سلام مامی فودیا و دوستای خوبم... خوراک لوبیا به تنهایی فوق العاده است چه برسد به اینکه با گوشت گوساله همراه شود! ببین چه می شود! البته لوبیای مورد استفاده در این خوراک لوبیا چیتی نیست بلکه لوبیای قرمز کپسولی است. این خوراک را باید تُند درستش کنید و باب میل کسانی است که علاقه زیادی به غذاهای تند دارند، در این خوراک از دو نوع پودر فلفل تند استفاده می شود: 1. پودر فلفل چیلی 2. پودر فلفل پاپریکا. ضمن این که از فلفل سیاه هم استفاده می شود.
چون از دو نوع حبوبات در این خوراک استفاده می شود بهتر است آن را برای وعده ناهار تدارک ببینید نه شام! هرچند که با خیساندن آن ها نفخشان را تا حدی از بین می برید. برای پخت این خوراک از آرام پز استفاده کنید، اگر ندارید بهتر است از یک قابلمه تفلون یا سرامیکی استفاده کنید و از شروع پخت تا پایان زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید تا همه مواد درون قابلمه با شعله ملایم پخته شوند. (البته دیگ های سنگی هرکاره را هم برای طبخ این غذا بسیار مناسب می دانم)
مرحله اول تهیه خوراک تند لوبیا با گوشت چرخ کرده:
برای این خوراک از دو نوع لوبیا قرمز استفاده می شود؛ لوبیا قرمز ایرانی با رنگ قرمز روشن و لوبیا قرمز ازبکی با رنگ قرمز تیره. شما باید یک فنجان لوبیای قرمز ایرانی و یک فنجان لوبیای قرمز ازبکی را از شب قبل پاک کرده، شسته و خیسانده باشید. (طی مدت زمانی که لوبیاها خیس می خورند آب آن ها را دو یا سه مرتبه با فاصله عوض کنید و بهتر است از آب گرم استفاده کنید) لوبیاها را داخل یک قابلمه حاوی مقداری آب بریزید و به مدت 40 دقیقه آب پز کنید تا کمی نرم شوند. زیر قابلمه حاوی لوبیاهای نیمه پز شده را خاموش کنید، آن ها را پس از خنک شد آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه خوراک تند لوبیا با گوشت چرخ کرده:
1 عدد پیاز درشت سفید را پوست بگیرید، بشویید و با چاقویی تیز ریز ریزش کنید؛ سیر را هم همینطور؛ 3 حبه سیر را پوست گرفته و با چاقو ساطوری کنید. داخل یک تابه روغن زیتون بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود سپس سیر و پیاز را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تاب دادن سیر و پیاز با روغن؛ وقتی که نرم شدند و بوی آن ها بلند شد، گاز را خاموش کنید. سیر و پیاز تفت داده شده را داخل یک آرام پز بریزید.
مرحله سوم تهیه خوراک تند لوبیا با گوشت چرخ کرده:
این بار تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید، کمی روغن زیتون داخل تابه بریزید و یک کیلوگرم گوشت گوساله چرخ کرده را داخل آن بریزید و شروع کنید به تفت دادن گوشت چرخ کرده با روغن تا کاملا خاکستری شده و کمی پخته شود. حدودا 3 الی 4 دقیقه گوشت چرخ کرده را تفت بدهید (سعی کنید از گوشت گوساله با کمترین میزان چربی استفاده کنید.) گاز را خاموش کنید و گوشت چرخ کرده تفت داده شده را داخل آرام پز بریزید.
مرحله چهارم تهیه خوراک تند لوبیا با گوشت چرخ کرده:
آرام پز را روشن کنید، دو لیوان آب گوشت به محتویات درون آرام پز بیافزایید؛ سپس 5 عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و گوجه فرنگی های خرد شده را به همراه 2 لیوان سس تند گوجه فرنگی، دو قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی، یک قاشق غذاخوری پودر زیره، دو قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا، یک قاشق غذاخوری پودر گشنیز و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل آرام پز بریزید و همه مواد را هم بزنید. (اگر آب گوشت ندارید از قرص عصاره گوشت استفاده کنید، در صورت نداشتن هیچ یک از این دو از آب استفاده کنید) اکنون درب آرام پز را ببندید و اجازه دهید تا مواد به مدت 10 دقیقه بپزند.
مرحله پنجم تهیه خوراک تند لوبیا با گوشت چرخ کرده:
پس از ده دقیقه، درب آرام پز را باز کنید و لوبیاها را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا لوبیاها با مایه گوشتی پخته شده و خوراک جا بی افتد (به محض این که لوبیاها کاملا پخته شدند غذا آماده است). می توانید مقداری ساقه پیازچه خرد شده روی خوراک بریزید.
برای سرو خوراک را داخل کاسه های مناسب بریزید و با مقداری پنیر چدار، پنیر موزارلای رنده شده و مقداری خامه ترش تزیین کنید. نوش جان
