طرز تهیه نان خرما پیچ

نانها در ایران در مدلهای مختلفی درست می شوند و برخی از انواع انها مانند نان لواش - سنگک -تافتون - نان بربری - نان فانتزی که 4 مورد اول هم برای وعده غذایی شام و هم برای صبحانه مناسب هستند و نان فانتزی بیشتر برای صبحانه و عصرانه استفاده می شود.در واقع امروزه نانهای حجیم دیگری که از خانواده نانهای شیرمال هستند نیز خیلی رایج هستند مانند نان باگت و نان همبرگری و نان شیرمال و پیراشکی و ...

در این مطلب طرز تهیه یک نان خوشمزه و مقوی را به نام خرما پیچ که شامل شیر و خمیر مایه فوری و تخم مرغ و آرد و دارچین و گلاب و زرده تخم مرغ و شکر و نمک و خرما و پودر هل و پودر کاکایو و خامه صبحانه است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان یک نان خوشمزه برای صبحانه و یا برای عصرانه میل کنید.

مرحله اول تهیه نان خرما پیچ:

ابتدا و برای شروع کار3/4 پیمانه شیر ولرم را با 1 قاشق چایخوری شکر قاطی می کنیم .سپس خمیر مایه فوری را روی سطح شیر می پاشیم و منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل اید.

مرحله دوم تهیه نان خرما پیچ:

در ادامه مابقی شکر و نمک و 30 گرم کره نرم شده و2 تخم مرغ را در حد مخلوط شدن هم می زنیم.سپس خمیر مایه عمل امده در مرحله قبل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان خرما پیچ:

سپس بلافاصله ارد را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و ان را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم تا خمیر درحدی شود که بتوان ان را با دست شکل داد و سپس خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با دست ورز می دهیم تا خمیر منسجمی به دست اید که چسبندگی خیلی کمی دارد.سپس یک ظرف را چرب می کنیم و خمیر تهیه شده را داخل ظرف قرار داده و روی ان را می پوشانیم تا خمیر 1 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت کند و حجمش دوبرابر شود.سپس انگشت خود را در خمیر فرو برید اگر جای انگشت روی خمیر باقی ماند خمیر شما اماده است اما اگر جای دست شما پر شد هنوز خمیر نیاز به استراحت دارد.

مرحله چهارم تهیه نان خرما پیچ:

در ادامه خمیر را بعد از استراحت روی یک سطح ارد پاشی شده قرار می دهیم و ان را به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم.سپس خمیر را با دست گرد می کنیم و با وردنه روی یک سطح صاف به ضخامت 3 میلیمتر ان را باز می کنیم و با قرار دادن یک بشقاب روی خمیر و فشار دادن ان رد یک دایره روی خمیر می اندازیم .

مرحله پنجم تهیه نان خرما پیچ:

در این مرحله مواد میانی نان را درست می کنیم و برای این منظور 20 عدد خرما را پوست کنده و هسته انها را جدا می کنیم و انها را له می کنیم و به خرماهای له شده مقداری دارچین و پودر هل و 1/4 پیمانه گلاب و نصف قاشق چایخوری پودر کاکایو اضافه می کنیم و انها را روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم تا مواد ما خوب با هم مخلوط می کنیم .اکنون مواد میانی نان ما اماده است.

مرحله ششم تهیه نان خرما پیچ:

در ادامه 1/3 مواد میانی اماده شده مرحله قبل را روی دایره رد افتاده روی نان پخش می کنیم بطوریکه مواد میانی از خط دایره بیرون نرود.سپس لایه بعدی خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه باز می کنیم و ان را روی لایه اول می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم تا رد مواد خرمایی از زیر خمیر پیدا باشد. سپس 1/3 دیگر از مواد میانی را روی لایه دوم می ریزیم .سپس لایه سوم را قرار داه و در مورد لایه سوم نیز مثل لایه ها قبل عمل کرده و بعد از ریختن مواد میانی اخرین لایه خمیر را باز کرده و روی لایه سوم می اندازیم و فشار می دهیم.

سپس همان بشقاب را روی لایه اخر گذاشته و اطراف خمیر را با کاتر می بریم تا مرتب شود.

مرحله هفتم تهیه نان خرما پیچ:

در ادامه وسط خمیر را با کمک استکان رد می اندازیم و سپس با چاقوی نیز خمیر را به 16 قطاع مساوی برش می زنیم.تا برشها وارد دایره وسطی نشود.(برای این کار ابتدا خمیر را 4 شعاع مساوی تقسیم کرده و سپس انها را از وسط نصف کرده و 8 برش کرده و 8 برش را نیز نصف کرده تا 16 برش داشته باشیم).

مرحله نهم تهیه نان خرما پیچ:

در ادامه لایه های برش خورده را با دست یکی در میان دو دور به سمت راست و دو دور به سمت چپ می پیچانیم.یعنی لایه اول را دو دور سمت راست می چرخانیم و لایه کنار ان را دو دور سمت چپ می چرخانیم و به همین ترتیب برای همه 16 برش اینکار را انجام می دهیم.و لبه انتهای برشها را به هم می چسبانیم.

سپس کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و نان را روی کاغذ می گذاریم و روی ان را پوشانیده و 15 دقیقه به ان استراحت می دهیم تا برشها به هم بچسبند.

سپس با زرده تخم مرغ و خامه مخلوط شده روی نانها را رومال کرده و وسط ان را کمی کنجد ریخته و سینی را داخل فر با حرارت 180 درجه برای 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد.