اصفهان از شهرهای مهم ایران است که هر ساله تعداد زیادی مسافر و گردشگر و توریست به این شهر سفر می کنند و از سوغاتی های و خوردنی های معروف ان شهر که پولکی و سوهان و گز و ... می باشد ، بعنوان سوغاتی استفاده می کنند و برای اقوام و دوستان و آشنایان خود می اورند. در میان این همه خوردنی های خوشمزه و تنقلات لذیذ اصفهان ، یکی از تنقلات بسیار معروف و خوشمزه ، که سوغات اصلی اصفهان است و خوردن ان با چای بسیار خوشمزه است و طرز تهیه ان نسبتا راحت است ، گز می باشد.
در این مطلب طرز تهیه گز اصفهان را که شامل شکر و گلاب و ارد سفید و پسته و گلوکز و سفیده تخم مرغ است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و بعنوان یک خوردنی شیرین و خوشمزه با چای در وعده عصرانه میل کنید( گز را می توان با مغز پسته و یا گردو و یا بادام و حتی دیگر مغزها نیز تهیه کرد و این کار اختیاری است ) .
مرحله اول تهیه گز اصفهان :
ابتدا و برای شروع تهیه گز ، 1 عدد سفیده تخم مرغ را داخل یک ظرف می ریزیم و ان را با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم تا پف کند و حجم ان دو برابر شودو سفید رنگ و خامه ای شود .سپس ان را کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، 1/2 پیمانه شکر و 1/4 پیمانه گلاب را داخل یک ظرف می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم و شکر را مدام هم می زنیم تا شکر کاملا در گلاب حل شود و غلیظ شود.
مرحله سوم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، وقتی شربت ما در مرحله قبل غلیظ شد، 1/4 پیمانه گلوکز را به آن اضافه می کنیم و مجددا مواد را روی حرارت می گذاریم تا شهد غلیظی به دست آید ، بطوری که وقتی شهد را بین دو انگشت دست قرار دهیم حالت کشدار و رشته ای داشته باشد.
مرحله چهارم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، کمی از شهد تهیه شده در مرحله قبل را داخل سفیده همزده در مرحله اول می ریزیم و وقتی مخلوط شد کل شهد را داخل سفیده می ریزیم و انها را با دور تند همزن برقی خوب مخلوط می کنیم . سفیده تخم مرغ و شهد را برای مدت 5 دقیقه خوب هم می زنیم تا حجم پیدا کند و سفت شود .سپس همزن را خاموش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، مواد مرحله قبل را روی حرارت قرار می دهیم و هم می زنیم و منتظر می شویم تا مواد کاملا سفت می شود و از کنار شروع به جمع شدن می کند و در وسط ظرف قرار می گیرد. وقتی به این مرحله رسید ، مواد را از روی حرارت بر می داریم . سراغ مغز مورد نظرمان می رویم و من در اینجا ، پسته را انتخاب کردم و پسته را به مقدار کافی به مواد اضافه می کنیم و با ان قاطی می کنیم.اکنون گز ما آماده است و فقط باید در قالب ریخته شود.
مرحله ششم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، یک قالب بر می داریم و کف قالب را یک لایه آرد سفید می ریزیم از مواد تهیه شده در مرحله پیش ( مایه گز ) روی سطح آرد پخش می کنیم و سطح مواد گز را با پشت قاشق صاف می کنیم و دوباره مقداری آرد روی سطح گز می ریزیم و گز را برای مدت 6 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله هفتم تهیه گز اصفهان :
سپس در ادامه در این مرحله ، بعد از 6 ساعت قالب گز را از یخچال بیرون می اوریم و با نوک چاقو لبه های ان را از قالب جدا می کنیم و ان را به صورت منظم و شکل دلخواه با چاقو برش می زنیم . اکنون گز ما آماده است . ان را در ظرف مناسب می گذاریم و می چینیم و بعنوان یک تنقلات شیرین و خوشمزه همراه با چای در وعده عصرانه ان را میل می کنیم و یا برای مهمانی ها از آن استفاده می کنیم . نوش جان
