ترکیب ماهی سرخ شده با سیب زمینی از غذاهای لذیذی است که در هرجای دنیا به شیوه خاصی طبخ می شود، حتی خود ما ایرانی ها اغلب ماهی را در روغن سرخ می کنیم و با سیب زمینی پخته و یا سرخ شده سرو می کنیم، اکنون در این دستور به شما یاد می دهیم که با اندکی تغییر همین خوراک را خوشمزه تر کنید.
خوراک ماهی و سیب زمینی (فیش اَند چیپس) از غذاهای ویژه در تمامی شعب مک دونالد است و در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. ریشه این غذای خوشمزه با این شیوه طبخ به کشور انگلستان برمی گردد.
برای تهیه این خوراک سعی کنید از فیله ماهی بدون پوست استفاده نمایید، برای داشتن سیب زمینی هایی نرم و برشته باید آن ها را به قطعاتی نسبتا درشت و بلند خرد کنید، به منظور مغز پخت شدن آن ها پس از آن که به مدت 15 دقیقه در ظرف حاوی آب سرد استراحت کردند، باید سیب زمینی ها را به مدت 1 الی 2 دقیقه در آب در حال جوش بریزید و آبکش کنید. پس از آبکش کردن سیب زمینی ها آن ها را در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله اول تهیه خوراک ماهی و سیب زمینی بریتانیایی:
برای تهیه این خوراک خوشمزه به چهار تکه فیله ماهی نیاز دارید، این که از چه نوع ماهی ایی استفاده می کنید بستگی به ذائقه خودتان دارد، بهتر است از ماهی قزل آلا و یا سالمون استفاده کنید.
فیله های ماهی را با آب بشویید. اگر فیله ها از نوع یخ زده هستند، قبل از شروع آشپزی آن ها را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید تا یخ آن ها ذوب شود. فیله ها را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه خوراک ماهی و سیب زمینی بریتانیایی:
چهار عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید، آن ها را بشویید و سپس به قطعات قطور و بلند و یک اندازه خرد نمایید. یک قابلمه را تقریبا تا نیمه آب کنید و قابلمه را روی گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید سپس سیب زمینی ها را داخل آب جوش بریزید تا دقیقه در آب جوش بمانند(1 دقیقه تا نهایت 2 دقیقه) سپس آن ها را داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
داخل یک تابه تفلون یا سرامیکی مقدار زیادی روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم تا متوسط اجاق گاز قرار دهید تا روغن حسابی داغ بشود؛ سپس سیب زمینی های داخل آبکش را که آب آن ها کاملا خارج شده داخل روغن داغ ریخته و آن ها را به صورت ساده سرخ کنید، تا کمی طلایی رنگ شوند، سیب زمینی های سرخ شده را از تابه خارج کرده و روی بشقابی که کف آن کاغذ جاذب روغن انداخته اید قرار دهید.
سیب زمینی ها را گرم نگه دارید.
مرحله سوم تهیه خوراک ماهی و سیب زمینی بریتانیایی:
باید مایه ایی که قرار است ماهی را با آن مزه دار کنید را آماده نمایید برای این منظور باید آرد، دلستر(کلاسیک گندمی)، سفیده تخم مرغ، روغن زیتون و قدری نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید تا به یک مایه رقیق خمیری دست پیدا کنید.
برای این منظور از یک کاسه شیشه ایی استفاده کنید، یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید و با همزن دستی خوووب هم بزنید تا سفید شده و کف کند، سپس مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید، سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 فنجان دلستر گندمی را افزوده و به همزدن همه مواد باهم ادامه دهید. در آخر 60 گرم آرد سفید الک شده را کم کم به مایه فوق افزوده تا به یک مایه خمیری رقیق دست پیدا کنید.
مرحله چهارم تهیه خوراک ماهی و سیب زمینی بریتانیایی:
برای سرخ کردن ماهی ها، مایه رقیق قبل را جلوی دستتان قرار دهید مابقی آرد باقی مانده(60 گرم آرد سفید باقی مانده) را الک کرده و داخل یک بشقاب بریزید و آن را جلوی دستتان قرار دهید.
ابتدا هر عدد فیله ماهی را در 60 گرم آرد سفید بغلتانید سپس آن را در مایه رقیق خمیری فرو کنید.
به محض خارج کردن فیله ماهی از مایه رقیق خمیری، آن را فورا داخل یک تابه حاوی روغن سرخ کردنی داغ بی اندازید تا کاملا سرخ شده و طلایی گردد، این کار را برای هر 4 عدد فیله ماهی انجام دهید.
در داخل یک ظرف دلخواه ماهی های سرخ شده را قرار داده و در اطراف آن سیب زمینی های سرخ شده بگذارید. می توانید این خوراک را با جعفری تازه و سس مایونز و دلستر سرو کرده و نوش جان نمایید.
