاطی می کنیم تا خمیر لطیف و نرمی حاصل شود.

مرحله چهارم تهیه بامیه خانگی :

سپس در ادامه، یک قابلمه گود انتخاب می کنیم و داخل ان روغن مایع می ریزیم و ان را روی شعله گاز می گذاریم و وقتی روغن کمی گرم شد اما داغ نشده بود ، خمیر اماده شده مرحله قبل را در قیف با سر ماسوره دار داخل قابلمه و در روغن می ریزیم و در اندازه دلخواه وقتی خمیر بامیه از قیف بیرون امد ان را قیچی ( سر ان را با روغن مایع چرب کرده ایم ) می کنیم. سپس بامیه ها را در روغن 30 دقیقه خوب سرخ می کنیم و دقت می کنیم تا قابلمه خیلی پر نشود و بامیه ها به هم نچسبند چون پر کردن زیاد قابلمه با بامیه هنگام سرخ کردن سبب می شود بامیه ها جای کافی برای پف کردن نداشته باشند.

بامیه خانگی