بابا قونوش یک پیش غذا محسوب می شود با ساختار خامه ایی ِ غلیظ و طعمی دودی؛ و همانطور که از اسمش معلوم است از آشپزخانه اعراب بیرون آمده؛ مثلا لبنان و یا مصر، تلفظ درست آن هم می تواند باباقونوش/ باباقونوج/ باباگنوش باشد!
تهیه باباقونوش آسان است و خیلی سریع آماده می شود، برای سرو هم آن را با مقداری نان تست یا برش های خیار همراه می کنند. باباقونوش بسیار سبک است و برای پیش غذا و یا عصرانه مناسب است، هرگز به عنوان یک غذای پرانرژی و پرکالری روی آن حساب باز نکنید!
برای تهیه بابا قونوش باید بادمجان ها را کباب کنید، که آسان ترین راه همان کباب کردن روی شعله گاز است، شما باید بادمجان ها را روی شعله مستقیم گاز قرار دهید، شعله گاز را ملایم کنید، از چند تکیه گاه فلزی برای آن استفاده کنید تا بادمجان ها روی آن سوار شوند و اجازه دهید پوسته خارجی بادمجان ها چروکیده و بافت درون آن ها کاملا نرم و ابریشمی گردد؛ بهترین راه کباب کردن بادمجان ها استفاده از کباب پز یا منقل ذغالی است و مسلما طعم آن هم خیلی بهتر خواهد شد.
یک نکته را باید حتما قبل از کباب کردن بادمجان ها رعایت کنید و آن این است که با یک چنگال پوسته بادمجان ها را سوراخ سوراخ کنید و بعد آن ها را کباب کنید، اگر حفرهای کوچک روی پوست بادمجان ایجاد نکنیدبه مرور و در در اثر حرارت باد کرده و منفجر خواهند شد.
مرحله اول تهیه بابا قونوش
ما به دو عدد بادمجان تپلی! (بادمجان دلمه ایی) در اندازه متوسط نیاز داریم، برای خرید بادمجان سعی کنید آن هایی را انتخاب کنید که پوستی براق و مشکی و بافتی نرم داشته باشند.
بادمجان ها را با آب سرد بشویید، کلاهک سبز آن ها را جدا نکنید؛ بادمجان ها را خشک کنید. با استفاده از یک چنگال به قسمت های مختلف پوست بادمجان ها ضربه بزنید تا حفره هایی روی پوستشان ایجاد شود. بادمجان ها را روی شعله ملایم گاز کباب کنید، باید آن ها را با وقفه جا به جا کنید تا همه قسمت های آن کباب شود.
(شاید از خودتان بپرسید که آیا می شود بادمجان ها را داخل فر پخت و کباب کرد؟ جواب بله است. برای این کار بادمجان ها را پس از سوراخ کردن داخل یک سینی فر که کف آن را کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید، فری را با دمای 450 درجه فارنهایت روشن کنید و اجازه دهید تا به مدت 40 تا 60 دقیقه بپزند)
مرحله دوم تهیه بابا قونوش
پس از کباب شدن بادمجان ها، اجازه دهید تا خنک شوند، سپس بادمجان را از وسط چاقو بزنید و بافت نرم و کباب شده آن را با قاشق خالی کنید و داخل یک کاسه بریزید.
مرحله سوم تهیه بابا قونوش
باید از یک مخلوط کن یا بلندر استفاده کنید، بلندر را آماده کرده و جلوی دستتان قرار دهید، سپس بادمجان کبابی را داخلش بریزید سپس نصف فنجان شیره کنجد سفید، یک قاشق چایخوری نمک دریایی، 3 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه و 2 حبه سیر درشت بدون پوست را داخل بلندر بریزید و دکمه بلندر را بزنید تا چندین دور بگردد و همه مواد پوره و خامه ایی شود.
مرحله چهارم تهیه بابا قونوش
برای سرو بابا قونوش، یک ظرف کوچک مناسب بردارید و پوره به دست آمده را داخل آن بریزید از یک قاشق چایخوری استفاده کنید و سطح پوره را به صورت مارپیچ نقش بی اندازید، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون روی سطح آن ریخته و مقداری نمک دودی را هم روی آن بپاشید.
چند شاخه جعفری تازه را بشویید و سپس ساطوری کرده و روی بابا قونوش بریزید. 3 عدد خیار در سایز متوسط را هم بشویید و بدون آن که پوستشان را بگیرید حلقه حلقه کنید و دور یک ظرف مناسب بچینید، کاسه حاوی بابا قونوش را هم در وسط قرار داده و سرو کنید.
نوش جان
* شاید با نمک دودی آشنا نباشید! نمک دودی نوعی نمک است که به طور طبیعی با دود حاصل از چوب دودی شده، این نمک را برای غذاهایی به کار می برند که هدف دادن طعم دودی بیشتر به آن هاست، در باباقونوش برای دو چندان کردن طعم دودی بادمجان ها از این نمک استفاده می شود، نمک دودی در واقع ایده جدیدی در تولید نمک است و آن را به آمریکا نسبت می دهند.
