با سلام خدمت همه دوستان. امروز میخواهم براتون یه دسر خیلی خوشمزه رو که از سه لایه تشکیل میشه رو درست کنم. لایه اول نان تارت هستش. که من قبلا تو دستور های قبلی براتون طرز تهیه خمیرشو نوشتم. برای همین اینجا از خمیر آماده استفاده میکنم. لایه دوم یه مخلوط لیمویی و لایه آخر مرنگمونه.
مرحله اول تهیه تارت لیمو و مرنگ :
اول از همه برای درست کردن تارتمون باید فر رو بزاریم گرم شه. پس فر رو میزاریم رو حرارت ۱۹۰ در جه سانتی گراد تا گرم شه. سپس قالب تارت رو برمیداریم و خمیر تارتمون رو داخلش پهن میکنیم و اضافی های خمیر رو با چاقو یا قیچی میچینیم. سپس روی تارتمون رو با فویل میپوشونیم و یه چیز سنگین میزاریم روی فویل که خمیر تارتمون کامل فشرده باشه.
سپس قالب تارت رو میزاریم تو فر بیست دقیقه بمونه تا پخته بشه. بعد از ۲۰ دقیقه قالب تارت رو از فر درمیاریم و فویل رو از روش برمیداریم و با یه چنگال کف تارت رو سوراخ سوراخ میکنیم. این کار باعث میشه کف تارتمون حباب ایجاد نشه. سپس مجدد قالب تارتمون رو این بار بدون فویل میزاریم تو فر.
این بار یک ربع تارتمون رو میزاریم تو فر بمونه تا رنگ تارتمون طلای و قهوه ای رنگ بشه. سپس بعد از یک ربع تارت رو از فر درمیاریم و میزاریم کناری بمونه تا خنک شه و ما از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه تارت لیمو و مرنگ :
حالا تو این مرحله یه کاسه بر میداریم و زرده های تخم مرغمون رو میریزیم داخلش و با همزن شروع میکنیم به زدنش تا کامل با هم مخلوط و یکدست بشن. سپس یه قابلمه برمیداریم و ۶ قاشق غذا خوری از نشاسته ذرتی که داشتیم رو میریزیم داخلش و بعد از اون نمک و ۱ و ۱/۲ پیمانه آبی که داشتیم رو هم بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم با هم مخلوط کردنشون.
سپس قابلمه رو میزاریم رو حرارت ملایم و میزاریم موادمون با هم خوب مخلوط بشن و شروع کنن به جوشیدن. زمانی که مایع داخل قابلمه شروع کرد به جوشیدن حرارت رو کم میکنیم و میزاریم مایعمون شروع کنه به غلیظ شدن. وقتی مخلوطمون کمی غلیظ شد اون رو از رو حرارت بر میداریم.
در ادامه زرده های تخم مرغمون رو که زده بودیم رو میزاریم کنارمون و ۱ قاشق از مخلوط نشاسته ذرتمون رو میریزیم تو کاسه زرده ها و با هم مخلوطشون میکنیم. این کار رو انقدر انجام میدیم تا نصف مخلوط نشاسته مون رو به زرده ها اضافه کرده باشیم. سپس مخلوط زرده ون شاسته رو میریزیم داخل قابلمه که نصف مخلوط نشاسته باقی مونده بود و بعد مجدد با هم همشون میزنیم و میزاریم رو حرارت تا ۱ الی ۲ دقیقه بجوشن و هی هم میزنیم تا ته نگیره.
سپس بعد از ۱ دقیقه قابلمه رو از رو حرارت بر میداریم و آب لیمو ، پوست لیموی رنده شدهایی که داشتیم رو همراه با کره بهش اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوطشون میکنیم تا یه ترکیب یکدست به ما بده. دیگه لایه لیموی ما آماده است پس میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه تارت لیمو و مرنگ :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن لایه سوم یا همون مرنگمون. اول از همه فر رو مجدد روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۶۵ درجه سانتی گراد تا فر گرم بشه. سپس یه قابلمه کوچیک بر میداریم و ۱ قاشق نشاسته ذرتمون که باقی مونده بود رومیریزیم داخلش و بعد از اون ۱/۳ پیمانه آب سردی که داشتیم رو هم بهش اضافه میکینم و شروع میکنیم به مخلوط کردنشون.سپس قابلمه رو میزاریم رو حرارت و هم میزنیم تا نشاسته ذرتمون تو آب حل بشه و مخلوطمون غلیظ بشه.
همین که مخلوطمون غلیظ شد اون رو از رو حرارت بر میداریم. در ادامه همزن رو بر میداریم و سفیده های تخم مرغمون رو میریزیم داخلش به همراه وانیلمون و با دور کم میزنیمشون با هم تا سفیده هامون شکل بگیره و پف کنه. وقتی به این صورت در اومد کم کم ۱/۲ پیمانه و ۲ قاشق غذا خوری شکری که داشتیم رو همراه با کرم تارتارمون به مخلوط سفیده ها اضافه میکنیم و هر دفعه بعد از اضافه کردن کمی از مواد به مخلوط سفیده ها، اونها رو با همدیگه هم میزنیم تا کم کم مخلوط سفیده مون شبیه خامه بشه.
در ادامه مخلوط نشاسته ذرت و آبمون رو که از رو حرارت برداشته بودیم رو میاریم و از مخلوطمون یک قاشق یک قاشق به مخلوط سفیده ها اضافه میکنیم و بعد از هر دفعه اضافه کردن با دور تند همزن اونها رو با هم مخلوط میکنیم و دیگه مرنگ ما آماده شده. سپس مخلوط لیموی رو برمیداریم و مجدد میزاریم رو حرارت تا گرم شه و زمانی که حباب داد از رو حرارت برمیداریم و میریزیم داخل نان تارتمون سپس مقداری از مرنگمون رو برمیداریم و میریزیم رو لایه لیموییمون و خوب پخشش میکنیم تا دور تارت رو بگیره و بعد با یه قاشق روی مرنگمون طرح میندازیم. سپس تارتمون رو میزاریم تو فر که رو حرارت ۱۶۵ درجه سانتی گراد بود ۲۰ دقیقه بمونه.بعد از ۲۰ دقیقه از فر درمیاریم و برش میدیم و میتونید میل کنید.
