مرحله اول تهیه ته چین گوشت و بادمجان لبنانی:
این نوع ته چین که به ته چین لبنانی شهرت دارد یک غذای ساده و در عین حال بسیار خوشمزه و مجلسی می باشد. برای درست کردن این ته چین خوشمزه به گوشت چرخ کرده یا گوشتی که به صورت ریز خرد شده باشد نیاز داریم بنابراین برای شروع می بایست گوشت گوسفندی را شسته و به صورت خیلی ریز خرد کنید یا برای سهولت کار از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. همچنین می توانید گوشت را با پیاز و زردچوبه و نمک بپزید و بعد از پخته شدن آن را ریش ریش کنید.
برای شروع کار ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و روی آن کمی نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه جازه دهید استراحت کند سپس آن ها را شسته و داخل آبکش قرار می دهیم تا آبش تمام شود. بعد ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن می ریزیم و بادمجان های بدون آب و خشک را داخل ماهیتابه قرار می دهیم و با حرارت ملایم کمی سرخ می کنیم و بعد کنار می گذاریم تا از آن استفاده کنیم.
حالا داخل ماهیتابه مقداری روغن می ریزیم و پیاز را به صورت نگینی داخل آن خرد می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود سپس زردچوبه و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم حالا نوبت به اضافه کردن گوشت چرخ کرده یا گوشت ریش ریش شده به پیاز داغ است. وقتی گوشت را اضافه کردیم با پیاز حسابی تفت می دهیم تا عطر پیاز داغ به خورد آن رود و تغییر رنگ دهد سپس یک استکان آب جوش به مواد اضافه کرده و کمی رب گوجه و دارچین و جوز هندی را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا وقتی که آب دارد داخل آن پخته شود. سپس به سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه ته چین گوشت و بادمجان لبنانی:
در این مرحله باید برنج را بپزیم بنابراین داخل قابلمه آب و برنج به همراه کمی نمک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا برنج نیم پز شود سپس آن را داخل آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن می ریزیم.
حالا در کاسه ای بزرگ دو عدد تخم مرغ را شکسته ولی سفیده را از زرده جدا کرده و کنار می گذاریم و فقط زرده ها را با چنگال به هم می زنیم تا یک دست شود. سپس ماست را به تخم مرغ اضافه کرده و دوباره با چنگال هم می زنیم و در نهایت زعفران دم کرده را نیز به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم و همه را با هم خوب ترکیب می کنیم سپس کره را که از قبل ذوب کرده ایم را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
حالا برنج هایی را که آبکش کرده ایم را کم کم به ترکیب تخم مرغ و ماست و زعفران اضافه می کنیم و همه مواد را با هم خوب ترکیب می کنیم تا یک دست شوند و رنگ برنج به زرد خوش رنگ تبدیل شود.
قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و داخل آن مقداری روغن می ریزیم تا داغ شود بعد 2 کفگیر برنج را ته قابلمه می ریزیم و با قاشق پهن می کنیم تا تمام ته قابلمه را بپوشاند. حالا نصف بادمجان های حلقه ای سرخ شده را دور تا دور قابلمه روی برنج می چینیم و وسط آن را گوشت چرخ کرده می ریزیم و سپس چند کفگیر برنج روی آن ریخته و دوباره با قاشق صاف می کنیم و بقیه بادمجان ها و گوشت ها را اضافه کرده و در آخر لایه آخری برنج را نیز اضافه می کنیم.
وقتی همه مواد داخل قابلمه ریخته شدند با ته قاشق روی آن چند سوراخ کوچک ایجاد کرده و دم کنی و در قابلمه را روی آن قرار می دهیم و زیر شعله را کم می کنیم تا برنج به مدت 20 دقیقه الی نیم ساعت بماند و دم بکشد.
نکته: می توانید مواد را داخل پلوپز نیز ریخته و ته چین را با پلوپز درست کنید که بسیار راحت تر و بهتر است.
در آخر وقتی برنج دم کشید زیر شعله را خاموش کرده و قابلمه را داخل یک بشقاب بزرگ یا سینی برعکس می کنیم تا برنج و مواد داخل آن به صورت قالبی درآید. می توانید این ته چین را در میهمانی ها یا برای خانواده تهیه کرده و نوش جان کنید.
