امروز میخوام طرز تهیه یه خورش خاص و خوشمزه ایرانی رو براتون بنویسم . این خورشت فصلی هست چون سیب گلاب تو فصل خاصی به عمل میاد و میشه پیدا کردش. سیب گلاب طعم و عطر بسیار خاص و فوق العاده ایی داره و بسیار برای بدنمون مفیده. این خورشت رو با گوشت عموما درست میکنن ولی میتونید از گوشت مرغ هم استفاده کنید. حالا کمی از خواص سیب گلاب براتون میگم که بدونید این خورش چه غذای مفیدی هست. از مهم ترین خواص سیب گلاب میتونیم به شادابی و جوان سازی پوست، تقویت و رشد موی سر، استحکام لثه و دندانها و کاهش استرس اشاره کرد. پس حتما علاوه بر این خورش خود سیب گلاب رو هم به تنهایی میل بفرمایید.
مرحله اول تهیه چلو خورش سیب گلاب :
برای درست کردن این خورشت اول از همه میریم سراغ گوشتمون. گوشتمون رو خوب پاک میکنیم و چربی های اضافیشو میگیریم و میشوریمش. سپس میزاریم گوشتها آبش بره وقتی که آب گوشتها رفت به صورت خورشتی خردشون میکنیم و میزاریم کنار بمونه. سپس میریم سراغ پیازمون. پیاز رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش سپس به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو هم بهش اضافه میکنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم. سپس وقتی پیاز ها داشت طلایی میشد گوشتهایی که خرد کرده بودیم رو به تابه اضافه میکنیم.
شروع میکنیم به تفت دادن گوشتمون با پیاز داغها، فقط حواستون باشه دو طرف گوشتمون کامل سرخ بشه. وقتی که گوشتها سرخ شد و تغییر رنگ داد چند لیوان آب بهش اضافه میکنیم و در تابه رو میبندیم و حرارت رو هم کم میکنیم و میزاریم گوشتمون به طور کامل بپزه.
مرحله دوم تهیه چلو خورش سیب گلاب :
حالا تو این مرحله میریم سراغ سیبهای گلابمون. اول از همه خوب میشوریمشون. سپس پوستشونو میکنیم و هسته هاشو میگیریم. بعد از این مراحل سیب ها رو خرد میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه تابه رو برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرات تا روغنمون کمی داغ بشه. سپس سیب هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون.
همین که سیب ها رو سرخ کردیم از تو تابه در میاریم و میزاریم کنار. حالا میریم سراغ گوشتمون، تست میکنیمش ببینیم پخته یا نه. اگر پخته بود سیب هایی که سرخ کردیم رو هم به گوشتمون اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم و یه هم میزنیم و میزاریم یه ۵ دقیقه با گوشت به تنهایی بپزه.
مرحله سوم تهیه چلو خورش سیب گلاب :
سپس بعد از ۵ دقیقه از ریختن سیب ها تو تابه گوشت، شیره انگور و سرکه ایی که داشتیم رو هم اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم. سپس کمی نمک و فلفل رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم و در تابه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون قشنگ بپزه و جا بیفته.
در اینجا میریم سراغ آرد ذرتمون. آرد ذرت رو تو یه لیوان آب سرد میریزیم و شروع میکنیم به هم زدنش تا آرد ذرتمون کامل تو آب حل بشه. سپس محلولمون رو به خورشت اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و در تابه رو مجدد میبندیم و میزاریم خورشتمون جا بیفته. آرد ذرت رو هم برای اینکه خورشتمون لعاب بندازه اضافه کردیم. سپس میزاریم تا خورشت کامل بپزه و به روغن بیفته.
در اینجا میریم سراغ برنجمون. برنج رو پاک میکنیم و میشوریمش و میزاریم کنار. چون میخواهیم کته درست کنیم احتیاجی به خیس کردن برنج از قبل نداریم. سپس یه قابلمه رو بر میداریم و برنج شسته شده رو میریزیم داخلش و ۵ پیمانه آب رو به همراه کمی نمک به برنج اضافه میکنیم و قابلمه رو میزاریم رو حرارت زیاد کمی روغن هم بهش اضافه میکنیم.
وقتی آب برنجمون به طور کامل تبخیر شد، در قابلمه رو دمکنی بسته و میزاریم رو قابلمه و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم برنجمون بپزه. بعد از ۴۵ دقیقه برنجمون آماده هست. حالا خورشتمون رو میچشیم اگه چیزی کم نداشت آماده هست. پس میکشیم تو ظرف با چند تا برگ جعفری تزئینش میکنیم و همراه با کته ایی که درست کردیم سرو میکنیم. نوش جان.
