لوبیا پلو یکی دیگر از غذا های اصیل و بسیار لذیذ کشور عزیز ما ایران است. این پلو جز محبوب ترین پلو ها می باشد که نه تنها در طول تاریخ هیچ وقت از محبوبیتش کم نشده بلکه امروزه توانسته با دستور پخت های گوناگون خوشمزه تر و محبوب تر هم شود. هیچگاه لوبیا پلورا با استانبولی اشتباه نگیرید اگرچه ظاهری شبیه به هم دارند اما طرز تهیه و دستور پخت آنها با یکدیگر متفاوت است. در ادامه این مطلب می خواهیم آموزش مراحل تهیه لوبیا پلو را برای شما ارائه دهیم.
مرحله اول تهیه لوبیا پلو:
در مرحله اول تهیه لوبیا پلو تمام مواد لازم برای تهیه این غذا را آماده کنید. برنج را چند ساعت قبل در آب و نمک خیس دهید. گوشت ها را با توجه به سلیقه خود تکه ای و ریز کنید. لوبیا سبز را به صورت دلخواه برش دهید و کنار بگذارید. در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بشویید سپس روی تخته آشپزخانه خرد کنید. قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید کمی روغن به آن اضافه کنید کمی که داغ شد پیاز ها را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک شوند مقداری نمک به آن بزنید. گوشتی را که از قبل خرد کردید را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد سرخ شوند. در صورت تمایل می توانید مقداری پودر گل سرخ را هنگام سرخ کردن گوشت اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه لوبیا پلو:
در مرحله دوم تهیه لوبیا پلو بعد از اینکه گوشت را در پیاز سرخ کردیم مقداری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته سود سپس پودر کاری را به همراه نصف دارچین که برای تهیه این غذا لازم داشتید را اضافه کنید. از چوب دارچین هم می توانید استفاده کنید. سپس مواد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. نیم لیتر آب را داخل مواد داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت به خوبی بپزید. در این فاصله تابه ای را روی حرارت بگذارید مقداری روغن اضافه کنید و سپس لوبیا سبز ها را که از قبل پاک کردید، شستید و به اندازه های دلخواه خرد کردید را به روغن بی افزایید و تفت دهید و کنار بگذارید.
حال که آب گوشت به جوش آمد لوبیا سبز ها را اضافه کنید در این هنگام زیر شعله را کم کنید و بگذارید مواد با هم به آرامی بپزند و آب آن بخار شود. در 10دقیقه آخر پخت گوشت و لوبیا نیمی از پودر زعفران و مقداری نمک را اضافه کنید وقتی گوشت کاملا پخته شد زیر شعله را خاموش کنید و از روی گاز بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
مرحله سوم تهیه لوبیا پلو:
در مرحله سوم تهیه لوبیا پلو موادی را که گذاشتید سرد شود را کنار بگذارید در این فاصله نوبت به تهیه برنج می رسد. مقداری آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید، وقتی جوش آمد برنجی را که از قبل در آب نمک خیس داده بودید را خالی کنید و برنج را به آب جوش اضافه کنید. یکی دو قل که خورد کمی برنج بردارید اگر دید که برنج وسطش سفت و اطرافش نرم است زیر گاز را خاموش کنید و آبکش کنید سعی کنید برنج زیاد پخته نشود و آن را زمانی که زنده تر است بردارید تا با اضافه کردن مواد به آن حالت خمیری پیدا نکند و بافت زشتی به غذا ندهد.
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و ته آن را روغن و مقداری زعفران دم کرده بریزید سپس برای ته دیگ می توانید هر چیزی که دوست داشتید بگذارید. سیب زمینی ها را کف قابلمه بچینید. مقداری برنج با کف گیر بردارید و در قابلمه بریزید سپس مخلوط گوشت و لوبیا که کل آب آنها تبخیر شده را اضافه کنید سپس برنج را با این مواد به خوبی مخلوط کنید بعد بقیه دارچین را کم کم بین لایه های برنج بریزید، سپس برنج و مواد را تا آخر به این صورت اضافه کنید تا زمانی ادامه دهید که دیگر موادی نداشته باشید. در پایان کار با قاشق روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار به کل قسمت برنج کشیده شود سپس دم کنی را روی درب قابلمه بگذارید تا هنگام بخار شدن برنج نرم نشود. پلو که دم کشید روی آن مقداری کره یا روغن حیوانی ذوب شده بریزید. بعد پلو را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با سالاد شیرازی یا ماست و خیار میل نمایید نوش جان.
