با سلام خدمت تمام دوستانم. امروز طرز تهیه یه نوع خورش شمالی رو میخوام براتون بنویسم که به علت مواد غذایی که برای درست کردنش استفاده میکنیم ارزش غذایی بالایی داره و بسیار راحت و آسان درست میشه. همچنین بسیار خوشمزه هستش. در اینجا کمی از خواص مواد غذایی داخل این خورش رو براتون میگم. که حتما درسن کنید این غذا رو ولذت ببرین از خوردنش.
تو این غذا ما از بادمجان استفاده میکنیم. بادمجان حاوی مقدار زیادی کلسیم، آهن و مواد معدنی هستش که هر انسانی برای رشد بدنش به این ویتامینها احتیاج داره و حتما باید این ماده غذایی رو تو هفته حداقل یکبار هم که شده از اش استفاده کنیم تا بدن سالمی داشته باشیم. همچنین دارای ویتامین k و مس هستش و همه اینو میدونیم که کمبود مس باعث پوکی استخوان میشه. پس با مصرف بادمجان داشتن استخوانهای سالم رو تضمین میکنیم و به علت دارا بودن ویتامین k جولگیری میکنه از گرفتگی مویرگها و عروق قلبیمون.
در ضمن تو این غذا ما از تخم مرغ هم استفاده میکنیم. خوردن تخم مرغ باعث میشه HDL یا کلسترول خوب بدنمون افزایش پیدا کنه. نکته قابل توجه ماده غذایی به نام کولین هستش که داخل تخم مرغه و ممکنه همه انسانها به اندازه کافی نتونن این ماده غذایی رو جذب کنن. این ماده غذایی تو ویتامین های گروه B هستش و برای ساخت غشا سلولی و تولید مولکول تو مغز نقش به سزایی داره پس از خوردن تخم مرغ سر باز نزنید.
مرحله اول تهیه خورش ملا قورمه :
برای درست کردن این غذا ما اول از همه میریم سراغ بادمجانها. اونها رو برمیداریم و پوستشونو میگیریم و خوب میشوریمشون. سپس بعد از اینکه آب بادمجانهامون رفت اونها رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و به صورت مکعبی خردشون میکنیم. سپس یه ظرف برمیداریم و داخلش آب نمک درست میکنیم و بادمجانهای خرد شدمون رو میریزیم داخلش و میزاریم یه ۱ ساعتی بمونه. اینجوری هم تلخی بادمجان گرفته میشه و هم موقع سرخ شدن روغن کمتری میبره.
سپس بعد از ۱ ساعت بادمجانها رو آبکش میکنیم و میزاریم آبش بره. حالا یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم روغنمون خوب داغ شه. زمانی که روغن داغ شد بادمجانهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. فقط باید کامل سرخ بشه همه طرف بادمجانهامون. تا بادمجانها داره سرخ میشه ما میریم سراغ سبزیهامون.
مرحله دوم تهیه خورش ملا قورمه :
تو این مرحله نوبت سبزی ها هستش. اول پاکشون میکنیم و بعد میریزیمشون تو یه لگن و خیس میکنیم تا تمام آلودگیهاشون بیاد رو سطح آب. سپس سبزی هامون رو آبکش میکنیم و میزاریم آبش بره. بعد از اینکه سبزی ها خشک شد ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار.
در ادامه یه تابه برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و بعد از اینکه روغنمون داغ شد سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن، فقط خیلی کم تفت میدیم چون سبزی ها رو به بادمجانها میخواهیم اضافه کنیم. بعد از یه تفت کوچیک سبزی هامون رو به بادمجانهای سرخ شده اضافه میکنیم و با هم دیگه هم تفت میدیم و خوب مخلوطشون میکنیم.
حالا پیاز رو بر میداریم و بعد از گرفتن پوست و شستشوش اون رو خردش میکنیم و میزاریم بمونه. سپس سیرها رو پوست میگیریم و میشوریم و ریز خردشون میکنیم و بعد از اونها نوبت گوجه فرنگیهامونه. اونها رو هم میشوریم و به صورت نگینی ریز خرد کرده و میزاریم تا از اش استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه خورش ملا قورمه :
تو این مرحله یه تابه برمیداریم ومیزاریم رو حرات و روغن میریزیم داخلش سپس پیازهایی که خرد کرده بودیم رو هم اضافه میکنیم به تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش سپس بعد از اینکه پیاز ها کمی نرم شد زردچوبه رو بهش اضافه کرده و مجدد با هم تفت داده و بعد سیرهای خرد شده رو همراه با گوجه فرنگی ها به پیاز داغمون اضافه میکنیم و یه تفت میدیم.
در ادامه مخلوط پیاز و سیر داغ و گوجه فرنگی رو به تابه ایی که بادمجانها و سبزی ها بودن اضافه میکنیم و همه مواد رو با هم خوب مخلوط میکنیم و میزاریم با هم تفت بخورن. سپس نمک، فلفل، پودر دارچین و آبغوره ایی که داشتیم رو به خورشتمون اضافه میکنیم و میزاریم طعم همه مواد به خورد هم بره.
سپس در تابه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون جا و به روغن بیفته. وقتی که دیگه اواخر پخت خورشتمون تخم مرغ ها رو، روی خورشتمون میشکنیم ولی هم نمیزنیم و در تابه رو میبندیم و میزاریم تخم مرغ ها خودشونو ببندن. سپس بعد ۵ الی ۶ دقیقه خورشتمون آماده شده و تو ظرف میکشیم و بسته به میلتون هم میتونید با برنج سرو کنید هم با نان.
