کیک ویکتوریا یک کیک اسفنجی مانند است که با لایه ای از مارمالاد تهیه می شود. مارمالاد کیک اصولا پرتقال است اما می توان از هر نوع مارمالاد میوه ای استفاده نمود. همچنین این کیک علاوه بر مارمالاد با خامه فیلینگ و تزئین می شود و مزه خامه ای به خود می گیرد.دلیل نام گذاری این کیک، این است که ملکه ویکتوریا، عصر هنگام برنامه چای خوردن داشته اند و در کنار چایی خود، از این کیک بهره می بردند و مارمالاد میوه ای آن به صورت ساندویج از کیک بیرون آمده است. ایشان از خامه و مارمالا داخل کیک لذت می بردند به همین دلیل این کیک اختصاصی نام ویکتوریا به خود گرفت. این کیک علاوه بر فرق هایی که گفته شد، یک تفاوت بارز دارد و آن هم استفاده کره به جای روغن است و مزه کیک را بسیار منفاوت تر خواهد کرد.
مرحله اول تهیه کیک ویکتوریا:
در مرحله اول طرز تهیه کیک ویکتوریا، لازم است قبل از شروع یک قالب دلخواه در اختیار داشته باشیم و کف آن را کاغذ روغنی قرار دهیم و چرب نماییم. اگر کاغذ روغنی در دسترس نبود می توانید سطح قالب را چرب نموده و آرد پاشی کنیم، در آخر هم آرد های اضافی را خالی کنیم. قالب انتخابی ما در این کیک، قالب دایره ای ساده است. پس از آن، قالب را داخل فر گذاشته و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۶۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گرم شود. در این فاصله که فر گرم می شود می توانیم مایه کیک ویکتوریا را آماده کنیم. مواد خشک از جمله آرد، بیکینگ پودر را در ظرفی سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم تا مرحله آخر برای مخلوط با مواد کیک ترکیب کنیم. سپس پرک بادام را در حین گرم شدن فر، داخل فر گذاشته و اجازه می دهیم کمی طلایی رنگ شود تا مزه بهتری داشته باشد.
مرحله دوم تهیه کیک ویکتوریا:
در مرحله دوم تهیه کیک ویکتوریا، مواد را از یخچال بیرون می آوریم و اجازه می دهیم هم دمای محیط شوند. سپس شیر را در حد ولرم کرم می کنیم و کنار می گذاریم. حال در یک ظرف کره را به همراه شکر با دور متوسط همزن، هم می زنیم تا یکدست و حجیم شوند. سپس تخم مرغ ها را به همراه وانیل یکی یکی اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد کرم رنگ و پفکی مانند شود. حال مواد خشک از جمله آرد و بیکینگ پودر را به همراه شیر به صورت تناوبی داخل مایه کیک ریخته و با لیستک هم می زنیم. این مرحله را طی چند بار انجام دهیم و لازم نیست فورا ریخته شود. حال پس از اینکه مواد را اضافه کردیم همزن را در حد چند ثانیه روشن می کنیم تا کاملا مواد یکدستی بدست آید.
مرحله سوم تهیه کیک ویکتوریا:
در مرحله سوم تهیه کیک ویکتوریا، مواد آماده شده کیک را داخل قالب ریخته و روی آن را به دلخواه با کنجد تزئین می کنیم. سپس داخل فر از قبل گرم شده گذاشته و اجازه می دهیم که بپزد. زمان پخت کیک ویکتوریا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است. حتما دقت داشته باشید که نباید کیک مدت زمان زیادی در فر بماند تا بافت نرم خود را حفظ کند همین که روی آن طلایی شود کافی است. کیک آماده شده زمانی که از حرارت افتاد، از قالب خارج می کنیم و از وسط برش می زنیم. حال در وسط آن، مارمالاد را به صورت مرتب ریخته و لایه بالایی را رپی آن قرار می دهیم تا کاملا بچسبد. زمانی که کیک زمان می خواهد تا از حرارت بیوفتد، می توان خامه فرم گرفته را آماده کنیم. به این صورت که خامه را داخل یک ظرف تمیز ریخته و با همزن انقدر هم می زنیم تا کل خامه وسط ظرف جمع شود. باید همزن را خاموش کنیم و خامه را که بلند می کنیم به صورت قله ای روی همزن بماند تا خامه کاملا فرم گرفته باشد. حال پس از اینکه مارمالاد را اضافه کردیم، خامه را به دور تا دور کیک اضافه می کنیم و کاملا کیک را پوشش می دهیم. بهتر است توسط یک کاردک خامه را مرتب کنیم تا یکدست شود. سپس می توان سلیقه ای با پرک بادام و یا هز چیز دیگری که در نظر داریم تزئین کنیم و سرو شود.
