page loading
امروز جمعه 1400/02/03
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 13:58:46
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 13:58:41
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 13:58:37
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 13:58:33
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 13:58:29
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 12:50:55
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 12:50:51
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1400/02/02 - 12:50:46
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 12:08:26
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 12:08:19
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1400/02/02 - 10:49:30
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 10:49:27
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 10:49:21
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 10:49:17
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 8:58:13
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 8:58:09
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | پنج شنبه 1400/02/02 - 8:58:06
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 8:58:02
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 7:56:10
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 7:56:08
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 7:56:06
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1400/02/02 - 7:56:04
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
آرانچینی
آرانچینی

طرز تهیه آش بادمجان

گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سوپ و آش
تعداد بازدید بازدید: 379
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1399/09/15 - 19:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: از 0 نظر

مواد لازم:

400 گرم
1 کیلوگرم
100 گرم
100 گرم
100 گرم
150 گرم
200 گرم
3 عدد
4 حبه
2 قاشق غذاخوری
به میزان لازم
به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

آش بادمجان یکی از آش های سنتی و بسیار خوشمزه قدیمی است. اکثر آش ها با حبوبات تهیه می شوند اما در پخت این آش علاوه بر حبوبات از بادمجان و گوشت هم استفاده شده است. آش بادمجان به دلیل وجود گوشت،  بادمجان و همچنین حبوبات دارای ارزش غذایی بالایی است. پس اگر تا به حال این غذای مفید و لذیذ را درست نکردید همین الان دست به کار شوید. در ادامه این مطلب مراحل پخت آش بادمجان را به شما آموزش می دهم.  

مرحله اول تهیه آش بادمجان: 

در مرحله اول تهیه آش بادمجان مثل پخت هر غذای دیگر مواد اولیه را از قبل آماده کنید تا زمان را از دست ندهید. بهتر است یک شب قبل از طبخ این غذا حبوبات را آن هم جداگانه در کاسه ای ریخته و روی آنها آب بریزید تا خیس بخورند. اگر توانستید ۲ بار آب آن ها را عوض کنید. این کار یک مزیت خوبی که دارد آن است که نفخ حبوبات را کاملا از بین می برد. برای شروع پخت غذا ابتدا نخود ها را یک قابلمه کوچک بریزید و پر از آب کنید روی حرارت بگذارید تا بپزد. سپس لوبیا قرمز و لوبیا سفید را درون قابلمه دیگری ریخته و داخل آن هم آب ریخته روی حرارت گذاشته تا هم زمان با نخود ها پخته شوند. در این فاصله یک عدد پیاز را پوست گرفته، شسته و روی تخته مخصوص آشپزخانه نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مقداری روغن ریخته با حرارت ملایم بگذارید داغ شود بعد پیاز ها را درون روغن تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه کرده طلایی که شد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند و سرخ شود. 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا به خوبی پخته شود.   

آش بادمجان

مرحله دوم تهیه آش بادمجان:  

در مرحله دوم تهیه آش بادمجان نوبت به بلغور ها می رسد.  بلغور را در یک قابلمه بزرگ بریزید و تقریبا حدود 8 لیوان آب به آن بی افزایید و حرارت آن را کم کنید بگذارید تا بپزد. تا زمانی که گوشت ها به مرحله ای از پخت عالی برسند می توانید به تهیه مابقی مواد بپردازید. بادمجان ها اول پوست بگیرید، بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند مقداری نمک روی آن ها بپاشید و مدت نیم ساعت بگذارید نمک روی بادمجان ها بماند تا هم تلخی آنها گرفته شود و هم اینکه روغن زیادی به خود جذب نکند. بعد از این مدت زمان با یک دستمال بادمجان ها را خشک کنید و از وسط دو نیم کنید. تابه ای بزرگ را روی گاز بگذارید مقداری روغن به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا روغن داغ شود سپس بادمجان ها را در تابه بچینید تا سرخ شوند وقتی یک طرف آنها سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را در ظرفی بگذارید وقتی خنک شدند به صورت مربعی برش بزنید و کنار بگذارید. حالا گوشت هایی که خوب پخته شدند را از قابلمه خارج کرده و بگذارید خنک شود بعد ریش ریش کنید و آن را نیز کنار بگذارید. 

آش بادمجان

مرحله سوم تهیه آش بادمجان: 

در مرحله سوم تهیه آش بادمجان حبوباتی که از قبل گذاشتید تا بپزد را به بلغور در حال پخت اضافه کنید. پیاز باقی مانده را پوست گرفته و بشویید و نگینی خرد کنید. در تابه ای مقداری روغن ریخته تا باحرارت کم داغ شود و نیمی از پیاز های خرد شده  را سرخ می کنیم تا طلایی شوند. سپس در ظرفی بریزید و برای تزئین نگه دارید. نیمه باقی مانده را همراه کمی زردچوبه داخل تابه دوباره تفت دهید تا نرم شوند و به مواد این غذا اضافه کنید. حال وقت آن است که چند حبه سیر را که از قبل آماده کردید پوست گرفته و بشویید. بعد آن ها را خلالی خرد و در تابه سرخ کنید و کنار بگذارید. نعناع را نیز در مقداری روغن تفت دهید نگذارید زیاد روی حرارت بماند چون یا می سوزد یا تلخ می شود فقط یک تفت کوچولو کافی است نعنا را نیز کنار بگذارید.

اکنون وقت آن است که گوشت ریش شده را با بادمجان های خرد شده به مواد آش بادمجان اضافه کنید، هم بزنید تا مواد با هم دیگر ترکیب شوند. حرارت را کم کنید تا آش خوب بپزد و مواد داخل قابلمه به خوبی قوام آید. بعد آش را هم بزنید اگر دیدید حالت کشدار پیدا کرده 100 گرم از کشک را به این مواد اضافه کرده و با هم ترکیب کنید تا به خورد کل آش برود. آش که آماده شد آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید با پیاز داغ، سیر داغ، نعاع داغ و مقداری کشک آش بادمجان را با سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان 

آش بادمجان

آش بادمجان

author نویسنده: سوما اخگر
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1399/09/15 - 19:00:00
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سوپ و آش
تعداد بازدید بازدید: 379
تعداد نظرها از 0 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 180 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: پیش غذا
مناسب برای مناسب برای: 7 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید
مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
ته چین مرغ
ته چین مرغ