به نام خدا
سلام به مامی فودی های سر حال ... و قبراق ...
مرحله اول تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
ابتدا سیب زمینی ها را پوست گرفته و تمیز شسته سپس با قسمت ریز رنده در داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم. بهتر است که رنده کردن سیب زمینی ها را با دست انجام بدهید چون اگر از رنده غذا ساز استفاده کنید بیشتر آب می اندازد.
مرحله دوم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
بعد در ادامه پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس روی سیب زمینی رنده شده رنده می کنیم که باعث می شود رنگ سیب زمینی تیره و قهوه ای نشود و هم چنین هنگام سرخ کردن از سوختن آن جلوگیری می کند. وقتی تا آخر پیاز را رنده کردیم یک قاشق غذا خوری از پیاز رنده شده را بر می داریم.
مرحله سوم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
حال آرد سفید را بعد از این که دو الی سه بار الک کردیم و از خالص بودن آن مطمئن شدیم تخم مرغ را نیز روی مواد شکسته و خامه ترش را به همراه مقداری نمک و نصف فلفل سیاه اضافه می کنیم و خوب مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب مخلوط شده و کاملا با هم ترکیب شوند. حال مایه کتلت سیب زمینی آماده شد آن را کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
حال گوشت چرخ کرده را در داخل ظرفی ریخته و با پشت قاشق کمی وز داده تا نرم شود سپس یک قاشق غذا خوری از پیاز رنده شده را به همراه مقداری نمک و باقی مانده فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شده و کاملا قاطی شوند.
فلفل سیاه در طعم بهتر مایه گوشت چرخ کرده تاثیر زیادی دارد. سپس مایه گوشت چرخ کرده را روی سطح تمیزی مانند تصویر زیر آن را به قسمت های کوچک تری تقسیم کرده و به شکل کتلت های نازکی در می آوریم.
مرحله پنجم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
حال به اندازه یک سوم استکان روغن مخصوص سرخ کردنی را در داخل تابه نچسب و مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود. سپس اول با قاشق غذا خوری مقداری از مایه کتلت سیب زمینی را در روغن داغ قرار می دهیم و آن را پهن می کنیم سپس یکی از کتلت های آماده از مایه گوشت چرخ کرده را روی کتلت سیب زمینی گذاشته و بار سوم یک قاشق از مایه کتلت سیب زمینی را روی گوشتچرخ کرده می ریزیم و آن را کاملا پوشش می دهیم مانند تصویر زیر.
مرحله ششم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
بعد در ادامه بعد از تقریبا چهار الی پنج دقیقه وقتی که رنگ کتلت های سیب زمینی به طلایی یا قهوه ای روشن رسید یعنی آن ها سرخ شده و وقت بر گرداندن کتلت ها می باشد. اگر روغن لازم بود کمی اضافه کنید تا طرف دوم را نیز به مدت چهار دقیقه می گذاریم سرخ و برشته شوند.
مرحله هفتم تهیه کتلت سیب زمینی مغزدار با گوشت:
وقتی که تا به اتمام رسیدن مایه کتلت سیب زمینی آن ها را سرخ کردیم برای این که روغن اضافی آن ها گرفته شود روی دستمال کاغذی می چینیم. حال کتلت سیب زمینی مغز دار با گوشت چرخ کرده ما آماده شد آن ها را در ظرف سرو گذاشته و با توجه به ذائقه شخصی خود می توانید همراه نان و خامه ترش و یا خیار و گوجه خرد شده و سبزی جات معطر و تره و تازه در کنار خانواده محترم به عنوان وعده غذایی عالی و مقوی میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
چون کتلت سیب زمینی مغز دار با گوشت از سه لایه تشکیل شده و باید خوب مغز پخت و سرخ شود و مخصوصا برای لایه میانی بهتر است از گوشت بره استفاده کنیم زیرا که بافتی نرم و لطیف نسبت گوشت های قرمز دارد و زود پخته می شود و سعی کنید حتما دو بار چرخ کنید تا کاملا پوره شود. هم چنین گوشت مرغ و بقلمون نیز زود پخته می شود می توانید برای لایه میانی چرخ کرده و استفاد کنید.
