بیف استروگونوف غذایی خوشمزه، اعیانی و مختص کشور روسیه است. این غذای گوشتی در ایران هم پخته می شود (اگر قیمت گوشت قرمز را نادیده بگیریم!) و تهیه آن سخت نیست که در ادامه گام به گام توضیح داده ام.
مرحله اول تهیه بیف استروگونوف:
نیم کیلو گوشت گوساله باید بدون چربی وبدون استخوان باشد؛ گوشت را به قطعات کوچک قیمه کنید یک آب بشویید داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
2 عدد پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک دیگ بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و زردرنگ شوند ولی سرخ نشده باشند سپس قطعات گوشت را به پیاز اضافه کرده و با یک قاشق چوبی مدام هم بزنید تا گوشت تفت بخورد و رنگ آن کدر شود سپس مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. مدت زمان پخت گوشت بستگی به گوشتتان دارد اگر گوشت راسته و فیله خریده اید زود می پزد اما اگر گوشت ران و ماهیچه استفاده می کنید زمان پخت آن دست کم یک ساعت خواهد بود.
مرحله دوم تهیه بیف استروگونوف:
پس از حدود یک ساعت پخت گوشت، درب قابلمه را باز کنید و از نرم شدن گوشت ها اطمینان حاصل کنید باید آب گوشت پس از پختن به یک فنجان و یا کمتر کاهش پیدا کند، بعد یک قاشق غذاخوری آرد گندم را به گوشت اضافه کنید و شروع به همزدن کنید آرد باید 15 دقیقه با گوشت بپزد تا مزه خام نداشته باشد. پس از پخته شدن آرد زیر گاز را خاموش کنید و درب دیگ را ببندید تا مواد درون آن گرم بماند.
مرحله سوم تهیه بیف استروگونوف:
نیم کیلو سیب زمینی را پوست بکنید و به شکل چوب کبریت خلال کنید و سپس کاملا بشویید و داخل آبکش خالی کنید تا آب اضافی آن ها خارج شود. حالا نوبت سرخ کردن آن هاست بعضی از کدبانو ها سرخ کردن سیب زمینی را دشوار می دانند که در این صورت می توانید سیب زمینی خلالی را از بیرون هم تهیه کنید ولی اگر خودتان سرخ کنید بهتر است همیشه سعی کنید صفر تا صد پخت یک غذا را خودتان با اشتیاق انجام دهید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید مقداری روغن سرخ کردنی داخل آن بریزید پس از آن که روغن کاملا داغ شد کل سیب زمینی خلال شده را به دو دفعه در تابه سرخ کنید یعنی نصف سیب زمینی های خلالی را یکباره داخل تابه بریزید و پس از پخش کردن آن ها در کف تابه 2 دقیقه آن ها را اصلا هم نزنید، مقداری نمک بپاشید این کار باعث می شود سیب زمینی ها به کف تابه نچسبد پس از 2 دقیقه سیب زمینی ها را زیر و رو کنید و آن هایی را که سرخ شده اند به مرور از تابه بیرون بیاورید. پس از تمام شدن سیب زمینی های درون تابه نیمه دیگر را داخل تابه بریزید و آن ها را هم سرخ کنید.
مرحله چهارم تهیه بیف استروگونوف:
100 گرم لوبیا سبز تازه را بشویید و پاک کنید. می توانید سر و دم آن ها را با چاقو جدا کنید و یا نکنید که به سلیقه خودتان است ولی خردشان نکنید لوبیاها باید سالم و قلمی باشند. یک قابلمه را روی اجاق بگذارید داخلش 1 لیتر آب بریزید مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و بگذارید آب به جوش بیاید سپس کل لوبیاها را داخل آب جوش بریزید در واقع باید لوبیاها را آب پز کنید و بگذارید لوبیاها درون آب جوش پخته و نرم شوند ولی له نشوند. سپس زیر حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی لوبیاها را درون آبکش برگردانید و بگذارید آب اضافی آن ها خارج شود.
مرحله پنجم تهیه بیف استروگونوف:
حالا نوبت به سرو کردن این غذای خوشمزه است. دیگ حاوی مواد گوشتی را که کنار گذاشته بودید را بیاورید درب آن را باز کنید و نیم پیمانه خامه را داخل آن بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید سپس این مایه گوشتی را داخل یک کاسه بریزید روی آن سیب زمینی سرخ شده بگذارید، لوبیاهای آب پز شده را هم کنار ظرف قرار دهید. 50 گرم گردو خرد شده داشتیم مقداری گردو روی ظرف غذا بریزید و در آخر مقداری جعفری تازه ساطوری شده روی گوشت و سیب زمینی بپاشید حالا این غذای خوشمزه آماده خوردن است امیدوارم درستش کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. نوش جان!
